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공기 건조 녹색 콩은 미국 개척자 시대로 거슬러 올라가는 보존 방법입니다. 특히 "가죽 브리치"라는 별명이 붙은 미국 남부에서 인기가있었습니다. 한 번 말리면 무기한으로 유지되고 손에 넣을 유용한 식료품 저장실이 있기 때문에 시도해 볼만한 기술입니다.
재수 화되고 익힌 녹두의 맛은 아주 좋습니다. 불이나 나무 난로 위에서 건조하면 통조림 또는 냉동 콩에 비해 풍미가 더 커집니다.
이 방법을 사용하여 노란색 왁스 콩을 보존하고 요리 할 수도 있습니다. 당신이 당신의 정원에서 현상금을 가질 때마다, 당신은 그것들을 보존하기 위해 통조림이나 냉동보다는이 방법을 사용할 수 있습니다. 냉동실의 공간을 절약 할 수 있으며 저 산성 채소를 만드는 데 필요한 압력 캔이 필요하지 않습니다.
녹색 콩을 건조시키는 단계
자신의 공기 건조 채소에 대해 다음 단계를 따르십시오.
- 녹두를 씻으십시오. 줄기 끝을 잘라내어 퇴비를 만들거나 버린다. 말린 콩을 말리기 전에 껍질을 벗기는 것은 필수는 아니지만 색상을 더 잘 보존한다. 껍질을 벗기지 않으면 콩이 마르면서 어두워지는 경향이 있으며, 껍질을 벗기려면 큰 물을 끓여야합니다. 녹두를 넣고 끓는 물에 3 분간 두십시오. 소쿠리에서 물을 빼고 즉시 찬물 한 그릇에 옮겨 더 이상 요리하지 못하게하십시오. 찬물에 3 분간 방치 한 후 다시 물기를 빼십시오. 주방 끈이 달린 자수 바늘이나 향이없고 향이없는 치실이있는 큰 바늘을 꿰십시오. 콩의 한쪽 끝에서 약 1 인치 아래로 바늘로 꿰어 녹색 콩을 끼 웁니다. 첫 번째 콩을 고정하려면 꼬리 끝을 약 2 인치 남겨두고 끈을 그립니다. 꼬리 끝을 사용하여 매듭을 주 끈에 묶으십시오. 녹색 콩을 끈에 계속 끼 우고 공기 사이에 1/2 인치 간격을 두어 공기가 각 콩의 모든 표면에 닿도록하십시오. 끈의 끝 부분에 가까워지면 바늘을 제거하고 마지막 녹두 주위에 매듭을 묶고 마른 녹색 콩을 마른 공기가 잘 통하는 건조한 곳에 두십시오. 그들이 완전히 건조되면, 그들은 상당히 줄어들었고 가죽과 취성의 어딘가에 질감을 가질 것입니다. 말린 녹색 콩을 옮겨서 마른 항아리 나 음식 저장 용기를 청소하고 시원하고 어둡고 건조한 캐비닛에 보관하십시오.
말린 녹두 사용
가죽 브리치를 사용하려면 먼저 시원한 물로 헹굽니다. 그런 다음 뜨거운 물을 부어 부드럽게 될 때까지 담그십시오. 재수 화 된 녹두를 소쿠리에 버린 다음 물이나 국물에 담가 부드러워 질 때까지 끓입니다.
말린 녹색 콩 요리를위한 전통적인 요리법에는 종종 베이컨이 포함됩니다. 베이컨이 익을 때까지 베이컨을 먼저 요리 한 후 여전히 부드러운 다음 재수 화 된 녹두와 물 또는 스톡을 넣습니다.
