리아 마로 니
가스 그릴에서 갈비를 요리 할 때 정통 바베큐 맛을 얻는 것은 어려울 수 있습니다. 가스 그릴은 뜨겁고 빠른 요리에는 좋지만 갈비뼈를 부드럽고 연기가 자욱한 바베큐로 바꿔야 할 때는 그리 효율적이지 않습니다. 갈비뼈를 바베큐하는 데 사용할 수있는 몇 가지 트릭이 있습니다.
이 예에서는 전체 예비 트림 갈비 랙을 사용합니다. 같은 방법으로 베이비 백 리브를 사용할 수 있지만 요리 시간은 무대 당 약 5 분 정도 줄어 듭니다. 그대로, 총 조리 시간은 1 1/2 ~ 2 시간입니다.
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필요한 것
리브는 간접적으로 요리되므로 가스 그릴은 충분히 커야하며 버너가 두 개 이상 있어야합니다. 열은 갈비뼈 랙 아래가 아니라 측면으로 떨어집니다. 이 재료들을 모으십시오:
- 돼지 갈비 한 랙 좋은 갈비 문지르 기 갈비뼈를위한 좋은 바베큐 소스 1/2 컵 (120 mL) 사과 주스 알루미늄 호일 가스 그릴 용 연료 연기 용 칩 또는 덩어리
가스 그릴을 사용하지 않습니까? 더 나은 결과를 위해 숯불 그릴에 바베큐 갈비를 사용해보십시오.
일러스트: Emily Mendoza. © The Spruce, 2019
랙 준비
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제대로 준비된 상점에서 구입 한 갈비를 찾는 것은 드 rare니다. 요리하기 전에 기본 트리밍을 수행해야합니다. 이상적으로는 사각형 모양과 두께가 균일 한 갈비뼈 랙이 이상적입니다. 고기, 지방 또는 뼈 조각이 느슨한 지 갈비뼈를 검사해야합니다. 랙에서 과도한 조각이나 과도한 지방을 잘라냅니다. 모든 지방을 잘라 내지 말고 두꺼운 부분 만 줄이십시오.
이 갈비뼈는 흡연자보다 빨리 구워지기 때문에 지방의 이점은 그리 크지 않습니다. 고기를 촉촉하게 유지하려면 지방이 필요하지만 지나치게 지방이 많은 완제품으로 끝나고 싶지는 않습니다. 다듬은 후에는 갈비뼈를 찬물로 헹구고 종이 타월로 두드려 말립니다.
갈비뼈 문지름
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갈비뼈를 다듬고 헹군 후에는 문지르기를 적용해야합니다. 좋은 갈비뼈는 맛을 더하지만 고기를 압도하지는 않습니다. 고기에 문지르십시오. 이것은 앞뒤뿐만 아니라 측면과 끝을 의미합니다. 스틱을 최대한 문지르면 과도한 양이 떨어지지 않습니다. 갈비뼈의 자연적인 수분은 필요한 모든 문지름을 담을 것입니다.
요리를 시작하기 한 시간 전까지 문지름을 바르면 더 이상 고기의 질감에 영향을 미쳐 햄과 같은 맛과 질감을줍니다. 문지름을 씌운 후 랙을 냉장고로 다시 가져와야하는 경우 플라스틱 랩으로 단단히 감싸서 부드럽게 다루십시오. 바람직하게는, 문지름을 적용한 후 10-20 분 내에 갈비를 그릴에 가져 오십시오.
연기 폭탄 만들기
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낮은 온도에서 요리하는 동안 가스 그릴에서 적절한 연기를 피우는 것은 정말 어려운 일입니다. 이 갈비뼈에 연기의 힌트를 줄 수는 있지만 강한 연기 맛은 없습니다. 가스 그릴을 사용하는 것이 희생입니다. 연기를 생성하기 위해 두 개의 연기 폭탄을 그릴에 던질 수 있습니다. 가스 그릴에서 빠르고 쉽게 담배를 피우는 방법입니다.
축축하지만 습식이 아닌 목재 칩을 약 1/2 컵의 호일에 놓으십시오. 한쪽면에 단일 층의 호일이 있도록 나무 조각을 감 쌉니다. 호일을 통해 여러 개의 구멍을 뚫어 연기를 제거하십시오. 사용중인 버너에 최대한 가깝게 연기 화격자 아래에 연기 폭탄을 놓으십시오. 나무의 연소가 시작될 정도로 그릴을 예열해야합니다. 연기 폭탄에서 연기가 나오면 열을 줄이고 그릴에 갈비뼈를 놓고 뚜껑을 닫으십시오.
갈비를 그릴에 놓으십시오
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그릴 배치가 가장 중요합니다. 갈비를 말리거나 지나치게 익히지 않고 갈비를 요리하려면 간접 열이 필요합니다. 목표는 화씨 375도 / 190도까지의 온도에 도달하는 것입니다.
랙의 뼈를 뒤집어 그릴 위에 놓고 뚜껑을 닫고 화씨 300도 / 섭씨 150도를 유지할 때까지 그릴을 조정합니다. 이제 갈비뼈를 30 분 동안 요리하십시오. 뚜껑을 열지 마십시오. 이것은 가능한 많은 연기를 흡수 할 것입니다. 엄청난 양의 연기가 발생하지 않기 때문에 그릴에서 연기가 많이 나올 것으로 기대하지 마십시오.
갈비뼈 감싸기
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갈비뼈가 그릴에 30 분 동안 놓인 후에는 두 번째 단계로 넘어갈 시간입니다. 갈비뼈는 모든면에서 갈색으로 변해야합니다. 표면에 익지 않은 것으로 보이면 10 ~ 15 분 동안 계속 굽고 그렇지 않으면 두 번째 단계로 넘어갑니다. 이 단계는 갈비를 사과 주스로 steam 서 부드럽게 만듭니다. 비밀은 패킷 안에 모든 주스를 유지하면서 립을 호일로 단단히 감싸는 것입니다. 사과 주스를 부은 후 가능한 한 수밀하게 만들고 싶습니다.
단단히 포장 된 패킷으로 갈비뼈를 간접 그릴 공간의 그릴에 다시 놓습니다. 이제 뚜껑을 닫고 그릴 온도를 화씨 약 375 도로 올리십시오. 이 온도에서 사과 주스가 끓으면 갈비뼈가 부드러워지고 빨리 요리됩니다.
바베큐 소스
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갈비뼈가 호일에서 30 분 동안 찐 후, 열을 줄이고 갈비뼈를 풀어야 할 때입니다. 이 시점에서 대부분 요리해야합니다. 갈비뼈가 더 유연한 지 확인하십시오. 래핑 된 랙을 끝에 올리면 줄어 듭니다. 호일을 열고 갈비뼈가 완전히 갈색으로 변하지 않으면 호일을 닫고 10 ~ 15 분 더 굽습니다.
갈비뼈가 계속 준비되면 그릴 온도를 화씨 F / 120 도인 화씨 250도, 화씨 130도 (설탕의 연소 온도) 265도 이하로 설정하십시오. 갈비를 같은 장소에 다시 놓고 요리를 마칩니다.
갈비를 피우면 소스를 추가할지 여부는 귀하에게 달려 있습니다. 가스 그릴 방식을 사용하면 좋은 바베큐 소스를 사용하는 것이 이상적입니다. 그것은 갈비에 정통 바베큐 맛을 더하고 고기의 표면 질감을 더합니다.
좋은 끈적 끈적한 갈비의 비밀은 여러 가지 바베큐 소스 코트입니다. 가장 좋은 방법은 갈비뼈의 한쪽을 소스로 덮고 뚜껑을 닫고 5 분 동안 요리하는 것입니다. 그런 다음 뚜껑을 열고 갈비뼈를 뒤집고 다른 쪽을 소스하십시오. 이 작업을 30 분 동안 수행하면 바베큐 소스를 짙게 코팅 할 수 있습니다. 마지막 코팅을 한 후 5 분 (한면에 최소 2 번 코팅) 갈비를 벗기고 잘라서 제공하십시오.
