Westend61 / 게티 이미지
- 총 2 시간 15 분
- 준비: 15 분
- 요리: 2 시간
- 수율: 약 6 쿼트 (16 인분)
| 영양 지침 (1 회 제공) | |
|---|---|
| 274 | 칼로리 |
| 15g | 지방 |
| 2g | 탄수화물 |
| 30g | 단백질 |
| 영양 사실 | |
|---|---|
| 서빙: 약 6 쿼트 (16 인분) | |
| 서빙 당 금액 | |
| 칼로리 | 274 |
| 일일 가치 % | |
| 총 지방 15g | 20 % |
| 포화 지방 4g | 21 % |
| 콜레스테롤 95mg | 32 % |
| 나트륨 248mg | 11 % |
| 총 탄수화물 2g | 1% |
| 식이 섬유 1g | 2 % |
| 단백질 30g | |
| 칼슘 34mg | 삼% |
| * DV (% Daily Value)는 음식 서빙의 영양소가 매일 식단에 얼마나 많은 영향을 미치는지 알려줍니다. 하루에 2, 000 칼로리가 일반적인 영양 조언에 사용됩니다. |
수제 닭고기 국물이나 주식을 만드는 것은 쉽고, 수프, 소스 및 수많은 다른 요리, 특히 닭고기 국수에 비교할 수없는 맛을 더합니다. 이 간단하고 유연한 레시피는 부엌에서 가공 된, 소량의 나트륨이 함유 된 통조림 국물을 제거하고 풍부하고 건강에 좋고 맛이 좋은 스톡으로 요리를 시작할 때 요리를 새로운 차원으로 끌어 올릴 것입니다.
이 요리법은 신선한 닭고기를 요구합니다. 의심 할 여지없이 이것이 가장 깨끗하고 풍미있는 스톡을 만듭니다. 그러나 구운 닭이나 구운 닭의 뼈나 부분을 자유롭게 추가하십시오. 이러한 비트와 뼈의 봉지를 냉동실에 보관하면 재고를 만들 때 냄비에 넣을 수 있습니다.
성분
- 닭 4 파운드 (신선한 뼈 및 / 또는 닭 뼈, 목, 등, 날개 및 다리가 가장 좋습니다)
- 중간 양파 2 개 (또는 파)
- 셀러리 줄기 2 개
- 중간 크기 당근 1 개 (선택 사항)
- 검은 후추 8 개 (선택 사항)
- 신선한 백리향 2 종 (선택 사항)
- 신선한 파슬리 2 개 (선택 사항)
- 베이 잎 2 개 (선택 사항)
- 1 작은 술 소금 (바다 소금, 잘게 분쇄)
그것을 만드는 단계
닭고기 조각을 큰 냄비에 넣고 6 쿼트의 냉수로 덮으십시오. 간신히 끓게 가져 오십시오. 표면으로 올라 오는 모든 거품을 제거하고 버립니다 (약간있을 수 있습니다).
닭이 끓으면 양파를 껍질을 벗기고 파를 다듬습니다 (껍질을 양파에 남길 수는 있지만 국물이 눈에 띄게 어둡고 황금색이 아닙니다).
남은 재료 (양파 또는 파, 셀러리 및 소금, 당근, 후추, 백리향, 파슬리 및 베이 잎을 사용하는 경우)를 넣고 끓임으로 되돌립니다. 다시, 표면에 형성되는 모든 거품을 제거하십시오. 국물이 1 시간 이상 최대 2 시간 동안 맛이 좋을 때까지 거품이 형성 될 때까지 거품을 제거하면서 꾸준히 부드럽게 끓인 상태를 유지하기 위해 열을 줄입니다 (과도하게 끓으면 탁한 국물이 될 것입니다).
국물을 냄비에서 식히고 실온을 데우십시오. 고형물을 걸러 내고 버린다 (집게를 사용하여 더 큰 조각을 제거한 다음 큰 그릇이나 두 번째 냄비에 헝겊에 깔린 소쿠리를 통해 국물을 부어 넣는다). 며칠 안에 차갑게 유지하고 국물을 얼리십시오.
냉동 국물은 몇 달 동안 유지됩니다. 조리법에서 육수 또는 재고를 요구할 때마다 1 컵 및 4 컵 용기에 국물을 고정 할 수 있습니다. 사용하기 전에 녹여서 끓으십시오.
참고: 대부분의 재고 레시피는 소금을 요구하지 않으며, 짠 재고로 인해 지나치게 소금에 절인 요리에 대한 공포 이야기로 소금을 첨가하지 않도록 경고합니다. 이 조리법에서 요구되는 소금 티스푼은 국물에 약간의 밝기를 추가하고 재료에서 풍미를 끌어내는 데 도움이됩니다. 국물이나 결과 요리를 완전히 맛을내는 것만으로는 충분하지 않습니다. 국물을 수프의 기초로 사용하는 경우 맛을 내기 위해 소금을 더 추가해야합니다.
레시피 태그:
- 당근
- 닭고기 국물
- 공식 만찬
- 미국 사람
