리아 마로 니
-
크림 브 û 레를 만드는 방법
리아 마로 니
우선 오븐을 300F로 예열하십시오.
우리는 8 개의 여분의 큰 계란 노른자를 사용할 것입니다. 계란을 분리하려면 계란을 깨고 껍질을 같은 크기의 두 반쪽으로 잡아 당깁니다. 그런 다음 깨끗한 그릇을 아래에 놓고 노른자를 껍질의 절반에서 다른쪽으로 앞뒤로 움직이면 흰색이 아래 그릇에 빠지게됩니다. 큰 혼합 그릇에 노른자를 모으십시오.
계란 흰자를 저장하여 고단백, 저지방 오믈렛, 머랭 또는 심장의 튼튼함을 위해 수플레를 만드십시오. -
부드러운 때까지 노른자를 이길
리아 마로 니
털을 사용하여 1 ~ 2 분 동안 노른자를 치거나 완전히 부드러워 질 때까지 두 드린다.
-
설탕을 추가
리아 마로 니
이제 1/3 컵의 설탕을 넣고 약 2 분 더 계속하거나 설탕이 완전히 섞이고 노른자가 옅은 노란색으로 변할 때까지 휘젓습니다.
-
크림 추가
리아 마로 니
이 조리법을 위해 크림 2 컵이 필요합니다. 우리는 1 컵의 무거운 크림과 1 컵의 반반을 사용하는 것을 좋아합니다. 더 진한 크림 브 û 레의 경우 2 컵의 진한 크림을 사용하거나 조금 더 가볍게 만들려면 반 컵의 2 컵을 사용하십시오.
크림을 넣고 완전히 섞일 때까지 털어냅니다.
-
순수한 바닐라 추출물 추가
리아 마로 니
순수한 바닐라 추출물 1 티스푼을 넣고 혼합 될 때까지 털어냅니다.
-
커스터드 혼합물 스트레인
리아 마로 니
커스터드를 스트레인하면 멋지고 매끄러운 일관성을 유지하기 위해 달걀 모양의 비트가 제거됩니다. 커스터드를 와이어 스트레이너 ( 체로 알려져 있음)를 통해 조심스럽게 따르십시오.
팁은 다음과 같습니다. 계란을 씻기 전에 차가운 물로 체에서 계란 입자를 헹구십시오. 뜨거운 물은 계란 입자를 철망으로 조리하여 청소하기가 어렵습니다.
-
수조 설치
리아 마로 니
1 ~ 2 인치의 따뜻한 물로 큰 로스팅 팬을 채우고 빈 라메 킨을 팬에 넣습니다. 이 수조를 베인 마리라고합니다. 물은 라메 킨의 절반 쯤쯤옵니다. 커스터드를 베인 마리에 굽는 것은 오븐의 공기를 촉촉하게 유지하고 크림 브 br 레가 갈라지는 것을 방지합니다.
-
커스터드를 Ramekins에 붓고 굽습니다.
리아 마로 니
커스터드를 ramekins에 조심스럽게 따르십시오. 모든 라메 킨을 반 정도 채우고 한 번에 하나씩 조금씩 채우십시오. 그렇게하면 커스터드가 가득 차기 전에 커스터드가 부족하지 않습니다.
이제 로스팅 팬을 오븐으로 옮깁니다. 물을 라메 킨에 넣지 않도록 안정되게 잡아야합니다.
35 분 동안 또는 가장자리가 설정 될 때까지 굽습니다. 그러나 팬을 조금씩 움직일 때 중앙이 거의 흔들리지 않습니다.
-
수조에서 냉각
리아 마로 니
오븐에서 팬을 제거하고 커스터드를 수조에서 30 분 정도 식히십시오. 그런 다음 라메 킨을 꺼내 평평한 판 팬이나 트레이에 놓고 플라스틱으로 덮고 최소 4 시간 동안 밤새도록 식히십시오.
-
캐러멜 화 준비
리아 마로 니
이제 크림 부분이 다운 되었으므로 브릴 레를 위한 시간입니다. 프랑스어로 "번트"를 의미합니다. 부탄 요리 토치를 사용할 것입니다. 특정 모델의 작동 방식을 숙지하고 안전 지침을 준수하십시오. 여기에서 실제 화재를 경험하고 있습니다!
완성 된 커스터드는 적어도 4 시간 동안 식 았지만 하룻밤이 가장 좋습니다. 캐러멜을 만들고자 약 20 분 전에 냉장고에서 꺼내 실온에 두십시오. -
과립 설탕과 크림 Brulees를 뿌린다
리아 마로 니
크림 브 lee 리 상단에 수분이 응결 된 경우, 커스터드가 찌그러지지 않도록 조심하면서 종이 타월로 가볍게 닦아내십시오.
그런 다음 크림 Brulees의 꼭대기에 입자가 굵은 백설탕을 뿌립니다. 관대하십시오 – 당신은 순간에 초과분을 부을 것입니다. 그러나 전체 표면을 덮고 설탕을 골고루 분배하기 위해 ramekins를 소용돌이 치십시오. -
초과 설탕을 흔들어
리아 마로 니
팁: 여분을 쏟을 때 다음 크림 Brulee에 붓고 모든 크림 Brulees가 덮일 때까지 숟가락으로 새로운 설탕을 첨가하십시오. 그러나 느슨한 과립은 남아 있지 않습니다.
-
화염!
리아 마로 니
이제 재미가 시작됩니다. 이제 횃불을 발사하십시오! 그것들은 모두 다르게 작동하므로 조명 지침을 따르고 불꽃의 길이를 중간으로 조정하십시오.
-
설탕을 가볍게 토치 시작
리아 마로 니
크림 브 rch 리에서 횃불을 멀리 떨어 뜨리고 천천히 움직여 불꽃을 회전시키면서 계속 움직입니다. 그것이 충분히 가까워지면 설탕이 액화되어 표면에 작은 방울이 생기기 시작합니다.
-
화염을 계속 움직이십시오!
리아 마로 니
설탕을 계속 요리 할 때 설탕이 카라멜 색으로 변하기 시작하면 연기 퍼프가 거의 보이지 않습니다. 또한 솜사탕과 같은 맛있는 설탕의 향기를 맡을 수 있습니다.
불꽃이 한 지점에 너무 오랫동안 집중되지 않도록 계속 움직입니다. 설탕이 너무 많이 피면 토치를 빼내십시오. 라메 킨의 가장자리와 중간에 설탕을 넣으십시오. -
설탕은 어두워지고 유약을 형성합니다
리아 마로 니
크림 브루 리 (Creme Brulee) 위에는 카라멜 색의 유약이 잘 보입니다. 언제 중지해야하는지 정확히 아는 것은 다소 까다 롭지 만 너무 늦게 너무 빨리 중지하는 것이 좋습니다. 필요한 경우 설탕이 약간 식히면 분 안에 언제든지 미완성 부위를 채울 수 있습니다.
-
완성 된 크림 Brulee
리아 마로 니
완료되면 카라멜 설탕의 단단하고 유리 같은 유약을 뿌릴 수 있습니다. 크림 Brulees를 서빙하기 전에 냉장고에 10 분 정도 다시 넣으십시오. 크림 Brulees가 횃불로 가열 된 후 다시 식히기 만하면됩니다.
크림 브루 리를 그대로 제공 할 수 있으며 맛있습니다. 그러나 몇 가지 신선한 딸기와 가루 설탕 가루는 멋지고 우아한 감촉입니다.
