로얄 (쉬운 eierstich) 수프 장식 레시피

맥 가빈

총 30 분
준비: 10 분
요리: 20 분
수확량: 4 인분 (4 인분)

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영양 지침 (1 회 제공)
162	칼로리
15g	지방
1g	탄수화물
6g	단백질

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영양 사실
서빙: 4 인분 (4 인분)
서빙 당 금액
칼로리	162
일일 가치 %
총 지방 15g	19 %
포화 지방 8g	41 %
콜레스테롤 190mg	63 %
나트륨 213mg	9 %
총 탄수화물 1g	0 %
식이 섬유 0g	0 %
단백질 6g
칼슘 43mg	삼%
* DV (% Daily Value)는 음식 서빙의 영양소가 매일 식단에 얼마나 많은 영향을 미치는지 알려줍니다. 하루에 2, 000 칼로리가 일반적인 영양 조언에 사용됩니다.

영양 정보는 성분 데이터베이스를 사용하여 계산되며 추정치로 간주해야합니다.

"Eierstich"또는 로얄은 독일에서 매우 인기있는 맑은 수프 장식으로 사용됩니다. Royale은 계란 찜이며, 수조에서 구운 다음 멋진 모양으로 자르지 만 대부분 다이아몬드 모양입니다. 로얄을위한이 레시피에는 성공을 보장 할 몇 가지 지침이 있습니다. 로얄은 종종 "Hochzeitssuppe"(웨딩 스프)에서 사용됩니다. 레시피는 필요에 따라 두 배가 될 수 있습니다.

성분

우유 1/2 컵 (또는 크림)
계란 1 개
계란 노른자 2 개
갓 갈은 육두구 (맛)
1/4 tsp. 소금

그것을 만드는 단계

재료를 모으십시오.

왕실 커스터드를위한 물 목욕 (베인 마리)을 만듭니다. (로열을 구우려면 베이킹 팬 두 개가 필요합니다. 하나는 내열성 찻잔 또는 두 번째 팬 내부에 맞는 평평한 형태 일 수 있습니다. 두 번째로 큰 팬은 커스터드를 굽는 데 뜨거운 물을 담아 뭉개지지 않습니다.)

오븐을 300F로 예열합니다. 수조에 물 몇 컵을 끓입니다.

사용하는 형태를 부드럽게 버터를 바르고 (찻잔, 라메 킨 또는 작은 캐서롤 접시 일 수 있음), 바닥에 맞게 왁스 종이를 잘라서 버터를 바르십시오.

작은 냄비에 우유 나 크림을 끓는점 바로 아래로 가열하십시오.

계란, 계란 노른자, 육두구 및 소금을 함께 치십시오. 끊임없이 털어 내면서 뜨거운 우유를 얇은 스트림에 계란에 부어 넣으십시오.

거품이 있으면 그대로 두십시오. 좋은 체를 통해 양식에 붓습니다. 체는 익힌 달걀이나 큰 육두구를 수집합니다. 베이킹 후에 제거해야하는 불쾌한 크러스트를 형성하기 때문에 폼 위에 흘리지 않도록하십시오.

큰 접시를 오븐에 넣은 다음 커스터드 접시를 안에 넣으십시오. 폼 위로 2/3 정도 바깥쪽에 뜨거운 물을 붓습니다.

20 분에서 30 분 동안 (로얄의 두께에 따라) 또는 설정 될 때까지 굽습니다.

로열을 20 분 이상 식힌 다음 (냉장 할 수도 있음) 칼로 커스터드의 측면을 느슨하게 한 다음 커스터드를 부드럽게 밀거나 뒤집어 절단면에 펴십시오.

즐겨!

팁

서빙하려면 수프 접시 바닥에 여러 조각을 놓고 뜨거운 국물을 부어 원하는 허브로 장식하십시오. 한 번에 제공하십시오. 많은 취급이 필요하지 않고 국물이 흐려지기 때문에 국물에 로얄을 요리하지 마십시오. 좋은 "Eierstich"는 부드럽고 두껍고 부드러운 질감으로 유명합니다. 수조의 물이 오븐에서 끓으면 로열이 다공질이되고 구워지기 전에 공기를 빼면 같은 일이 일어날 수 있습니다. 수조에 비닐 봉지를 넣고 스토브 상단의 끓는 물에 요리하고 감자 팬 위에 이중 보일러 방식으로 요리하십시오. 이 중 어느 것도 매끄러운 제품을 보장하지는 않지만 덜 복잡합니다. 일반적으로 인용되는 난황 대 난황 비율은 난당 한 개의 여분 난황입니다. 우유를 많이 넣으면 로얄이 더 부드러워집니다 (처리하기가 더 어렵습니다). 일부 "Eierstich"요리법에는 우유 나 크림이 들어 있지 않거나 조금만 들어 있습니다. 그것이 효과가있을 때까지 실험 해보십시오.