수제 퀘소 프레스코 치즈 레시피

후안 모니 노 / 게티 이미지

총 70 분
준비: 60 분
요리: 10 분
수율: 약 8oz (8 인분)

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케소 프레스코 치즈는 크림 같은 신선한 (노화되지 않은) 치즈로, 보통 젖소 또는 염소 우유로 만듭니다. 그러나 북미식이의 주류가 아니기 때문에 적도 북쪽에서 항상 쉽게 구입할 수있는 것은 아닙니다. 그러나 집에서 쉽게 만들 수 있으므로 구입할 이유가 없습니다.

이 유형의 치즈는 산으로 채워진 따뜻한 우유로 만들어집니다. 레닛이나 다른 재료가 필요하지 않습니다 – 식초 나 레몬 주스가 그 트릭을 할 것입니다. 커드가 형성되면 유청이 찌그러지고 커드가 더 단단한 치즈에 눌려 지거나 크림처럼 퍼지는 형태로 사용될 수 있습니다. (기술적으로, 일부 장소에서는 퀘소 프레스코 가 레닛으로 제조되며, 퀘소 블랑코 는 산으로 만든이 치즈의 용어입니다).

이 치즈를 직접 만드는 장점 중 하나는 질감을 조절할 수 있다는 것입니다. Queso 프레스코 커드는 얇게 썰거나 부서져서 튀길 수있는 더 단단한 치즈에 "눌려 질"수 있습니다 (이 치즈는 "용해되지 않습니다"). 또는 단순히 치즈 천으로 변형시키고 더 부드럽고 더 퍼질 수있는 질감을 즐길 수 있습니다. 케소 프레스코는 아레 파부터 감자, 질경이에 이르기까지 모든 곳에서 즐길 수 있으며 소스와 구운 음식에도 사용됩니다.

성분

1/2 갤런 전유
1/2 컵 휘핑 크림
버터 밀크 1 컵
소금 1 큰술
식초 4 ~ 5 큰술 (사과 사과주 또는 증류 백 식초)

그것을 만드는 단계

우유, 크림, 버터 밀크 및 소금을 큰 냄비에 넣고 중간 불로 가열합니다.

온도가 190F에 도달 할 때까지 (또는 거의 끓을 때까지) 교반하면서 가열한다. 열에서 제거하십시오.

한 번에 한 스푼 씩 식초를 저어주세요. 작은 조각이 형성되기 시작합니다. 5 분 정도 부드럽게 저어 준 다음 10 분간 더 식 힙니다.

2 ~ 3 층의 치즈 천으로 큰 소쿠리를 늘어 놓습니다. 우유 혼합물을 소쿠리에 천천히 부어 유청 (액체)이 배출되도록합니다. 버터 유나 요거트 대신 유청을 구워 구운 식품에 넣거나 염소에게 먹이를 줄 수있다.

대부분의 유청이 배출되고 치즈가 취급하기에 충분히 식을 때 치즈 천의 가장자리를 들어 올려 비틀 어서 치즈를 치즈 천 내부에 단단히 감습니다. 과도한 유청을 짜내십시오. 싱크대 위에 치즈 클로스 "가방"을 걸고 (예를 들어 클립을 사용하여 수도꼭지에서 건 내십시오) 유청이 약 1 시간 동안 배수되도록하십시오.

이 시점에서 치즈가 배수되면 냉장고의 밀폐 된 용기에 치즈를 보관할 수 있습니다.

Firmer, Molded Cheese 용 커드 프레스 방법

베이킹 시트 나 평평한 접시에 링 몰드 (또는 뚜껑이 제거 된 깨끗하고 빈 금속 캔)를 놓습니다. 링 안쪽에 숟가락 조각.

왁스 종이로 덮은 다음 다른 캔이나 무거운 것을 사용하여 누르십시오. 반지의 둘레에 딱 맞는 것을 찾거나 할 수 있다면 이상적입니다. 한 가지 해결책은 링 / 캔의 둘레보다 작은 무거운 판지의 원을 자르는 것입니다. 왁스 종이 위에 골판지 원을 놓은 다음 더 작은 캔과 같은 것을 사용하여 무게를냅니다. (골판지 원은 무게를 더 균등하게 분배하는 데 도움이됩니다).

냉장고에 치즈를 넣고 3-4 시간 동안 또는 밤새 누르십시오.

몰드를 제거하고 치즈를 플라스틱 랩으로 감싸거나 밀폐 된 용기에 넣습니다.