마이클 피아자 / 게티 이미지
제빵과 요리는 매우 다른 주방 기술입니다. 일반적으로 말하면 밀가루, 케이크, 쿠키, 빵을 굽습니다. 그리고 캐서롤, 고기, 수프 및 야채를 요리합니다.
구울 때 레시피를 정확하게 따르고 신중하게 측정해야합니다. 요리 할 때, 경험이 많을 때 레시피는 더 많은 가이드입니다. 대체는 일반적으로 요리에 좋습니다.
성공적인 구운 상품의 단계
레시피 읽기
요리와 베이킹의 첫 단계는 처음부터 끝까지 레시피를 읽는 것입니다. 이렇게하면 모든 재료와 도구가 준비되어 있음을 알 수 있습니다. 또한 이해하지 못하는 용어를 찾아 요리가 순조롭게 진행될 수 있습니다.
재료 목록의 순서
가장 좋은 요리법은 재료 목록으로 시작하며 재료는 사용 된 순서대로 나열됩니다. 이 경우 베이킹 파우더를 사용하는 빵과 케이크는 혼합 후 오븐에 빨리 들어가야하기 때문에 토핑이 먼저 혼합됩니다. 반죽이 베이킹 전에 실내 온도에 있으면 베이킹 파우더가 계속 반응하며 베이킹되지 않은 반죽으로 생성 된 이산화탄소를 포획 할 수 없습니다. 그리고 케이크 나 빵은 높이 올라가지 않을 것입니다.
측정
레시피 측정은 매우 중요합니다. 레시피가 스푼이나 티스푼을 요구할 때, 저자는 당신이 먹고 숟가락으로 사용하는 숟가락이 아니라 실제 측정기구를 사용한다는 것을 의미합니다.
미세 앙 플레이스
레시피를 읽은 후 필요한 모든 재료, 냄비, 프라이팬, 그릇 및 측정기구를 모으십시오. 천천히 가서 모든 단계와 성분을 다시 확인하십시오.
건조 성분 대 액체 성분 측정
베이킹 할 때 건조 성분과 액체 성분은 다른기구 세트를 사용하여 측정됩니다. 건조 성분 측정은 일반적으로 플라스틱 또는 금속입니다. 액체 성분 측정은 일반적으로 유리이며 컵 측면을 따라 쏟아지는 주둥이와 자국이 있습니다. 베이킹 할 때 올바른 측정 도구를 사용하는 것이 중요합니다.
레시피 개요
우리는 Quick Coffeecake에이 레시피를 사용하여 특정 베이킹 용어를 더 자세히 탐구 할 것입니다. 그 옆에 숫자가있는 단어가 아래에 설명되어 있습니다.
성분:
- 포장 된 4 분의 3 컵 (1) 갈색 설탕 2 티스푼 시나몬 6 테이블 스푼 버터, 연질 버터 1 개 (1) 1/2 컵 다진 견과류 (3) 또는 빠른 요리 용 오트밀 2 달걀 1 컵 우유 (4) 설탕 1 컵 (5) 1/4 컵 샐러드 기름 (6) 밀가루 2 컵 (7) 베이킹 파우더 4 티스푼 (8) 1/2 티스푼 소금
명령:
- 오븐 (9) 을 375F로 예열합니다. 그리스 (10) 13 x 9 인치 팬을 넣고 따로 보관합니다. 중간 크기의 그릇에 갈색 설탕, 계피, 버터 및 크림을 함께 섞을 때까지 혼합합니다 (12). 부서지기 전까지 오트밀에서. 반죽을 준비하는 동안 따로 보관하십시오. 알을 큰 그릇에 담그고 결합 될 때까지 포크로 두 들기십시오. 우유를 넣고 철사 털 또는 달걀 때리기와 잘 섞으십시오. 설탕과 기름을 첨가하고 혼합 될 때까지 털로 섞으십시오. 밀가루, 베이킹 파우더 및 소금을 함께 체로 치십시오. 계란 혼합물에 첨가하고 결합 될 때까지 스푼으로 20 ~ 30 스트로크 동안 혼합하고 모든 건조 성분이 적시 십시오 (14). 반죽을 준비된 13 x 9- 인치 팬. 오트밀 혼합물을 반죽에 골고루 뿌려 퍼프와 황금빛 갈색 (15)이 될 때까지 25 ~ 35 분 동안 375F에서 굽고 중앙에 삽입 된 이쑤시개가 깨끗하게 나옵니다 (16). 12 인분
레시피 용어 설명
- 포장 된 갈색 설탕: 갈색 설탕을 측정 컵에 단단히 눌러 넣고 성형하지 않아야합니다. 설탕은 컵이 풀릴 때 컵 모양을 유지해야합니다. 연화: 버터는 약 1 시간 동안 실온에서 방치함으로써 연화된다. 전자 레인지에서 버터를 부드럽게 할 수 있지만 버터를 과열시키기 쉽습니다. 버터가 녹기 시작하면 구운 제품에 작은 공기 구멍을 만드는 구조가 사라지고 레시피가 높아지지 않습니다. 질감도 부드럽 지 않습니다. 다진 견과류: 조각의 직경이 약 1/4 "인 균일 한 크기가 될 때까지 견과류를 자릅니다. 요리사의 나이프 또는 작은 손으로 돌리는 너트 초퍼로이 작업을 수행 할 수 있습니다. 설명: 레시피에 너트를 측정한다는 의미의 '한 컵 너트, 다진'이 표시되면 절단하십시오. 오트밀은 많은 레시피에서 너트로 대체 될 수 있습니다 우유: 액체 유리 측정 컵을 사용하여 우유 1 컵을 측정합니다. 컵을 아래로 구부려 1 컵 표시가 눈높이에 오게하십시오 우유는 1 컵 표시 (아래 또는 위가 아님)에 닿아 야합니다 설탕: 1 컵 설탕은 플라스틱 또는 금속 측정 컵을 사용하여 측정됩니다. 칼이나 평평한 주걱의 뒷면을 사용하여 컵의 상단 가장자리와 수평을 이루도록 설탕을 쓸어 담그십시오. 땅콩 오일과 다른 유형도 효과가 있지만, 베이킹에 홍화유를 사용하는 것을 좋아합니다. 그 맛은 구운 제품에 비해 너무 강하기 때문에. 밀가루: 밀가루는 베이킹 과정에서 신중하게 측정됩니다. 계량컵에 가볍게 숟가락을 꽂아 컵을 사용하여 퍼 내지 마십시오. 포장하거나 컵을 흔들지 마십시오. 밀가루가 컵에 넘치면 칼을 다시 사용하여 수평을 유지하십시오. 베이킹 파우더: 베이킹 파우더와 베이킹 소다는 두 가지 매우 다른 성분입니다. 베이킹 파우더는 다른 성분과 혼합 된 베이킹 소다입니다. 베이킹 소다는 식초 또는 레몬 주스와 같은 산성 성분과 결합해야합니다. 각각 이산화탄소를 생성합니다. (공황하지 마십시오-이산화탄소는 매우 안전합니다. 구운 제품을 상승시키는 원인입니다!) 베이킹 파우더를 숟가락에 넣지 마십시오. 숟가락을 계량 숟가락에 넣고 밀가루는 수평을 유지하십시오. 예열: 베이킹 할 때 모든 오븐을 예열해야합니다. 오븐이 올바른 온도에 도달하는 데 약 10 분이 걸립니다. 거의 모든 오븐이 완벽하게 정확하지는 않기 때문에 오븐 온도계를 적극 권장합니다. 그리스: 약간의 염분이없는 쇼트닝 또는 버터로 팬을 문지르거나 비 점착 요리 스프레이로 스프레이하여 그리스를 바르십시오. 쇼트닝은 매우 얇고 모든 내부 표면에 코팅되어있어 팬이 반짝입니다. 단축이 보이지 않아야합니다. 또는 붙지 않는 조리 용 스프레이로 가볍게 고르게 분사하십시오. 크림 화 방법: 크림은 큰 스푼의 뒷면을 사용하여 그릇의 측면에서 쇼트닝과 설탕을 함께 밀어 넣는 것을 의미하는 요리 용어입니다. 이것은 설탕 결정으로 짧게 작은 공기 주머니를 만들고 제품 구조를 설정하기 시작합니다. 더 이상 별도의 성분을 볼 수 없을 때 혼합물이 혼합됩니다. 함께 혼합 : 혼합은 개별 성분이 사라질 때까지 혼합물이 함께 교반됨을 의미합니다. 선별: 밀가루와 기타 건조 성분을 체에 넣고 체를 부드럽게 흔든다. 이것은 덩어리를 제거하고 재료를 함께 혼합합니다. 축축한: 빠른 빵은 건조 성분이 축축해질 때까지 혼합됩니다. 밀가루가 보이지 않아야하지만 반죽에 작은 덩어리가 있어야합니다. 베이킹하는 동안 모든 것이 부드럽게됩니다! 이 지침은 빠른 빵만을위한 것임을 기억하십시오. 골든 브라운: 베이킹 완료 테스트는 설명이 필요합니다. 조리 시간 범위 (이 경우 25 ~ 35 분)는 테스트 키친의 허용 오차 테스트에서 설정되었습니다. 조리 시간이 가장 짧은 제품을 확인하십시오. 황금빛 갈색은 갈색보다 황금색을 의미합니다. 빵, 케이크, 쿠키가 완성되면 보통 완성 된 것처럼 보입니다. 빵집에서 제품을 탐색하고 색상을 확인하십시오. 그게 당신의 집에서 만든 케이크가 보일 것입니다. 이쑤시개 테스트: 이쑤시개 테스트는 일반적으로 완료 여부를 테스트하는 데 사용됩니다. 깨끗한 이쑤시개를 중앙 근처의 제품에 붙이고 제거하십시오. 이쑤시개에 조리되지 않은 반죽이나 물기가 없어야합니다. 이쑤시개에 작은 부스러기가 붙어 있으면 괜찮습니다.
