LauriPatterson / 게티 이미지
이것은 당신이 살 수있는 가장 비싼 쇠고기 중 하나입니다. 또한 전설의 물건입니다. 프라임 리브 또는 스탠딩 리브 로스트는 특별한 경우에 완벽한 로스트입니다. 사람들은이 쇠고기를 줄이려고 항상 기다릴만한 가치가 있습니다. 항상 완벽한 프라임 리브를 선택하고 준비하는 데 필요한 몇 가지 비밀을 알고 있다면입니다.
등급
등급은 육류의 품질에 큰 역할을 할 것입니다. 이제 기술적으로 프라임 리브는 프라임 그레이드이며 다른 것은 스탠딩 리브 로스트라고합니다. 그러나 요즘 프라임 리브는 더 일반적인 이름이며 반드시 품질이 아닌 컷을 의미합니다. 물론, 프라임 그레이드는 매우 비싸고 구하기 어렵 기 때문에 선택 또는 선택 그레이드를 찾으십시오. 질문이 있으면 정육점에 문의하십시오. 그 무엇보다 중요한 것은 까다로운 쇼핑객이어야합니다. 이봐, 네 돈이야 유백색 지방이 함유 된 밝은 색상의 갈비 구이를 선택하십시오. 칙칙한 육류와 노란 지방을 피하십시오. 또한 지방 분포가 균일하고 끝 부분에 지방이 잘 들어 있는지 확인하십시오. 더 적은 컷을 찾을 때가 아닙니다.
작은 끝
전체 갈비 구이는 최대 7 개의 뼈가 될 수 있으며, 이것이 당신이 따르는 것이라면 우리는 당신을 자랑스럽게 생각합니다. 그러나 당신이 아니고 더 작은 로스트를하고 있다면, 정육점에 작은 로스트를 구워달라고 요청하십시오. 작은 끝은 허리에 더 가깝고 큰 끝은 척에 더 가깝습니다. 이것은 일반적으로 작은 끝이 더 부드럽고 더 바람직하다는 것을 의미합니다. 알다시피, 당신은 더 나은 로스팅을 얻는 똑똑한 사람들 중 하나가 될 수 있습니다.
손질
이것은 당신이 정말로 정육점 주인을 원할 때입니다. 완벽한 프라임 리브는 전문가의 손길이 필요하지 않으므로 전문가의 손길이 필요합니다. 트리밍이 적을수록 좋습니다. 당신은 모든 뼈와 지방을 그대로 원합니다. 무언가가 끊어지지 않는 한, 이 로스트를 더 이상 만지고 싶지 않습니다. 트리밍이 없습니다.
크기
크기는 중요해. 거꾸로 보일지 모르지만 더 큰 로스트는 실제로 요리하기가 더 쉽습니다. 작은 로스트는 덜 용서합니다. 이런 식으로 생각하십시오. 작은 로스트는 몇 분 안에 완벽에서 파멸로 갈 수 있지만 더 큰 로스트는 더 큰 기회 창을 제공합니다. 로스팅 할 곳 (예: 로스팅 팬, 그릴, 흡연자)에 로스트를 맞출 수 있다면 원하는만큼 크게 갈 수 있습니다. 작을수록 쉬워 보이지만 실제로는 그렇지 않습니다. 우리는 세 개의 뼈 아래에 갈비 구이를 권장하지 않습니다.
나이
숙성 쇠고기는 잃어버린 예술품입니다. 대부분의 시장은 재고가 빨리 이동하기를 원하며 육류 노화와 관련된 몇 가지 위험이 있습니다. 고기를 숙성하는 정육점이 있다면 확실히 그만한 가치가 있습니다. 당신이 매우 용감하고 모든 것을 기꺼이 감수하려는 경우, 스스로 할 수 있습니다. 고령화 고기는 맛을 집중시키고 부드러움을 향상시킵니다. 또한 3 주 정도 걸립니다. 고기가 박테리아 성장에 노출되어 있기 때문에 항상 냉장고에 독성 돌연변이가 생길 가능성이 있지만, 노후화 된 쇠고기를 먹어도 기성품 고기에 다시는 만족하지 않습니다.
쉬다
이것이 완벽한 프라임 리브의 가장 큰 비밀입니다. 실제로, 그것은 가장 큰 고기를 자르는 비밀입니다. 로스트가 거의 완벽한 온도에 도달하면 (신뢰할 수있는 육류 온도계에서 알 수 있듯이) 휴식 시간입니다. 불에서 불을 제거하고 덮고 약 15 분 동안 그대로 두십시오. 이를 통해 고기가 이완되고 부드러워집니다. 고기가 이완됨에 따라 주스는 고기를 통해 흘러 나와 맛이 좋아집니다. 우리는 이것을 충분히 강조 할 수 없습니다. 오븐에서 로스트를 꺼내 조각 판에 올려 놓고 덮고 타이머를 설정하십시오. 절단, 엿보기 또는 자극없이 15 분. 이것은 당신에게 훌륭한 로스트를 줄 것이므로 인내심을 가지십시오.
