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아크라는 캐리비안 튀김입니다. 그것들은 종종 소금물로 만들어집니다: 신선한 생선은 소금으로 경화되어 1 온스의 수분이 추출 될 때까지 건조됩니다. 그러나 일부 지역의 새우 또는 완두콩이나 콩과 같은 종류의 새우도 있습니다. 아크라를 캐리비안 생선 케이크라고 생각하십시오.
Accras의 종류
정확한 이름은 지역마다 다를 수 있지만 대부분의 카리브해 국가들은 요리에 어떤 종류의 아크라를 가지고 있습니다. 예를 들어, 바베이도스는 "생선 케이크"로 유명합니다. 트리니다드 토바고 버전은 새우 또는 비둘기 완두콩으로 만들 수도 있습니다. 자메이카 버전은 "스탬프 앤 고"라고 불리우며 accras de morue 는 세인트 마틴에 알려진 소금 대구 버전입니다. 마르티니크는 자사의 accras de morue를 "마리 네이드"라고 부릅니다.
튀김은 거의 항상 소금 생선, 새우 또는 다른 음식이든 레시피에 주요 성분을 포함하는 반죽으로 만들어집니다. 신선한 허브와 고추가 일반적으로 첨가되지만, 여기에서 아크라 변형 사이의 대부분의 유사성이 끝납니다. 각 국가는 배터에 밀가루가 사용 된 양 또는 베이킹 파우더를 첨가하여 그 정도를 정의합니다.
아크 라스는 때때로 "채식 튀김"을 의미하는 아프리카에서 유래 된 이름 인 아카라 (akaras)라고도합니다. 최초의 아크라 개념은 카리브 지역에 도착한 아프리카 노예들에 의해 도입되었을 가능성이 높습니다.
요리법
소금 물고기를 사용하는 Accras는 먼저 차가운 물에 8 시간 이상 또는 밤새 담그어 물고기를 복원합니다. 물은 여러 번 바꿔야합니다. 물을 끓인 다음 시간이 중요한 경우 물고기를 20 분 정도 끓일 수 있습니다. 이 방법은 때때로 약간의 불쾌한 냄새를 발산하지만 손님이 도착하기 전에 잘하십시오. 신선한 생선을 꼬집어 사용할 수도 있지만 배터에 충분한 양의 소금을 넣어 보충해야합니다.
그런 다음 생선을 순화시키고 밀가루, 우유, 베이킹 파우더, 계란 및 향신료와 같은 다른 성분을 첨가합니다. 혼합물은 때때로 파 또는 칠리와 잘 혼합됩니다. 그런 다음 작은 술 크기의 번들로 튀긴 것입니다. 완성 된 찬사는 한 입 크기 여야합니다. 튀김 부분은 약간 까다로울 수 있습니다. 오일의 온도가 너무 높아지면 튀김기의 외부가 잘 보이지만 내부는 여전히 날카 롭고 맛이 나지 않기 때문에 오일 온도를 조절하는 것이 중요합니다.
서빙 제안
Accras는 간식으로 훌륭하며 종종 파티와 모임에서 전채 요리로 제공됩니다. 어떤 사람들은 후추 소스 또는 처트니로 음식을 제공합니다. 세인트 마틴의 일반적인 소스는 양파, 파, 달콤한 피망, 칠리 및 향신료로 만든 chien 입니다. 아크 라스는 또한 식사와 함께 반찬으로 제공 될 수 있습니다.
