게오르기 로조 프 / 아이엠 / 게티 이미지
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불에 구운 가지가 터키 요리의 전통
스프루스 / 엘리자베스 타빌로 글루
많은 터키 요리에는 불에 구운 가지 또는 "közlenmiş patlıcan"(Jose-lens-MISH 'pot-lu-JAN')이 필요합니다. 이런 식으로 요리 된 불은 육체에 훌륭한 연기가 자욱한 맛을줍니다.
다음 단계에 따라 샐러드, 습지 및 퓌레에 사용할 완벽한 구운 가지를 얻으십시오. 최상의 결과를 얻으려면 통통하고 중간 크기의 가지를 사용하십시오.
바베큐를하고 있다면 가지를 그릴에 구워야 할 때입니다. 이 사진들은 터키 보드룸 근처의에게 해 (Aegean Sea)에있는 투어 보트에서 바베큐를 보여 주지만 뒤뜰 그릴은 괜찮습니다.
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가지를 뜨거운 석탄에 직접 놓으십시오
스프루스 / 엘리자베스 타빌로 글루
크고 연기가 자욱한 맛의 열쇠는 좋은 장작불입니다. 좋은 불씨가 있고 화염이 없을 때까지 불을 태워 두십시오.
화재가 준비되면, 뜨거운 석탄의 일부를 옆으로 옮기고 모든 가지에 맞는 공간을 확보하십시오. 가지를 직접 그릴 바닥에 나란히 놓습니다.
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불씨로 가지를 완전히 덮으십시오
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그릴 바닥에 가지를 정리 한 후에는 뜨거운 석탄을 위로 밀어 올려 완전히 묻습니다.
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가지가 불씨 아래에서 구워지게하십시오
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가지가 석탄을 굽는 동안 편안히 앉아 휴식을 취하십시오. 가지의 크기와 양에 따라 15 ~ 25 분이 걸립니다.
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완성 된 가지
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불씨 아래에서 가지를 부드럽게 제거하십시오. 피부는 완전히 검게되고 탄화되어야합니다. 피부를 제거하면 내부의 살이 완벽하게 조리됩니다.
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각 가지를 가운데로 자르십시오
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볶은 가지를 다룰 수있을 정도로 식 으면 도마 위에 놓고 끝에서 끝까지 썰어 손으로 엽니 다.
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숟가락을 사용하여 살을 제거
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육류를 제거하기 위해 가지의 절반에서 위아래로 숟가락을 부드럽게 움직입니다. 껍질을 벗기고 살을 제거하기에 충분히 세게 누르십시오.
조리 된 모든 육체가 제거 될 때까지 가지의 양쪽에서이를 반복하십시오. 타 버린 피부를 버립니다. 각 가지에 똑같이 반복하십시오.
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좋아하는 레시피에 구운 가지 사용
스프루스 / 엘리자베스 타빌로 글루
레몬 주스는 가지가 어두워지는 것을 방지합니다. 사용 준비가되면 와이어 스트레이너를 통해 가지를 눌러 액체를 제거하십시오.
