폴 할리우드 할리우드의 효모 빵 레시피

Ira Dobrolyubova / 게티 이미지

총 100 분
준비: 30 분
요리: 70 분
증명 시간: 14 시간
수율: 10 인분

39 평가 댓글 추가

Paul Hollywood와 같은 영국 유명 베이커 덕분에 효모 빵을 만드는 것이 매우 인기가 있습니다. 만들기가 어렵다는 평판에도 불구하고 효모는 실제로 쉽습니다. 그래도 필요한 것은 효모 스타터, 시간 및 인내심입니다. 그러나 그 노력은 독특한 '신맛'미각을 가진 약간 질긴 빵에 확실히 가치가 있습니다.

효모는 상업적 베이커 효모가 나오기 훨씬 전부터 수세기 전의 빵을 만드는 원래의 방법 중 하나입니다.

우리는 빵을 만들 때 교양 효모를 추가하는 데 더 익숙하지만 사워 도우의 야생 효모는 우리에게 더 건강하고 소화하기 쉬운 것으로 여겨집니다. 효모 빵 (스타터)에 사용되는 자연 발효는 또한 박테리아가 좋아하지 않는 덩어리에 산성 환경을 만듭니다. 따라서 효모는 상업용 빵보다 훨씬 오래 지속되며 1 주일이 지나도 여전히 토스트를 만듭니다.

시작하기 전에 스타터가 준비되어 있고 활발한 지 확인하십시오. 휴면 상태 인 경우 며칠 동안 먹일 수 있습니다.

효모는 최대 일주일 동안 유지됩니다. 빵 껍질을 부드럽게하기 때문에 플라스틱에 넣지 마십시오. 대신 종이 봉지 나 빵통에 넣으십시오. 빵은 정말 잘 유지되며 일주일이 지난 후에도 여전히 토스트가 잘됩니다.

banneton은 빵을 증명하기 위해 만들어진 그릇입니다. 그것은 일반적으로 둥글고 덩어리의 완성 된 모양을 결정합니다. banneton에는 종종 원이나 들여 쓰기가있어 덩어리에 장식 효과가 있습니다.

성분

1/3 온스 / 9 그램의 소금
빵가루 15 온스 / 425 그램
10 온스 / 285 그램 효모 스타터

그것을 만드는 단계

넓고 넓은 베이킹 그릇에 소금과 밀가루를 섞습니다. 중앙에 우물을 만들고 스타터를 추가하십시오. 밀가루를 중앙으로 끌어 당겨 밀가루와 스타터를 섞어 느슨한 반죽을 만듭니다. 손으로 이것을 할 수 있습니다. 혼합물이 너무 건조한 경우 따뜻한 물을 조금씩 첨가하여 부드럽고 약간 끈적 끈적한 반죽을 만들 수 있습니다.

약간의 밀가루로 조리대를 가볍게 뿌립니다. 반죽을 조리대에 놓고 부드럽고 매끄럽고 탄력이있을 때까지 반죽을 반죽하십시오. 참고: 반죽이 끈적 거리면 밀가루를 더 뿌려주십시오. 너무 건조하고 올리브 오일 몇 방울을 뿌려 계속 반죽하십시오. 약 12 분에서 15 분 동안 반죽 할 수 있습니다.

반죽이 매끄럽고 부드럽고 탄력이 있으면 올리브 오일로 넓은 혼합 그릇에 가볍게 기름칠하십시오. 반죽을 그릇에 담그고 집착 필름 / 사란 랩으로 그릇을 덮습니다.

그릇을 시원하고 차갑지 않은 초안이 아닌 장소에 놓고 최대 6 시간 동안 또는 반죽 크기가 두 배가 될 때까지 두십시오. 원한다면 밤새도록 추운 장소에 두십시오. 이렇게하면 빵이 매우 천천히 상승합니다.

반죽이 두 배가되면 밀가루 반죽 표면에 반죽을 기울입니다. 빵에서 공기를 빼내고 반죽을 몇 분 동안 가볍게 반죽하십시오. 반죽을 공에 넣고 밀가루로 먼지를 뿌린 다음 밀가루로 만든 빵 또는 혼합 그릇에 넣습니다. 차 천으로 그릇이나 빵을 덮으십시오. 서늘한 곳이 아닌 서늘한 곳에 다시 놓고 8 시간 동안 천천히 상승시킵니다.

오븐을 475F로 가열합니다. 아이스 큐브로 채워진 로스팅 깡통을 오븐의 가장 낮은 선반에 놓습니다. 증기는 얼음 덩어리가 녹아서 덩어리를 요리하고 덩어리에 사랑스러운 빵 껍질을 만드는 데 도움이됩니다.

베이킹 시트에 기름이없는 종이를 바르고 약간의 올리브 오일로 기름을 바르십시오. 올려 진 덩어리를 시트에 놓으십시오 (이를 할 때 덩어리에서 약간의 공기를 잃어도 걱정하지 마십시오). 예열 된 오븐 중앙에 놓고 30 분 동안 요리 한 다음, 온도를 400F로 낮추고 20 분 동안 더 요리하거나 덩어리가 황금빛 갈색이 될 때까지, 빵 껍질이 파삭 파삭하고 빵이 바닥에 닿을 때 빈 소리가납니다.

덩어리를 냉각 선반에 놓고 식기 전에 완전히 식히십시오. 효모는 다른 빵으로도 사용할 수 있으며 물론 버터로 갓 만들어 맛있게 먹을 수 있습니다..

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