로리와 찰스 / 게티 이미지
농장에서 칠면조를 도살하고 가공하는 것은 지저분하고 경험이 많은 경우 보람이 될 수 있습니다. 칠면조를 안전하고 인도적으로 도살, 가공 및 도살하는 기본 사항을 배웁니다.
농장에서 처리 할 수 있습니까?
소모품 수집
시작하기 전에 모든 물품을 모으고 도축장을 세우고 싶을 것입니다. 칠면조 크기의 살해 원뿔은 건물 측면이나 나무로 만들어진 틀에 설치해야합니다. 필요한 것은 다음과 같습니다.
- 칼. 나이프가 뾰족한 지 확인하십시오. 4-6 인치 길이가 이상적입니다. 두 개 이상의 나이프가 필요합니다. 살인 콘. 농산물 상점에서 칠면조 크기의 살해 콘을 찾거나 부화장에서 주문하십시오. 어떤 사람들은 주황색 소통량 콘으로 DIY합니다. 양동이와 양동이. 살해 콘 및 화상 지역 아래에 양동이 또는 큰 플라스틱 쓰레기통이 깃털과 피를 잡습니다. 물. 깨끗하고 깨끗한 물을 가진 호스가 필요합니다. 표. 새를 가공하려면 표면이 필요합니다. 확장 탱크. 화씨 140도까지 가열 할 수있는 버너 위의 매우 큰 냄비 나 탱크 얼음이 든 쿨러 또는 탱크. 가공 후 조류를 식히려면 얼음과 냉수가 채워진 큰 냉각기 또는 탱크가 필요합니다. 종이 타월. 도마. 보관 용 비닐 봉투. 조류를 중심으로 단단히 수축하고 냉동실 화상을 방지하는 열 축소 가방이 농장 공급 상점에서 구할 수 있습니다.
터키 처리
- 새를 잡아. 새의 발을 먼저 잡고 거꾸로 매달아 놓으십시오. 피가 머리로 쏟아져 들어감에 따라 진정됩니다. 새를 살해 원뿔에 넣으십시오. 동맥과 정맥을 자르십시오. 새의 머리를 살해 원뿔의 바닥을 통해 단단히 잡아 당기십시오. 작고 날카로운 칼을 사용하여 부리와 혀의 힘줄이 붙어있는 곳 바로 뒤를 자릅니다. 당신의 목표는 경정맥과 경동맥을 절단하는 것입니다. 단단한 손으로 목 양쪽을 깊게 얇게 썬다. 머리를 단단히 잡아 당겨 혈액이 배출되도록합니다. 칠면조를 데우고 뜯어냅니다. 약 140 도의 물로 칠면조를 화상 탱크에 넣고 머리를 먼저 잡습니다 (다리와 발을 잡습니다). 물속에서 위아래로 새를 흔든다. 몇 초마다 깃털이 쉽게 제거되는지 확인하십시오. 그들이 할 때, 새를 제거하고 다리로 그것을 고정시키고 (보드에 몇 개의 못이 각 다리를 잡을 것입니다), 깃털을 뽑습니다. 처리 및 공개. 뜯어 낸 후 새를 잘 헹구십시오. 조인트 사이를 절단하여 발을 제거하십시오. 날카로운 칼이나 칼로 머리를 자릅니다. 목 피부를 얇게하고 기관과 식도를 몸 안으로 들어가는 곳까지 풉니 다. 작물을 풀고 몸에서 떼어냅니다. 통풍구 위로 약 1 인치 정도 칼을 삽입하여 피부를 가슴 뼈까지 조심스럽게 찢습니다 (장으로 자르지 않도록하십시오). 통풍구의 양쪽을 자르고 제거합니다. 새에 손을 뻗어 갈비뼈를 따라 손을 움직여서 창자를 풀어줍니다. 딱딱한 기관인 눈보라를 느껴 꺼내십시오. 내장과 함께 제공되며 기관, 식도 및 작물이 이미 풀린 경우 폐를 제거하십시오. 사용할 수있는 특별한 "폐 스크레이퍼"가 있거나, 손을 뻗어 빼낼 수 있습니다. 주변의 근육 조직을 잘라 목을 제거하고 구부리고 뼈를 뚫습니다. 헹구고 포장하십시오. 새를 안팎으로 철저히 헹굽니다. 물과 얼음으로 가득 찬 냉각기에 새를 넣으십시오. 칠면조가 완전히 잠겨 있는지 확인하십시오. 적어도 30 분 (바람직하게는 1 시간) 동안 식힌 후 칠면조를 꺼내고 가볍게 두 드리십시오. 그런 다음 큰 지퍼 백, 열 수축 백 또는 진공 실러 등 원하는대로 새를 포장 할 수 있습니다. 나이. 갓 정육점 칠면조는 인성을 피하기 위해 먹거나 얼기 전에 며칠 동안 숙성해야합니다.
닭고기를 사용하지만 비슷한 시각적 지침을 보려면이 단계별로 읽으십시오.
