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신선하고 활기찬 게 요리
스프루스 / 몰리 왓슨
살아있는 게는 제대로 처리하고 얼음에 보관하면 놀랍게 잘 배송되지만 태평양에서 뽑아 낸 Dungeness 게 또는 체서 피크 베이의 푸른 게와는 달리 구할 수없는 현지 게 시즌에 관한 것이 있습니다.
어떤 게를 가지고 있든이 안내서를 사용하여 먹을 준비를하십시오.
게 준비
얼음이나 냉장고에 보관 된 게는 무기력하지만, 약간의 다리 움직임으로 픽업 또는 이동에 반응해야합니다. 탱크 나 쿨러에서 게를 선택하는 경우 까다로운 표본을 찾으십시오.
게를 청소하기 전에 게를 요리하고 싶을 것입니다. 끓는 것이 더 일반적이지만, 찐 게는 물에 덜 적고 자체 게비 주스로 채워진 냄비에서 나옵니다.
- 끓이기: 큰 물을 끓입니다. 바다만큼 짠 맛이되도록 충분한 소금을 넣으십시오. 당신이 좋아하는 향신료 나 허브를 추가하십시오 (예를 들어 올드 베이에는 많은 지지자가 있으며 수제 버전을 만들기도 쉽습니다). 게의 크기에 따라 게가 익을 때까지 10 ~ 15 분 동안 끓인다. 증기로: 큰 냄비 바닥에 약 1 인치의 소금물을 끓입니다. 냄비에 찜통 바구니와 바구니에 게를 놓거나 , 게가 많으면 간단히 쌓아 두십시오. 냄비를 덮고 게가 익을 때까지 찐다. 작은 푸른 게는 10 분, 큰 게는 15 분 더 큰 게를위한 던지기 및 최대 20 분.
냄비에서 게를 제거하고 충분히 식을 때까지 앉게하십시오. 차가운 물로 빠르게 씻어서 물건을 옮길 수 있습니다. 다른 사람들은 껍질의 열기로부터 자신을 보호하기 위해 라텍스 장갑을 착용합니다.
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앞치마 제거
스프루스 / 몰리 왓슨
게의 "앞치마"는 게의 바닥에있는 삼각형의 껍질입니다 (수컷은 작고 좁고 뾰족하며 암컷은 더 크고 넓으며 둥글다). 게 앞쪽으로 점을 잡고 당겨 앞치마를 제거하십시오.
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등딱지 제거
스프루스 / 몰리 왓슨
앞치마를 떼어 내면 게 뒷면에 몸과 껍질, 갑각 사이에 작은 구멍이 보입니다. 한 손으로 몸체를 잡고 작은 구멍이있는 곳의 껍질을 잡아 상단 껍질을 잡아 당깁니다.
나오는 액체는 "크랩 버터 (crab butter)"(게 뒷면의 지방 임)라고하며 많은 사람들이 스프에 사용하거나 게 자체의 디핑 소스로 저장합니다. 게 버터를 예약하려면 게를 거꾸로 잡고 몸이 위로 껍데기 밖으로 당겨서 껍데기가 액체를 수집하도록하십시오.
대부분의 사람들은 갑각을 버리지 만 껍질을 청소하는 것을 좋아하는 사람들은 게 샐러드를 제공하기 위해 껍질을 사용합니다.
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Gills & Mandibles를 제거하십시오
스프루스 / 몰리 왓슨
상단 껍질이 사라지면 게의 내부를 볼 수 있습니다. 상단에는 두 줄의 불투명 한 깃털 아가미가 있습니다. 이것들은 맛있지 않습니다. 간단히 모두 뽑아 버립니다.
게 앞쪽에있는 하악을 제거해야합니다. 두 개의 뾰족한 부분을 간단히 잘라서 게에서 분리하여 버립니다.
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린스 크랩 클린
스프루스 / 몰리 왓슨
당신이 먹고 싶지 않은 게의 나머지 부분 (껍질 외에)은 내장입니다. 동물 청소의 세계에서 게 내장은 무해합니다. 시원한 물로 헹구기 만하면됩니다.
이제 완전히 청소 된 게가 있습니다. 한두 가지를 한 후에는 아주 빨리갑니다. 사람들이 게살을 직접 선택하게한다면 (크랩 버터와 함께 집에서 만든 아이올리를 담 그거나) 담그는 준비가되어있는 크랩은 준비가되어 있습니다. 게 케이크 또는 검보.
더 작은 청소 된 게는 전체적으로 제공 될 수 있지만, 사람들이 일하기 위해 또는 서빙하기 전에 게살을 선택할 경우 더 큰 게를 부수고 싶을 것입니다. 대부분의 게는 손으로 반 또는 1/4로 나눌 수 있습니다. 크거나 거친 크랩을 절단하려면 큰 칼을 사용하십시오.
