리아 마로 니
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육즙은 육즙과 부드러운 의미
브리 닝은 단백질을 조리하기 전에 고기를 물과 소금 (때로는 다른 조미료)의 혼합물에 몇 시간 동안 넣는 방법입니다. 터키는 몸이 얇아 요리 중에 고기를 촉촉하게 유지하기 위해 지방이 많지 않기 때문에 소금물에 이상적인 후보입니다. 브리 닝은 몇 가지 일을합니다. 소금은 고기를 안쪽에서 바깥쪽으로 맛냅니다. 또한 근육 단백질을 분해하여 더 부드러운 새를 만들고 수분 흡수를 도와줍니다. 마지막으로, 물 혼합물은 오븐에서 칠면조를 촉촉하게 유지하는 데 도움이됩니다.
그러나 칠면조를 bri 기 전에 이미 ned 지 않았는지 확인해야합니다. 많은 칠면조에는 소금물 용액이 주입되어 수분을 공급합니다. 여기에는 코셔 칠면조도 포함됩니다. 다른 재료가없는 칠면조 인 새를 찾으십시오. 이들은 종종 "자연"으로 표시됩니다. 이미 용액을 주사하거나 미리 혼합하거나 짠 용액으로 포장 한 새를 소금물에 넣으려고하면 칠면조가 너무 짜서 먹을 수 없습니다.
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필요한 것
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칠면조를 소금물로 만들려면 먼저 큰 비 반응성 용기가 필요합니다. 플라스틱, 유리 또는 스테인리스 스틸 일 수 있습니다. 다른 금속 용기는 소금물 용액과 반응하여 칠면조에 금속 풍미를줍니다. 한 가지 방법은 큰 식품 안전 밀봉 봉투를 사용하는 것입니다. Reynolds (터키 용 오븐 로스팅 백)와 Ziploc (XL 보관 백)은 모두 매우 큰 식품 안전 백을 만들어 빵을 만들기에 좋습니다. 이 봉지 중 하나를 큰 스톡 포트에 넣으면 모든 것이 함께 유지되고 정리가 더 쉬워집니다. 그렇지 않으면 큰 통이나 통 또는 더 차가운 것을 사용할 수 있습니다.
용기가 있으면 충분한 양의 물, 소금, 설탕 및 기타 향신료가 필요합니다. 요오드가 함유 된 소금은 향을 망칠 수 있으므로 사용하지 않도록한다.
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물 측정
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필요한 물의 양을 확인하려면 칠면조를 포장 된 상태로 용기에 넣고 용기에 물을 채 웁니다. 용기가 채워지면 칠면조를 꺼내 물을 측정하십시오.
칠면조는 기본적으로 속이 비어 있기 때문에 나중에 포장을 벗길 때 보완하기 위해 물을 몇 잔 더 추가해야합니다. 16 파운드 미만의 칠면조의 경우 측정에 물 2 컵을 추가하십시오. 16 파운드가 넘는 칠면조의 경우 3 컵을 더하십시오.
필요한 물의 양을 측정 한 후에는 나중에 참조 할 수 있도록 적어 두십시오. 이제 소금물에 첨가 할 소금과 설탕의 양을 알아낼 수 있습니다.
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터키 소금물 성분
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적절한 소금물을 만들려면 물 1 갤런 당 1 컵의 식염이 필요합니다. 이것은 물 컵 당 1 큰 스푼의 소금 (갤런에 16 컵, 컵에 16 큰 스푼)으로 작동합니다.
모든 소금이 똑같이 생성되는 것은 아닙니다. 정결 한 소금을 사용하는 경우 결정이 크고 부피가 가볍기 때문에 두 배 더 첨가해야합니다. 정확성을 원한다면 소금의 무게를 재십시오. 물 1 갤런 당 10 온스의 소금을 원합니다.
필요하지는 않지만 소금물에 달콤한 것을 첨가하는 것이 좋습니다. 설탕은 소금 맛을 상쇄하고 실제로 칠면조에 무언가를 추가합니다. 소금을 사용하는 것처럼 설탕을 정확할 필요는 없습니다. 갤런 당 설탕 1 컵을 넣으십시오.
모든 중요한 재료를 함께 사용하면 원하는 추가 향료를 포함 할 수 있습니다. 감귤, 사과 향미료 및 하와이 스타일을 포함하여 선택할 수있는 칠면조 소금물 조리법이 많이 있거나 직접 만들 수 있습니다. 검은 후추와 고수풀 씨앗을 곁들인 신선한 세이지와 오레가노는 좋은 조합입니다.
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소금을 녹여 라
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소금물에있는 동안 칠면조를 식히는 것이 매우 중요하지만 소금물을 만들기 위해서는 먼저 물을 거의 끓여야합니다. 그런 다음 약 1 컵의 끓인 물을 설탕에 첨가하면 쉽게 녹을 수 있으며 나머지 뜨거운 물은 소금에 넣습니다. 소금을 가능한 한 물에 완전히 녹이는 것이 매우 중요합니다. 남은 결정은 용기의 바닥에 떠 다니고 칠면조를 관통하지 않고 거기에 앉아 있습니다.
또는 소금물에 대한 모든 성분을 큰 냄비에 넣고 전체 혼합물을 거의 끓일 수 있습니다. 그러나 칠면조를 넣기 전에 소금물을 식히십시오. 소금물에 칠면조가 훼손되는 것을 방지하기 위해 소금물은 식어야합니다.
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소금물을 결합
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설탕이 녹고 소금이 거의 녹 으면 소금물을 모으기 시작합니다. 소금 혼합물을 계속 움직이면서 용기 나 가방에 붓고 즉시 측정 된 물을 추가하기 시작합니다. 이 과정은 소금을 완전히 녹입니다. 측정 된 물이 모두 첨가되면 설탕 / 물 혼합물과 원하는 향료를 추가하십시오.
바닥을 따라 긁으면 서 계속 저어줍니다. 소금이 있으면 느낄 수 있어야합니다. 소금 결정이 사라질 때까지 계속 혼합하십시오. 이것이 완료되고 소금물이 식 으면 칠면조를 넣을 수 있습니다.
힌트: 소금물을 미리 만들면 추가하는 양념에 더 많은 시간이 혼합됩니다. 소금물이 식었기 때문에 칠면조가 들어가기 전에 혼합물을 잘 저어주십시오.
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터키 추가
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칠면조를 천천히 소금물로 내립니다. 소금물이 체강으로보다 쉽게 흐를 수 있도록 목을 먼저 넣으십시오. 새에 갇힌 기포가없는 것이 중요합니다. 소금물은 새의 모든 인치와 완전히 접촉해야합니다. 그렇지 않으면 최대 효과를 얻지 못합니다. 물에 잠긴 후에 칠면조를 몇 차례 돌려 새 주변의 모든 소금물 성분을 섞습니다.
칠면조 전체를 물에 완전히 담그는 것이 중요하므로 조류 위의 상단에 1 인치 또는 2 인치가 있어야합니다. 칠면조는 떠 다니는 경향이 있으므로 소금물로 새를 덮기 위해 소금물로 밀어 넣으십시오. 그렇지 않은 경우, 물 1 컵과 식염 1 테이블 스푼 (코셔 소금 2 테이블 스푼)을 추가하여 소금물을 더 섞습니다. 다시, 소금이 완전히 용해되었는지 확인하십시오.
브라 이닝 프로젝트에 백을 사용하는 경우 가능한 한 많은 양의 공기를 제거해야합니다. 이것은 칠면조를 액체에 완전히 담그는 데 도움이됩니다.
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터키 용 아이스 팩 추가
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가방을 사용하든 아니든, 칠면조 위에 무거운 것을 올려 소금물에 담그는 것이 좋습니다. 얼음으로 가득 찬 가방을 사용해보십시오. 이를 통해 칠면조를 소금물에 보관할 수있을뿐만 아니라 소금물 용액을 식히는 데 도움이됩니다. 얼음을 맨 위에 놓으면 용기에서 발생하는 열에 아이스팩이 생깁니다.
컨테이너를 포장하십시오. 최선의 방법은 냉장고에 모든 것을 넣는 것입니다. 물론 칠면조를 요리하는 경우 아마도 다른 것들도 요리하고 있으며 냉장고 공간을 찾기가 어려울 수 있습니다. 콜드 쿨러는 잘 작동합니다. 소금물을 차갑게 유지해야하지만 얼지 않도록하십시오. 외부 온도가 충분히 낮은 경우 칠면조를 요리 할 준비가 될 때까지 모든 것을 안전한 곳에 보관할 수 있습니다.
칠면조는 파운드당 1 시간 이상, 24 시간을 넘지 않아야합니다 (안전을 위해). 20 파운드 칠면조를 소금에 절인 경우 적어도 20 시간 동안 소금물에 절 여야하므로 계획하십시오.
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새를 헹구십시오
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칠면조가 소금물을 마칠 때까지 상당히 많은 양의 소금이 피부에 침전되었습니다. 칠면조를 소금물에서 꺼내 흡연자, 오븐, 프라이어 또는 그릴에 직접 넣으면 고기의 맛이 매우 짠 것입니다. 이것은 고기의 소금이 아니라 고기의 소금 에서 나온 것입니다. 따라서 칠면조로 무엇이든하기 전에 칠면조를 철저히 헹구어 야합니다.
칠면조를 잘 헹군 다음 차가운 물에 담그십시오. 내부도 헹구십시오. 모든 표면을 잘 헹구어 야합니다.
이제 평소처럼 칠면조를 준비 할 수 있습니다. 브리 닝은 맛있는 칠면조를 피우거나 굽거나 볶거나 구워도 맛있는 칠면조를 즐기는 첫 번째 단계입니다. 주의 사항: 칠면조는 제대로 헹구면 짠 맛이 없지만이 칠면조에 소금을 넣을 필요는 없습니다. 칠면조에 향신료 문지름이나 조미료를 사용하는 경우 소금이 첨가 된 것을 사용하지 마십시오. 새를 채우려면 소금이없는 먹거리를 사용하십시오.
달콤한 칠면조 소금물을 얻으려면이 칠면조 사과 소금물 요리법을 사용해보십시오.
