게티 이미지 / 제이미 그릴
요리 할 때 얼음 조를 사용하여 음식을 빨리 식히거나 식히십시오. 특히 물에 삶은 야채 (블렌딩), 껍질에 계란 요리 또는 커스터드에 사용됩니다. 음식 (예: 야채)을 얼음물에 직접 넣으면 충격 이라고합니다.
때때로, 당신은 뜨거운 음식을 저장하기 전에 스프 나 스톡과 같은 빨리 식히기를 원할 것입니다. 온도가 급격히 떨어지면 식품이 위험 구역에 너무 오래 머 무르지 않아 박테리아가 번식 할 수 있습니다.
얼음 목욕하는 법
- 얼음 목욕을 준비하려면 큰 그릇에 얼음과 냉수를 채우십시오. 금속 용기는 유리나 플라스틱보다 빨리 식을 수 있으므로 금속을 선택하면 금속을 선택할 수 있습니다. 얼음 조각 또는 으깬 얼음을 사용하십시오. 사용하는 물의 양이 충분해야 얼음 덩어리 또는 조각이 덩어리로 붙어 있지 않고 욕조에 넣을 용기 주위로 흐를 수 있습니다. 물을 사용하여 소스 또는 커스터드를 식히는 경우 스튜 냄비 또는 믹싱 보울에서 얼음 조에 사용 된 보울이 두 용기 사이에 얼음 조각이 끼지 않도록 용기가 중첩 될 수있을만큼 충분히 커야합니다. 또한 음식물이 담긴 용기를 얼음 욕조에 넣을 때 물이 넘치도록 얼음물을 너무 많이 채우지 마십시오. 얼음물이 용기 주위로 흐르고 식힐 수있는 충분한 공간을 확보하고 싶습니다 얼음이 녹을 때 얼음물의 수위가 떨어질 수 있으므로 얼음과 물을 더 넣어 원하는 수준으로 유지할 수 있도록 준비해야합니다.
작은 음식 조각을위한 충격적인 야채를위한 얼음 목욕 팁
- 얼음 조에서 조리 된 야채 나 다른 작은 음식 조각에 충격을 가하는 경우, 슬롯 스푼이나 거미를 사용하여 끓인 물에서 얼음 조로 음식을 옮기고 충분히 충분히 때 얼음 조에서 제거하십시오 야채와 같은 작은 음식 조각에 충격을주는 경우 소쿠리를 얼음 수조에 넣어 음식에서 얼음 조각을 골라 내지 않아도 얼음 수조에서 음식을 쉽게 제거 할 수 있습니다.
얼음 목욕에 소금을 사용해야합니까?
얼음 조에 소금 몇 스푼을 넣으면 얼음물 혼합물의 온도가 떨어지고 얼음이 녹는 데 시간이 더 걸립니다. 얼음 조를 사용하여 물과 직접 접촉 할 음식이 아니라 냄비와 같은 그릇이나 그릇에 들어있는 음식을 식히는 경우에만 소금을 첨가하십시오.
