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두부를 눌러야하는 이유
스프루스
식료품 점에서 구매하는 두부 제품은 두유를 응고 물로 응고시키고 재료를 블록으로 눌러 만들어집니다. 단백질 함량이 높고 칼로리가 적은 두부는 아시아 요리의 기초이자 비건 채식 및 기타 건강한 식습관 요리의 주류입니다.
상업적 제조 공정은 고형 두부에 여전히 많은 수분 함량을 남긴다. 제품의 포장 및 판매 방법에 따라 일부 수분이 이미 압착되어있을 수 있습니다. 굳고 확고한 두부는 여전히 촉촉하지만 두부가 모양을 잘 유지하도록 충분히 압박을 받았습니다. 반면에 부드럽고 부드러 우거나 "실크 한"두부는 수분 함량이 상당히 높으며, 이 제품들은 일반적으로 두부가 스무디 또는 무스를 만들 때와 같이 다른 성분과 혼합 된 레시피에 사용됩니다.
그러나, 두부가 모양을 유지하도록 요구하는 레시피에서는 샐러드, 볶음 또는 굽는 요리법에 사용될 때 두부를 눌러 물을 충분히 제거하여 모양을 유지하는 것이 중요합니다. 이렇게하지 않으면 두부가 분리되어 모든 모양이 사라집니다. 단단하고 여분의 두부조차도 대부분의 레시피에 효과적이기 위해서는 약간의 압박이 필요합니다. 누르면 두부의 식감이 향상되며 튀김 때 필수적입니다.
상업용 두부 프레스를 사용할 수 있지만 집 주변에 몇 가지 재료 만 있으면 똑같이 좋은 일을 할 수 있습니다.
- 도마 종이 타월 또는 깨끗한 행주 큰 그릇 또는 두 번째 도마 무게로 사용할 무거운 물건 (예: 큰 음식 캔)
참고: 더 부드러운 형태의 두부는 적당한 압력에서도 쉽게 떨어지기 때문에 누르기에 적합하지 않습니다. 두부 조각을 요구하는 요리법은 항상 단단하거나 여분의 두부를 구입하십시오.
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종이 타월 층에 두부를 놓으십시오
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- 흡수력을 높이기 위해 종이 타월이나 행주를 반 또는 4 분의 1 정도 접습니다. 접힌 타월을 도마에 놓고 두부 블록을 종이 타월에 놓습니다.
참고: 초기 습기를 흡수 한 후 종이 타월이 너무 젖 으면 두 번째를 두 번째 신선한 종이 타월 층에 놓으십시오.
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두부에 무게를 두십시오
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두부를 누르는 본질은 블록에서 수분을 짜내기 위해 일정한 무게를 가하는 것입니다. 그러나 너무 많은 무게를 바르지 않으면 두부가 찌그러져 서 조각이나 블록으로자를 수 없습니다.
- 접힌 종이 타월의 또 다른 층 또는 두부 블록 위에 깨끗한 주방 천을 놓으십시오. 용지 또는 다른 도마를 종이 타월의 최상층 위에 놓으십시오. 몸무게는 두부 상단을 균등하게 누를 수있을 정도로 무겁지만 두부 블록이 부서 질 정도로 무겁지 않아야합니다. 큰 음식 캔은 완벽한 무게입니다. 작동 할 수있는 다른 물체로는 철 프라이팬, 무거운 책 또는 작은 운동 아령 무게가 있습니다. 두부는 적어도 30 분 동안 두십시오. 종이 타월에 흡수되는 두부 블록에서 무게가 점차 효과적으로 흡수되어 종이 타월이 완전히 포화되면 새 타올로 교체하고 용지가 나올 때까지 계속 눌러야 할 수 있습니다. 수건이 수분 흡수를 멈 춥니 다.
이제 레시피에 사용하기 위해 두부 블록을 스트립 또는 큐브로자를 수 있습니다.
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옵션: 눌린 두부 슬라이스 및 냉동
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두부를 30 분 이상 누른 후에는 스트립이나 큐브로 얇게 썰어 얼릴 수도 있습니다. 두부를 얼리면 두부의 질감이 바뀌어 더 두껍고 탄력적이며 흡수성이 높아집니다. 이는 팁이나 큐브가 떨어지지 않고 모양을 유지하기 때문에 두부를 굽거나 굽거나 볶는 레시피에 매우 효과적 일 수 있습니다.
