조프 리 / 게티 이미지
수제 레드 와인 식초는 대부분의 슈퍼마켓 버전보다 훨씬 복잡하고 미묘한 맛이 있습니다. 물론 샐러드 드레싱은 훌륭하지만 허브 식초, 농작물 (신맛과 달콤한) 소스를 만들거나 렌즈 콩과 콩 요리를 할 때 사용할 수도 있습니다.
필요한 재료
마시고 싶은 적포도주로 시작하십시오. 비쌀 필요는 없지만 와인의 맛이 마음에 들지 않으면 식초의 맛도 즐기지 않을 것임을 명심하십시오.
일단 배치가 나면 병의 바닥이나 파티가 끝날 때 잔에 잔잔한 와인이 튀어 나와 유지되도록 할 수 있습니다. 그러나 첫 번째 수제 식초는 1 병 / 리터 레드 와인으로 시작하십시오.
또한 "어머니"와 함께 생식 초 1 컵이 필요합니다. 식초의 어머니는 알코올을 식초로 바꾸는 유익한 박테리아 인 Mycoderma aceti 입니다. 식초 어머니를 구입할 수 있지만 더 간단하고 저렴한 방법은 저온 살균되지 않은 생식 초를 구입하는 것입니다.
그것을 만드는 방법
적포도주 한 병을 큰 식초, 스테인리스 스틸 또는 세라믹 용기에 생식 초 한 잔과 섞습니다. 액체는 용기를 3/4 이하로 채워야합니다.
식초 박테리아는 산소를 필요로하기 때문에 공기 공간을 원합니다. 고치기와 같은 넓은 용기는 좁은 병보다 진행중인 식초를 더 많은 공기에 노출시켜 프로세스 속도를 높입니다.
식초 파리를 피하고 공기를 넣을 수 있도록 용기 상단을 치즈 천이나 깨끗한 타월로 덮으십시오. 용기를 직사광선이없는 곳에 두십시오.
다음 몇 주 동안 식초 표면에 젤라틴 디스크가 형성됩니다. 이것은 식초 어머니의 눈에 보이는 형태입니다. 이 얼룩은 결국 식초의 바닥에 가라 앉고 새로운 것이 표면에 형성됩니다. 이것은 오싹하지만 실제로는 모든 것이 잘 진행되고 있다는 신호입니다.
식초는 언제 준비됩니까? 샐러드 드레싱 등을 즉석에서 먹는 것은 귀하에게 달려 있습니다. 식초를 가끔씩 S니다. 약간 날카 롭고 식초 냄새가 나기 시작하면 맛보십시오. 식초를 좋아할 정도로 신맛이 나면 계속해서 걸러 내고 병에 담아 사용하십시오.
그러나 수제 식초를 사용하여 음식을 안전하게 피클 링하려면 음식을 테스트하여 일을하기에 충분히 산성인지 확인해야합니다.
