앤드류 Unangst / 게티 이미지
견과류는 많은 사탕에 큰 도움이됩니다. 그들의 경색은 질긴 또는 연약한 사탕을 상쇄 할 수 있고, 그들의 약간 풍미있는 약간 단 맛은 설탕과 초콜릿에 대한 좋은 반론입니다. 헤이즐넛, 아몬드, 땅콩, 호두, 피칸, 피스타치오 및 마카다미아는 사탕 레시피에서 요구되는 가장 일반적인 견과류이지만 다른 것들도 사용할 수 있습니다. 일부 레시피에는 너트를 스키닝, 자르기 또는 로스팅해야하기 때문에 사탕을 만들기 위해 견과류를 준비하는 방법을 아는 것이 성공적인 견과류 과자에 필수적입니다.
헤이즐넛
헤이즐넛은 일반적으로 견과류에 얇고 종이 같은 껍질을 가진 채로 판매되므로 사용하기 전에 껍질을 벗겨야합니다. 피부는 해롭지는 않지만 사탕이나 다른 구운 식품에서는 맛과 질감이 바람직하지 않습니다.
껍질을 벗기려면 베이킹 시트에 견과류를 단일 층으로 펴서 토스트하십시오. 향기가 날 때까지 325F에서 굽고 껍질은 갈색이며 갈라집니다. 견과류 수에 따라 약 7-10 분이 소요됩니다. 토스트하는 동안 몇 분마다 견과류를 확인하고 견과류를 고르거나 볶아서 고르게 토스트하십시오. 향기롭고 갈색 일 때는 오븐에서 꺼내어 실온에서 식히십시오. 충분히 식을 때 두 개의 깨끗한 주방 수건 사이에 너트를 문지릅니다. 피부가 마찰로 벗겨져 깨끗하고 구운 견과류가 남습니다. 견과류에 남아있는 소량의 피부는 정상입니다.
아몬드
아몬드는 전체, 얇게 썰거나 썰거나, 희게 또는 자연적으로 다양한 준비 상태로 판매됩니다. 껍질이 벗겨진 아몬드 전체를 쉽게 찾을 수 있지만, 일반적으로 아몬드가“천연”아몬드보다 비싸므로 비용을 고려할 경우 직접 껍질을 벗길 수 있습니다.
아몬드 전체를 껍질을 벗기려면 끓는 물에 떨어 뜨리고 1 분 동안 요리 한 다음 견과류를 빼낸 다음 식히십시오. 일단 충분히 식을 때 손가락 사이에 너트가 끼면 너트가 피부 밖으로 미끄러 져 나옵니다. 아몬드를 구우려면 베이킹 팬에 단층으로 펼치십시오. 견과류의 수에 따라 약 5-10 분 정도 옅은 갈색이 될 때까지 325F에서 굽습니다. 견과류를 자주 확인하고 토스트하여 균일하게 만듭니다.
다른 견과류
호두, 피칸, 피스타치오, 마카다미아 및 기타 견과류를 토스트하려면 아몬드 토스트와 동일한 절차를 따르십시오. 베이킹 팬에 단층으로 펼칩니다. 견과류의 수에 따라 약 5-10 분 정도 옅은 갈색이 될 때까지 325F에서 굽습니다. 견과류를 자주 확인하고 토스트하여 균일하게 만듭니다. 자르기 전에 항상 너트를 식히십시오. 견과류는 열에 의해 표면으로 유입 된 다량의 오일을 가지고 있으며 오일을 재 흡수해야합니다. 그렇지 않으면 자르는 동안 너트가 기름기가 될 수 있습니다.
견과류를 자르는 방법
많은 견과류 사탕의 경우, 레시피에는 견과류를 잘게 다져야합니다. 너트를 얼마나 잘게 다듬어야하는지에 따라이 작업은 손으로 또는 푸드 프로세서로 수행 할 수 있습니다. 레시피에“세밀하게 다진”또는“세밀하게 굳은 견과류”가 필요한 경우 푸드 프로세서를 사용하는 것이 가장 쉽습니다. 프로세서에 적은 수의 너트를 넣고 몇 번 빠르게 펄스하십시오. 너트에는 많은 양의 오일이 있으므로 조심스럽게 모니터링하지 않으면 너트를 과다하게 처리하고 너트 버터로 마무리하기 쉽습니다. 고르지 않도록 너트를 작은 배치로 만드십시오.
사탕 레시피에 단순히 "다진 견과류"또는 "거칠게 다진 견과류"가 필요한 경우 나이프를 사용하여 견과류를 손으로자를 수 있습니다. 우리는 일을하기 위해 무겁고 날카로운 요리사 칼을 사용하는 것을 선호합니다. 먼저, 칼날 길이보다 약간 작은 원 안에 너트를 모으십시오. 단단하고 빠른 스트로크로 블레이드를 앞뒤로 흔들어 원 주위로 돌립니다. 원 바깥쪽으로 이동 한 너트는 주기적으로 멈추고 위치를 변경하십시오. 너트가 적당한 크기가 될 때까지이 방식으로 계속 자르십시오.
따뜻한 상태에서 견과류를 자르지 마십시오. 이로 인해 기름기가 많고 기름기가 많은 견과류가 만들어 질 수 있습니다. 또한, 레시피에 일정량의 다진 견과류가 필요한 경우, 자르지 않은 후 너트를 측정하십시오. 전체 너트는 다진 너트보다 측정 컵에서 더 많은 공간을 차지하므로 자르기 전에 측정하면 다진 너트의 양이 정확하지 않습니다.
견과류를 저장하는 방법
많은 견과류의 오일 함량이 높기 때문에 저장 수명이 제한되어 있으며 수명을 연장하기 위해 올바르게 보관해야합니다. 소금에 절인 견과류는 더 빨리 썩기 때문에 상업적 사탕 제조에는 거의 사용되지 않습니다. 사탕이 빨리 소비된다는 것을 알고 있다면 소금에 절인 견과류는 가정용으로 적합합니다.
견과류를 실온이 아닌 밀폐 된 용기 또는 Ziploc 백에 냉동고에 보관하십시오. 냉동 된 너트는 문제없이 냉동고에서 바로 토스트하거나 잘게자를 수 있습니다. 호두와 피칸과 같은 유성 견과류는 수명이 짧고 최대 10 개월 동안 냉동 될 수 있지만 이러한 방식으로 보관하면 대부분의 견과류는 최대 1 년 동안 지속됩니다. 견과류가 썩은 냄새가 나면 즉시 맛을 볼 수 있습니다.
