스프루스
끓는 것은 액체를 끓는 바로 아래의 상태로 만듭니다. 작은 기포가 형성되어 표면으로 올라 오는 것을 볼 수 있습니다. 냄비가 끓기 시작하면 부드러운 거품을 유지하기 위해 열을 줄이십시오. 푹신한 쌀과 타는 쌀의 차이와 연한 스튜 고기와 거친 스튜 고기의 차이를 의미 할 수있는 요리 기술입니다.
끓이는 방법
조림은 특정 온도 범위를 나타내며 야채, 수프, 스튜 및 심지어 큰 고기를 요리하는 데 유용한 부드러운 기술입니다. 요리 기술에서 무언가를 끓인다는 것은 180F에서 205F 사이의 온도에서 액체로 요리하는 것을 의미합니다 (해수면에서는 온도가 더 높을수록 낮아집니다). 끓인 상태에서는 거품이 형성되어 물 표면으로 부드럽게 올라 오는 것을 볼 수 있지만 물은 아직 완전히 끓지 않습니다.
액체를 끓여서 끓인 물로 줄이는 레시피 지침이 종종 표시됩니다. 이렇게하면 액체가 적절한 온도에 도달하게됩니다. 그런 다음 열을 줄이고 부드러운 버블 링 만있는 설정에서 포트를 유지하십시오.
끓일 때
조림은 일반적으로 밥이 요리 시간에 너무 끓는 밥 요리와 같은 것들에 사용됩니다. 뼈의 연골을 분해 할 수있을 정도로 뜨겁지 만 큰 기포를 생성하지 않을 정도로 부드럽게 만들기 때문에 주식을 만드는 데 이상적인 조리 방법입니다. 완전 압연 종기의 교반은 정화 과정을 방해하여 재고가 흐려질 수 있습니다. 완전히 끓을 때 요리해야 할 것은 없습니다. 세탁기를 흔들어 놓으십시오.
조림은 거친 육류 절단에도 적합합니다. 부적절하게 조리하면 고기를 거칠고 cook 깃하게 만드는 육류의 결합 조직은 콜라겐이라는 단백질로 만들어집니다. 그러나 160F에서 205F 사이의 온도로 가열되면 콜라겐이 녹기 시작하여 젤라틴으로 변하여 고기의 근육 섬유를 코팅하여 촉촉하고 즙이 많은 느낌을줍니다. 반면에 삶은 고기는 온도가 높으면 단백질이 변성되기 때문에 거칠고 까다로워집니다. 변성은 단백질의 구조를 파괴합니다. 하나는 물 분자에 걸리지 않으며 다른 하나는 서로 뭉치 게됩니다. 두 가지 모두 바람직하지 않은 질감 변화를 초래할 수 있습니다.
밀렵 vs. 끓임
대부분의 평범한 가정 요리사는 아마도 계란 준비 측면에서 밀렵에 대해 들어 본 적이 있지만 다른 음식도 요리하는 데 사용할 수 있습니다. 끓인 곳은 무언가를 올바르게 밀어야하는 것처럼 보이지만 끓인 곳은 실제로 너무 뜨겁습니다. 밀렵은 140F ~ 180F의 온도를 사용하는 더 부드러운 기술입니다.이 온도에서는 냄비 바닥에 작은 기포가 있지만 거품이 생기지 않습니다. 이로 인해 밀렵은 계란과 같은 섬세한 음식을 요리 할 때 유용합니다.
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