레이첼 남편 / 사진 작가의 선택 RF / 게티 이미지
- 총 50 분
- 준비: 20 분
- 요리: 30 분
- 최소 한 달에 플러스: 60 분
- 수율: 2 컵 (32 인분)
| 영양 지침 (1 회 제공) | |
|---|---|
| 33 | 칼로리 |
| 0g | 지방 |
| 6g | 탄수화물 |
| 1g | 단백질 |
| 영양 사실 | |
|---|---|
| 서빙: 2 컵 (32 인분) | |
| 서빙 당 금액 | |
| 칼로리 | 33 |
| 일일 가치 % | |
| 총 지방 0g | 0 % |
| 포화 지방 0g | 0 % |
| 콜레스테롤 0mg | 0 % |
| 나트륨 224mg | 10 % |
| 총 탄수화물 6g | 2 % |
| 식이 섬유 1g | 5 % |
| 단백질 1g | |
| 칼슘 17mg | 1% |
| * DV (% Daily Value)는 음식 서빙의 영양소가 매일 식단에 얼마나 많은 영향을 미치는지 알려줍니다. 하루에 2, 000 칼로리가 일반적인 영양 조언에 사용됩니다. |
디종 머스타드는 1856 년 프랑스의 디종 지역에서 시작된 엉뚱한 머스타드 소스입니다. 이용 가능한 많은 종류의 겨자 중 오리지널 디종 머스타드의 독특한 성분은 압축되지 않은 포도로 만든 산성 주스 인 베르 주스였습니다. 오늘날 대부분의 디종 스타일의 겨자는 전통적인 verjuice 대신 화이트 와인을 사용합니다.
이 디종 스타일의 겨자 레시피에서, 핫 머스타드 파우더 페이스트는 양파, 샬롯, 마늘 및 물론 드라이 화이트 와인과 함께 조리되고 주입됩니다. 이 조리법을 실제로 한 단계 끌어 올리는 것은 주니퍼 열매와 레몬 주스를 사용하는 것입니다. 집에서 직접 수제 디종 스타일의 겨자를 만드는 것은 어렵지 않으며 6 개월 동안 지속되므로 구식 브랜드로 돌아갈 것입니다.
성분
- 핫 머스터드 파우더 3/4 컵
- 1/4 컵 물 (매우 차갑 음)
- 사이다 식초 1 컵
- 드라이 화이트 와인 1 컵
- 노란 양파 1/2 컵 (다진 것)
- 샬롯 1/4 컵 (다진 것)
- 다진 마늘 3 큰술
- 베이 리프 1 개
- 후추 2 큰술
- 주니퍼 열매 4 개
- 레몬 주스 2 테이블 스푼 (감기)
- 소금 2 티스푼 (코셔)
- 설탕 2 티스푼
그것을 만드는 단계
재료를 모으십시오.
그릇에 겨자 가루와 물을 함께 섞어 반죽을 만듭니다. 따로.
냄비에 식초, 와인, 양파, 샬롯, 마늘, 월계수 잎, 후추, 주니퍼 열매를 섞어 적당량의 열을 가하면 끓인 물에 섞습니다. 2/3까지 감소 될 때까지 혼합물을 끓인다. 그런 다음 혼합물을 변형시키고 덮고 식히십시오.
식힌 식초를 겨자 반죽에 저어주세요. 레몬 주스, 소금, 설탕을 넣고 저어 섞습니다. 혼합물을 20 분 이상 방치하십시오.
겨자 혼합물을 스튜 냄비에 옮기고 저열로 끓인 다음 15 분 동안 요리하십시오. 그런 다음 열에서 제거하고 식히십시오.
멸균 용기로 옮기고 단단히 밀봉하십시오. 밀봉 된 머스타드는 사용하기 전에 향이 주입되도록 적어도 한 달 또는 최대 6 주 동안 어둡고 시원한 선반에 보관하십시오.
팁
- 수제 디종 스타일의 겨자 나이가 들어감에 따라 머스타드는 개봉 후 냉장 보관하고 6 개월 동안 보관해야합니다.이 레시피에서 드라이 화이트 와인을 찾으면 손에 든 것을 사용할 수 있습니다. 우리는 소비뇽 블랑 (Sauvignon blanc), 피노 그리지오 (Potot Grigio) 또는 떡갈 나무 (Oakaked chardonnay)와 같은 선명한 화이트 와인을 사용합니다. 피노 그리지오는이 세 가지 유형 중에서 가장 자연스러운 경향이 있지만 모두 아름답게 작동합니다.
레시피 태그:
- 디종 겨자
- 자신의 디종 머스타드 만들기
- 프랑스 국민
- 요리
