피 각 질의 그리스 국가 빵 (horiatiko psomi) 레시피

엘크 셀 즐레 / 게티 이미지

총 3 시간 50 분
준비: 3 시간 20 분
요리: 30 분
수확량: 1 덩어리 (12 ~ 16 인분)

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그리스어로: χωριάτικο ψωμί, 발음 된 hoh-ree-AH-tee-koh psoh-MEE

그리스 주변 마을 에서이 고전적인 빵은 여전히 야외 나무 굽기 오븐에서 구워집니다. 이 빵은 다른 빵 종류보다 밀도가 높으며 (오른쪽 덩어리는 약 13 인치, 무게는 2 파운드 이상입니다) 다양한 밀가루로 만들거나 둘 이상의 조합으로 만들 수 있습니다. 자신의 효모 스타터가있는 경우 레시피의 효모 대신 1/2 파운드 (대부분의 스타터의 경우 1 컵 미만)를 사용하십시오.

성분

신선한 효모 1 온스 또는 마른 효모 2 테이블 스푼
미지근한 물 1/2 컵 (4 액량 온스)
밀가루 1/2 컵 / 62g (빵에 사용 된 유형)
빵가루 2 1/5 파운드 / 1 킬로 / 8 컵 (밀, 보리, 화이트, 옥수수 또는 기타)
소금 1 큰술
미지근한 물 2 1/2 컵 (20 fl. oz.)
우유 2 큰술
올리브 오일 2 큰술
꿀 2 큰술

그것을 만드는 단계

재료를 모으십시오.

작은 그릇에 효모를 미지근한 물에 녹입니다. 밀가루 1/2 컵을 천천히 넣고 모든 덩어리가 녹을 때까지 섞어 두꺼운 액체를 만듭니다. 15 ~ 20 분 정도 상승시킵니다. (참고: 효모 스타터를 사용하는 경우이 단계를 생략하고 1/2 파운드의 스타터, 1/2 컵의 미지근한 물 및 1/2 컵으로 스폰지를 만드십시오. 밀가루를 따로 따로 두십시오.

남은 밀가루를 소금으로 걸러 내고 큰 믹싱 보울에 넣고 중앙에 우물을 만듭니다. 유정에 오일, 꿀, 우유, 효모 혼합물 (또는 효모 스타터) 및 물 2 컵을 넣습니다. 밀가루를 천천히 당기고 응집성 덩어리가 될 때까지 손으로 섞으십시오. (물이 더 필요한 경우 나머지 1/2 컵에서 소량을 첨가하십시오.) 가루가있는 표면으로 변하고 반죽이 좋고 부드럽고 더 이상 손에 달라 붙지 않을 때까지 반죽을 계속하십시오.

반죽을 약하게 기름을 바른 믹싱 보울에 넣고 반죽의 모든면이 살짝 기름칠 될 때까지 구르십시오. 그릇 하나를 세 개의 수건으로 덮습니다. 따뜻한 장소에 두 배가 될 때까지 약 1/2 시간에서 2 시간 정도 기다리십시오.

가루로 된 표면에 구멍을 뚫고 5-6 분 동안 반죽하십시오. 반죽을 만들고 싶은 빵의 수로 나눠서 (이것은 3 ~ 4 개의 빵에서 잘 작동 함) 원형 또는 직사각형 또는 바게트 모양의 빵으로 형성하십시오. 방해받지 않은 쿠키 시트에 몇 인치 떨어져 놓고 깨끗한 식기 세척기 (중간 습기)로 덮으십시오. 따뜻한 장소에서 빵이 1 시간 동안 상승하도록하십시오.

오븐을 450F / 220C로 예열 하십시오 (참고: 베이킹 온도는 독자 의견에 따라 조정되었습니다).

껍질이 더 두껍다면 3 ~ 4 곳에서 덩어리의 윗부분을 채점하십시오 (사진 참조). 그렇지 않으면 갈색으로 될 때까지 오븐 중앙 바로 아래에서 랙에있는 그대로 30 ~ 35 분 동안 굽습니다. 바닥을 두드리면 빵이 텅 빈 소리가납니다.

덩어리가 완료되면 오븐에서 꺼내 선반에서 식히십시오.

즐겨!