애너벨 브레이 키 / 게티 이미지
구이는 많은 양의 고기를 요리하는 가장 쉬운 방법 중 하나입니다. 이 방법은 쇠고기, 돼지 고기 및 양고기에 완벽하게 작동하며 최소한의 노력으로 큰 식사를 준비 할 수 있습니다.
고기를 구운 이유
저온에서 고기를 구우면 (275F에서 325F 사이) 가장 맛있고 육즙이 많으며 부드러운 결과를 제공합니다. 또한 수축을 최소화하고 고기가 고르게 익도록 도와줍니다. 일반적으로 육류 절단이 클수록 로스팅 온도는 낮아야합니다.
유일한 문제는 이러한 낮은 온도는 육류 외부에 갈색의 향긋한 빵 껍질을 생성하지 않는다는 것입니다. 따라서 일반적으로 고기를 멋지게하고 갈색으로 만든 다음 요리하는 동안 열을 낮추려면 고온에서 굽는 것이 가장 좋습니다.
구운 고기
아래 단계는 다음을 포함하여 뼈가없고 뼈가 들어간 구운 고기에 적용됩니다.
육류 구이 방법
구이는 쉽지 않지만 빠르지는 않습니다. 크기와 뼈 포함 여부에 따라 대부분의 육류 절단에는 최소 2 시간이 소요될 것으로 예상되지만 4 시간 또는 약간 더 오래 걸릴 수 있습니다.
- 예를 들어 구이 전날 밤에 고기를 미리 양념하여 향료가 고기에 침투하기에 충분한 시간을 갖도록하십시오. 조미료에는 코셔 소금과 갓 갈은 후추뿐만 아니라 다양한 향신료 문지름, 신선하거나 말린 허브, 마늘 등이 포함될 수 있습니다. 고기를 냉장하고 30 분 정도 구워서 구우십시오. 오븐을 고온으로 가열하십시오 (보통 450F 정도), 볶은 돼지 고기 어깨는 500F에서 시작하십시오. 로스팅 팬에 뚱뚱한면이 위로 향하게합니다. 팬의 측면은 뜨거운 공기가 로스트 주위를 순환 할 수 있도록 상대적으로 낮아야합니다. 팬을 바닥에 직접 올리지 않고 랙을 사용하면 공기 흐름이 고르게됩니다. 육류 온도계 (아날로그 또는 디지털)를 사용하는 경우 뼈에 부딪치지 않도록 조심하면서 로스트 중앙에 프로브를 삽입하십시오. 고기를 오븐에 넣고 20 ~ 30 분 동안 요리하십시오 온도를 275F ~ 325F로 낮추고 완료 될 때까지 로스팅하십시오. 오븐에서 로스트를 제거하고 호일로 덮고 조각하기 전에 15-20 분 동안 그대로 두십시오. 요리는 육류의 모든 천연 주스를 로스트의 중심으로 몰아 넣는 경향이 있기 때문에 훨씬 더 육즙이 많은 로스트가됩니다. 얇게 썰기 전에 휴식을 취하면 단백질 분자가 수분을 다시 흡수 할 수 있으므로 주스가 도마에 쏟아지지 않습니다. 쇠고기와 돼지 고기에 고려해야 할 맛있는 소스가 몇 가지 있습니다. 다른 방법으로, 팬 드립과 일부 추가 스톡을 버터 가루 루로 휘핑하여 간단한 벨벳 소스를 만드십시오.
로스트 완료 지침
로스트의 내부 온도가 135F에 도달하면 쇠고기와 양고기는 중간 정도의 희귀합니다. 배지는 140F ~ 145F입니다. 돼지 고기를 145F로 요리하십시오. 송아지는 보통 중간 (145F ~ 150F) 또는 중간 웰 (155F)로 제공됩니다.
오븐에서 꺼낸 후 평균 로스팅 온도가 10도 더 상승 할 수 있습니다. 따라서 온도계가 원하는 것보다 약 10도 낮은 값을 표시하면 오븐에서 구운 것을 꺼내고 싶을 것입니다.
팁
- 큰 고기 조각을 구우려면 요리하는 동안 구이에 남겨 둘 수있는 고기 온도계가 즉시 읽은 온도계보다 낫습니다. 즉석 판독 유형을 사용하면 로스트의 온도를 측정 할 때마다 새로운 구멍을 뚫어야 결과가 변경됩니다. 전자식 육류 온도계는 고기가 목표 온도에 도달 할 때 신호음을 울리도록 프로그래밍 할 수 있습니다. 때마다 당신은 오븐 문을 열고 오븐 온도를 낮추어야합니다. 고기 지방면을 위로 구우면 지방이 녹을 때 로스트 위로 떨어질 수있어 외부를 시원하고 촉촉하게 유지합니다.
