시칠리아 파바 콩과 회향 수프

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총 3 시간 15 분
준비: 15 분
요리: 3 시간
수확량: 4-6 인분 (4-6 인분)

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영양 지침 (1 회 제공)
326	칼로리
10g	지방
47g	탄수화물
15g	단백질

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영양 사실
서빙: 4-6 인분 (4-6 인분)
서빙 당 금액
칼로리	326
일일 가치 %
총 지방 10g	13 %
포화 지방 1g	7 %
콜레스테롤 0mg	0 %
나트륨 850mg	37 %
총 탄수화물 47g	17 %
식이 섬유 15g	54 %
단백질 15g
칼슘 140mg	11 %
* DV (% Daily Value)는 음식 서빙의 영양소가 매일 식단에 얼마나 많은 영향을 미치는지 알려줍니다. 하루에 2, 000 칼로리가 일반적인 영양 조언에 사용됩니다.

영양 정보는 성분 데이터베이스를 사용하여 계산되며 추정치로 간주해야합니다.

이 부드럽고 편안한 퓌레는 고대 로마와 그리스로 거슬러 올라가는 뿌리를 가진 전통적인 소박한 시칠리아 요리입니다. 건조하고 분쇄 된 파바 콩과 야생 회향으로 만들어졌습니다. 그것은 하루의 시작 부분에서 먹었을 가능성이 높았으며, 그 분야에서의 하루 일의 힘을 강화했습니다.

이 요리의 이름 인 Macco (또는 Sicilian dialect에서 "maccu" )는 라틴어 macero (부드럽게하거나 부드럽게 함)에서 파생됩니다.

시간이 지남에 따라, 이 풍성한 농민 수프는 시칠리아의 수호 성인 인 산 주세페 (Saint Joseph) 축제의 축제와 연결되어 시실리의 많은 지역에서 매년 3 월 19 일에 시칠리아의 많은 지역에서 축하되고 파바 콩을 포함한 요리를 선보입니다. San Giuseppe와 밀접한 관련이 있으며 행운의 토큰으로 간주됩니다.

남은 마 쿠프 스프는 얕은 그릇에 부어 굳게 될 때까지 남은 다음 스트립으로 자르고 밀가루로 준설하고 황금빛 갈색이 될 때까지 올리브 오일로 튀긴다. 남은 음식을 다른 맛있는 요리로 바꾸는 검소한 방법.

성분

1 파운드 말린 파바 콩
양파 1 개
당근 2 개 (껍질 벗겨짐)
셀러리 줄기 1 개
회향 엽상체 1 개 (회향 전구 상단에 붙어있는 깃털 같은 진한 녹색 부분)
고급 바다 소금 2 작은 술
엑스트라 버진 올리브 오일 1/4 컵
다진 마늘 1 쪽

그것을 만드는 단계

말린 파파 콩을 충분한 찬물에 24 시간 동안 담가 두십시오.

잘 헹구고 양파, 당근, 셀러리 줄기 및 회향 잎과 함께 8 컵의 물이 담긴 큰 냄비에 넣으십시오.

중간 정도의 높은 열에 끓여서 소금을 넣은 다음 약 3 시간 동안 또는 콩이 매우 부드러워 질 때까지 열을 끓인 다음 끓인다.

양파, 당근, 셀러리 및 회향 잎을 제거하고 버립니다 (원한다면 당근을 보관하고 익힌 콩과 함께 퓨어에 넣을 수 있습니다).

식수를 보관하면서 콩을 비 웁니다.

또 다른 큰 스톡 팟에서 여분의 처녀 올리브 오일 2 큰술을 중간 정도의 낮은 열에 데우고 마늘을 넣고 살짝 황금색이 될 때까지 볶습니다.

배출 된 콩 및 일부 예약 된 식수를 추가하십시오. (이 시점에서 당근을 다시 넣을 수도 있습니다.)

핸드 헬드 침지 믹서기를 사용하여 콩이 매우 부드러워 질 때까지 콩을 퓌레로 만들어 일관성을 조정하는 데 필요한 식수를 추가하십시오.

맛을 내기 위해 소금으로 조미료를 조절하십시오 (필요한 경우).

엑스트라 버진 올리브 오일로 이슬비를냅니다.

레시피 변형

이 요리법의 가장 간단한 버전이지만 콩을 요리하는 마지막 순간에 스위스 챠드, 비트 그린 또는 에스 카렐을 첨가하여 모두 함께 퓨레를 만들 수도 있습니다. -버진 올리브 오일이 위에 있지만 갓 갈린 후추, 회향 잎, 말린 회향 (아니스) 씨앗, 잘게 다진 파, 말린 빨강 칠리 페퍼 플레이크 또는 강판 페코 리노 로마노 치즈를 얹을 수도 있습니다. 1 냄비 식사로 사용할 수있는 더 풍성한 수프에 대한 전통적인 변형은 퓌레를 바르고 부드러운 때까지 파스타를 퓌레에서 요리 한 후 약 2 ~ 3 인치 길이로 짧은 스파게티 조각을 추가하는 것입니다.

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