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햄은 가족 휴가 축하에서 간단한 햄과 치즈 샌드위치에 이르기까지 모든 음식에 가장 좋아하는 고기입니다. 햄의 제조 방법은 사용 방법에 영향을 줄 수 있습니다.
모든 종류의 햄은 돼지 뒷다리에서 구운 것으로 시작됩니다. 이것을 신선한 햄이라고합니다. 그것이 준비되기 전에 다른 돼지 고기 로스트와 다르지 않습니다. 햄이되는 방법은 복잡한 이야기입니다. 햄은 여러 가지 방법으로 준비됩니다. 숙성, 치료, 훈제 또는 요리가 가능합니다.
경화 햄
상점에서 얻는 햄은 일반적으로 젖거나 소금물로 경화됩니다. 이 과정은 소금, 설탕, 질산 나트륨, 에리 토르 브산 나트륨, 인산 나트륨, 염화칼륨, 물 및 / 또는 향료의 조합으로 햄을 주입하는 것을 포함한다. 그런 다음 햄은 150F의 내부 온도로 조리됩니다. 화학 소금물과 요리의 조합은 박테리아를 죽이고 햄을 만듭니다.
세 햄
오늘날 노화는 다른 과정이며 반드시 소금물이나 연기가 필요하지는 않습니다. 햄은 정확한 온도 및 습도 조절이 가능한 특수 실에 걸려 있습니다. 햄은 노화하는 데 최대 5 년을 소비 할 수 있으며 딱딱한 곰팡이로 코팅됩니다. 물론 먹기 전에 긁어 내고 씻습니다. 식욕을 돋우는 소리는 아니지만이 햄은 일반적으로 높은 가격에 판매됩니다. 노화는 적어도 45 일 동안 55 % 내지 65 %의 습도에서 약 75F 내지 95F (25 내지 35C)에서 수행된다. 고기의 표면을 건조하게 유지하여 곰팡이 성장을 줄이려면 좋은 공기 순환이 필요합니다. 이 품종의 햄은 비싸고 가용성이 제한적입니다.
냉연 햄
차가운 흡연은 햄을 피우는 올바른 방법입니다. 찬 흡연은 100F (35C) 이하의 온도에서 이루어 지지만 약 60F (15C) 부근에서 가능하며 며칠 또는 몇 주 동안 지속될 수 있습니다. 온도가 너무 낮기 때문에 박테리아는 연기와 느린 건조 과정에서 화학 물질에 의해 제어됩니다. 차가운 훈제 햄은 치료 과정 내내 박테리아를 통제하기 위해 소금 경화 (일반적으로 소금물로)를 요구합니다.
많은 햄은 이러한 과정의 조합을 통해 준비됩니다. 프리미엄 가격의 Smithfield 햄은 고기를 보존하기 위해 위의 모든 방법을 사용합니다. 자신 만의 Smithfield 햄을 만들고 싶다면 땅콩 다이어트를 통해 돼지의 뒷다리로 시작하고 1 ~ 2 개월 동안 소금물 혼합물에 소금물을 섞은 다음 일주일 동안 담배를 피우고 6 개월 더 숙성 시키십시오.. 왜 그렇게 많은 비용이 드는지 알아?
수제 훈제 햄
담배를 피우는 사람에게 신선한 햄을 넣을 수 없으며 그날 저녁 저녁으로 햄으로 먹을 수 있습니다. 햄을 생각하는 방식에 햄이 아니며 훈제 돼지 어깨 또는 남부 스타일의 돼지 고기와 훨씬 비슷합니다. 복잡하게 들릴지 모르지만 미리 계획하여 자신 만의 치료, 숙성 및 훈제 햄을 준비 할 수 있습니다.
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가열 및 서빙 햄
맛을 더하고 햄의 품질을 향상시키는 준비된 햄을 드레싱하는 몇 가지 방법이 있습니다. 일반적으로 정식 모임을 위해 미리 조리 된 햄을 제공 할 때는 파인애플 슬라이스를 얹은 수십 정 정도의 정향을 넣고 멋진 겨자 소스로 유약을 바르고 350 시간 동안 오븐에서 2 시간 동안 굽습니다. 크기에 따라 이렇게하면 햄이 뜨거워지고 맛이 더해 지지만 실제로 햄을 입히고 싶다면 그릴이나 흡연자에서 꿀을 뿌린 훈제 햄 만들기와 같이 해보자.
