로버트슨 / 게티 이미지
자신의 그레이비를 만드는 경우, 어떤 유형의 증점제를 사용하는 것이 선호 될 수 있습니다. 그레이비를 만드는 가장 기본적인 방법은 닭고기, 칠면조 또는 로스트를 요리 할 때 밀가루 슬러리 (밀가루와 물의 혼합물) 또는 밀가루와 버터 루를 사용하여 팬 물이 뚝뚝 떨어지는 것을 두껍게하는 것입니다. 그러나 옥수수 전분과 화살 뿌리를 포함한 다른 전분으로 밀가루를 대체 할 수 있습니다. 각 증점제는 완성 된 그레이비와 관련하여 약간 다른 질감과 모양을 만듭니다.
밀가루 사용
대부분의 가정 요리사는 식료품 저장실에 다용도 밀가루를 보관하기 때문에 밀가루를 사용하여 그레이비를 두껍게하는 것이 매우 편리합니다. 먼저 밀가루를 물 (슬러리라고 함)과 혼합하거나 밀가루로 요리하여 그레이비에 밀가루를 넣을 수 있습니다. 루 ("roo"로 발음)를 만들 때 밀가루와 버터를 원하는 색상에 도달 할 때까지 함께 요리합니다. 흰색 또는 시골 그레이비에는 더 가벼운 루가 더 적합하고 칠면조, 닭고기, 쇠고기 그레이비.
그러나 밀가루가 그레이비에 흐릿한 모양을 추가하므로 항상 최선의 선택이 아닐 수도 있습니다. 또한 다른 전분과 같은 농축 력을 가지고 있지 않으며 약 3 분 동안 끓여야 적절한 농도에 도달 할 수 있습니다. 일부 스타일의 그레이비와 소스는이를 수행하는 데 필요한 고온 및 더 긴 요리 시간의 이점을 얻지 못하므로 밀가루를 농축 제로 사용하면 특정 레시피에서 작동하지 않을 수 있습니다.
밀 이외의 밀가루 품종은 전분 함량이 같지 않으므로 모든 밀가루가 그레이비 증점제로 밀가루를 적절하게 대체하지는 않습니다. 좋은 대안은 달콤한 쌀가루인데, 밀가루 대신에 그레이비 증점제로 일관되게 작용하는 것 같습니다.
옥수수 전분 사용
중국과 다른 아시아 요리법은 종종 옥수수 전분에 의존하여 소스를 두껍게합니다. 옥수수 전분을 그레이비 증점제로 사용하려면 옥수수 전분과 냉수의 동일한 부분의 슬러리를 만들어 완전히 부드러워 보일 때까지 저어주십시오. 그런 다음 천천히 물이 뚝뚝 떨어지는 팬에 천천히 넣으십시오. 옥수수 전분은 뜨거운 액체에서 울퉁불퉁하므로 슬러리 단계를 건너 뛰지 말고 천천히 물을 뿌려서 적셔서 적셔주십시오.
충분히 오래 요리하지 않으면 녹말 맛이 남아있을 수 있으므로 슬러리를 넣은 후 1 ~ 2 분 동안 그레이비를 끓인다. 그러나 너무 익히지 않도록주의하십시오. 산성 성분을 첨가하기 전에 열에서 옥수수 전분이 진한 그레이비를 제거하십시오. 옥수수 전분 한 스푼은 그레이비 1 1/2 ~ 2 컵을 두껍게합니다.
Arrowroot 사용
애로우 루트는 같은 이름의 다육 열대 식물에서 가공 된 거의 맛이없는 전분입니다. 증점제로 사용하면 가벼운 질감의 부드럽고 투명한 그레이비가 생성됩니다. 애로우 루트는 익지 않은 맛을 제거하기 위해 요리를 필요로하지 않으며 혼합물이 끓는점 아래로 두꺼워지기 때문에 삶지 말아야 할 계란이나 다른 성분을 사용하는 소스에 탁월한 선택입니다.
화살촉으로 두껍게 한 그레이비는 잘 붙지 않으며 재가열 할 수 없습니다. 식사를 제공하기 전에 10 분 이내에 화살 뿌리 슬러리로 그레이비를 마무리해야합니다. 연장 된 고열 및 격렬한 교반은 화살 근의 농축 특성을 무효화시킨다; 그레이비가 갑자기 수프가되면 너무 멀리 나갔을 것입니다. 중간 두께의 소스에는 차가운 액체 1 컵에 화살촉 2 1/2 티스푼을 사용하십시오.
