스프루스
베이킹 프로젝트를 위해 초콜릿을 선택하는 것은 위협적 일 수 있습니다. 많은 레시피는 코코아 비율 (예: 65 % 코코아 고형물)을 지정할 수 있지만, 매장에 도착하면 유일하게 옵션은 우유, 반 달콤함 또는 어두운 것으로 보입니다. 또는 더 혼란스럽게도 "좋은 품질"또는 "최고 품질"초콜릿이라고 할 수 있으며 그 의미는 무엇입니까?
"품질 초콜릿"이란 무엇입니까?
"품질 초콜릿"을 구성하는 것에 대한 문제는 결정하기가 조금 더 까다 롭고 훨씬 더 주관적입니다. 물론, 맛이 좋지 않거나, 타거나, 아프거나 달콤한, 약간 썩은 맛이 나는 값싼 초콜릿이 있지만, 프로젝트에 가장 적합한 초콜릿을 선택하는 것은 개인적인 취향의 문제입니다. 레시피가 지정한 코코아 비율 또는 초콜릿 종류에 충실하면 초콜릿 선택에 많은 위도가 있습니다.
사람들은 종종 "내가 살 수있는 최고의 초콜릿은 무엇입니까?"라고 묻습니다. 한 번의 답변 만 제공하지 않으면 좌절합니다. 진실은 "최고의"초콜릿이 없다는 것입니다. 고품질로 널리 인식되는 브랜드가 있으며이 기사의 맨 아래에 나열되어 있습니다. 그러나 나는 그들 중 일부가 다른 것보다 훨씬 더 좋아한다는 것을 알았으며, 당신은 분명한 즐겨 찾기를 가지고 있음을 알 수 있습니다.
프로젝트를 위해 "고품질 초콜릿"을 고를 때 비용은 주요 관심사 중 하나입니다. 사실 초콜릿은 매우 비쌀 수 있습니다. 브랜드에 따라 초콜렛에 $ 10-20 / lb를 지불하면 서둘러 줄 수 있습니다! 그리고 1 달러짜리 $ 20 / lb 브랜드가 환상적 일 수는 있지만 거의 8 달러짜리 브랜드가 있습니다. 때로는 프로젝트의 "최고의"초콜릿이 가장 맛이 좋은 초콜릿이 아닐 수도 있지만 예산에 맞고 여전히 맛이 좋은 초콜릿이 될 수도 있습니다.
어떤 초콜릿이 가장 맛이 좋은지 어떻게 알 수 있습니까
재미있는 질문처럼 보이지만 많은 사람들이 좋은 초콜릿을 구성하는 것에 대한 판단을 내리는 것에 대해 협박 감을 느낍니다. 와인과 같은 초콜렛은 약간의 끔찍한 명성을 얻었으며, 정기적으로 초콜렛을 맛보고 자신의 취향 을 신뢰하는 방법을 모르고 좌절감을 표현하는 사람들로부터 이메일을받습니다! 나는 초콜릿을 그렇게 복잡하게 만들 필요는 없다고 확신하지만 초콜릿을 시음하고 선택하는 사업에 진지한 사람들에게는 고려해야 할 몇 가지 모범 사례가 있습니다.
전문가처럼 초콜릿 선택
초콜릿 선택은 주로 감각적 경험이되어야합니다. 초콜릿 맛을보기 전에 자세히 살펴보십시오. 당신은 광택이 있고 흠이없는 초콜릿을 원합니다. 표면이 긁히거나 흐리거나 회색 인 경우 초콜릿이 오래되었거나 온도 나 취급이 극심한 상태 일 수 있습니다. 그런 다음 초콜릿을 깨거나 조각으로 자릅니다. 깨끗하고 딱딱한 "스냅"을 가진 초콜릿을 원합니다. 구부러 지거나 부서지면 품질이 떨어지거나 초콜릿이 오래되었습니다.
좋은 초콜릿은 초콜릿 냄새가 강합니다. 초콜릿을 데우기 위해 손가락을 표면에 대고 바를 냄새 맡는다. 초콜렛 냄새가 나지 않거나 바닐라 나 다른 첨가 된 성분의 냄새가 나면 초콜렛 맛이 나지 않을 것입니다. 초콜릿은 환경에서 쉽게 냄새를 맡기 때문에 초콜릿이 커피, 차 또는 다른 향기로운 음식 냄새가 나는지 알아 두십시오.
마지막으로 초콜릿을 맛보십시오. 입안에서 녹는 방식에주의를 기울이십시오. 불쾌하게 질기거나 조밀합니까? 약간 미끄러운 느낌이 듭니까? 모래처럼 느껴지나요? 일반적으로 부드럽고 매끄러운 입 느낌이 바람직합니다. 또한 초콜릿에서 어떤 맛을 찾을 수 있는지 확인하십시오. 초콜릿 노트에 대한 일반적인 설명에는 꽃, 감귤류, 베리, 커피 및 와인 저음이 포함됩니다. 풍미가 한 번에 터지거나 초콜릿이 떠난 후 점차 강렬 해져서 남아 있는지 확인하십시오. 무엇보다도 자신의 입맛을 신뢰하십시오. 초콜렛 취향은 매우 개인적이며, 어떤 취향이 좋은지 알고 있으므로 식사를 즐길 수있는 초콜릿을 선택하십시오.
일부 권장 초콜릿 브랜드
선택할 수있는 초콜릿 및 초콜릿 제조업체의 브랜드는 다양합니다. 저는 개인적으로 Callebaut, Cacao Barry 및 Guittard를 사용하여 더 캐주얼 한 제빵 (또는 예산이 적은 프로젝트)을하고 Valrhona를 사용하여 초콜릿 맛이 빛나고 스타가되기를 원합니다.
이러한 브랜드 외에도 El Rey, Felchin 및 Scharffen Berger도 모두 훌륭한 브랜드입니다.
