앤드류 브렛 월리스 / Photodisc / 게티 이미지
우리는 수년 동안 버섯을 물로 씻지 말아야한다는 말을 들었습니다. 스폰지 같은 품질이 액체를 흡수하고 버섯을 부풀어 오르게 할 것입니다. 그러나 여러 전문 요리사가 여러 번 실험 한 결과 버섯이 노출 될 때 소량의 물만 흡수한다는 것이 입증되었습니다. 실제로 버섯은 90 %의 물로 구성되어 있기 때문에 추가로 소량의 물량은 차이가 없습니다. 모든 종류의 버섯은 아래에 설명 된 방법으로 청소할 수 있습니다 (모렐을 제외하고는 브러시로 청소해야합니다). 이것은 인생을 바꾸는 것입니다. 더 이상 각 버섯을 하나씩 닦거나 닦지 않아도됩니다!
린스와 덩크
"버섯에는 욕조가 아니라 샤워가 필요하다"라는 문구가 있는데, 이는 신선한 버섯을 담그지 말고 물로 빨리 헹구거나 덩크하는 것이 가장 좋습니다. 차가운 흐르는 물에서 소쿠리에 넣고 스트레이너를 흔들어 버섯을 움직여 흙을 풀어줍니다.
또 다른 방법은 버섯을 물 한 그릇에 넣고 버섯에서 먼지가 모두 나와 물에 들어가는 것을 볼 때까지 버리십시오. 몇 초 밖에 걸리지 않습니다. 그 후 즉시 버섯을 수건에 놓고 다른 수건으로 가볍게 두드려 말립니다.
어떤 방법을 선택하든, 버섯을 요리하기 직전에 헹굼 또는 찌르기를해야합니다.
레시피를 위해 버섯 준비하기
조리법을 위해 버섯을 준비 할 때 껍질을 벗길 필요가 없습니다. 실제로 버섯 껍질을 벗기면 대부분의 맛이 사라집니다. 손상된 부분과 거칠거나 더러운 줄기를 잘라내십시오.
소금은 버섯에서 물을 방출하므로 요리하는 동안 특정 레시피에 따라 소금 사용량을 판단하십시오.
