ZenShui / Michele Constantini / 게티 이미지
올리브 나무를 먹을만큼 운이 좋으면 나뭇 가지에서 바로 과일 중 하나를 먹는 것이 나무의 올리브와 접시의 올리브 사이에 큰 차이가 있음을 발견하는 것을 고려했을 것입니다. 우리가 즐기는 올리브는 본질적으로 피클이기 때문입니다. 기름이나 소금물에 담그면 올리브는 경화 후에 만 식용이됩니다. 날 과일은 먹기 전에 제거 해야하는 쓴 화합물 인 oleuropein으로 파열됩니다.
오일 경화, 물 경화, 소금물 경화, (소금) 건조 경화 및 용해 경화를 포함한 다양한 경화 방법 중에서 초보자에게 가장 간단한 것은 물 경화 및 소금물 경화입니다. 산세와 같은 과정). 올리브가 경화 된 후 산세 소금물에 담겨 있습니다.
일러스트: 첼시 담 락사. © The Spruce, 2019
치료 솔루션 선택
젊고 미성숙 한 올리브 인 녹색 올리브는 물에서 경화되어 생 과일의 쓴 맛을 제거합니다. 그들은 신선하고 견과 맛과 단단한 질감을 가질 것입니다. 일주일 정도의 물 경화 후, 산세 소금물에 저장되어 짠 맛을 더합니다. 소금물 경화는 비슷한 과정이지만 간단한 물 대신 올리브가 소금과 수용액에 일주일 동안 앉아 있습니다. 이 방법은 녹색 올리브와 잘 익은 (보라색 또는 검은 색) 올리브와 함께 사용할 수 있습니다. 어떤 종류의 치료를 선택하든 브리 닝 과정은 비슷합니다.
올리브가 소금물로 발효되는 시간이 길수록 쓴 맛이 적고 복잡해집니다.
올리브 선택과 준비
다른 종류의 올리브는 다른 치료법의 혜택을받습니다. 만자 니요, 미션 및 칼라 마타 올리브는 소금물 또는 소금 경화에 가장 적합한 품종입니다. 세비야 올리브와 같은 더 큰 과일은 완전히 치료하기 위해 in 물로 깎아야합니다.
거짓말로 그린 올리브를 치료하는 방법먼저, 타박상이나 해충에 굴복하지 않은 올리브, 특히 애벌레가 과일에 들어간 올리브 파리를 선택하십시오. 올리브를 철저히 씻으십시오. 그런 다음 올리브가 어떻게 보이는지에 따라 올리브를 얇게 썰거나 갈라서 소금물이 과일에 침투하도록합니다. 구덩이를 자르지 않도록주의하십시오.
올리브 치료
물 또는 소금물 경화를 결정하면 올리브를 다룰 준비가 된 것입니다. 수처리 공정을 사용하는 경우 준비된 올리브를 팬에 넣고 냉수로 덮으십시오. 일주일 정도 앉아 물을 하루에 두 번 바꿉니다. 쓴 맛이 사라지면 올리브를 소금물에 넣을 수 있습니다.
소금물 경화의 경우, 준비된 올리브를 소금 1 ~ 10 부 물의 혼합물에 담그고 침수되도록하고 3 ~ 6 주 동안 방치하여 매주 소금물을 바꾸고 하루에 한 번 팬을 흔들어주십시오.
올리브 브리 닝
올리브가 치료되면 소금물에 담을 수 있습니다. 소금 1 부를 물 10 부에 넣고 올리브를 그릇이나 냄비에 붓습니다. 접시로 무게를 측정하고 1 주일 동안 그대로 두십시오. 올리브를 배출하고 1 주일 동안 브리 닝 과정을 반복하십시오. 약 한 달 정도 식히기 위해이 작업을 두 번 더 수행하십시오.
녹색 올리브는 일반적으로 움푹 패여지고 종종 피 멘토, 아몬드, 멸치, 할라 페 노스, 양파 또는 케이 퍼를 포함한 다양한 충전재로 채워집니다. 움푹 패인 올리브를 채우려면 구덩이를 제거하고이 시점에서 충전재를 추가하십시오. 그런 다음 원하는 경우 식초와 허브를 추가하여 비슷한 소금물을 섞으십시오. 올리브를 소금물에 항아리에 담아 냉장 보관하십시오. 올리브는 이런 식으로 1 년까지 지속될 것입니다.
