스프루스 / 다이아나 래 트레이
디저트 토핑 또는 설탕 프로스팅 또는 파이핑 데코레이션으로 사용하기 위해 자체 휘핑 크림을 만들 때 디저트를 제공하기 전에 휘핑 및 적용하여 최상의 결과를 얻을 수 있습니다.
그것은 공기가 휘핑되면 크림이 팽창하고 공기가 크림에 매달려 거품을 형성하기 때문입니다. 그리고 잠시 동안 앉아 있으면이 공기가 새기 시작하고 휘핑 크림이 수축합니다. 시간이 얼마나 걸립니까? 휘핑 크림은 대부분 따뜻한 날씨에서 2 ~ 3 시간 동안 유지됩니다.
요점은 토핑을 두 시간 이상 앞당기 지 않는 한 휘핑 크림 수축에 대해 걱정할 필요가 없다는 것입니다. 휘핑 크림을 소스 나 충전재로 사용하는 것도 문제가되지 않습니다.
반면, 상황에 따라 휘핑 크림을 미리 만들어 유지해야하거나 실제로 휘핑 크림으로 디저트를 장식 해야하는 경우 휘핑 크림을 안정화시켜 수축시키지 않을 수 있습니다.
고지방 휘핑 크림 사용
그건 그렇고, 휘핑 크림의 모양이 걱정되는 경우 가장 먼저 확인해야 할 것은 지방 함량이 40 % 이상인 헤비 크림을 사용하고 있다는 것입니다. 또한 매우 신선한 크림은 채찍하기가 더 어렵습니다. 그러나 크림이 하루 미만인 경우에만 차이를 알 수 있습니다. 대부분의 경우 이것은 요인이되지 않습니다.
크림을 차갑게 유지하십시오
크림의 온도와 지방 함량이 매우 중요한 이유는 크림에 공기를 넣을 때 작은 기포를 제자리에 고정시키는 네트워크를 형성하는 크림의 지방 소구이기 때문입니다. 그리고 버터 지방 (예: 크림의 지방)은 차가운 온도에서는 단단하고 따뜻한 온도에서는 액체이기 때문에 크림이 시원할수록 거품의 네트워크는 더욱 단단해집니다. 따뜻해지면 거품이 무너지고 공기가 빠져 나와 휘핑 크림이 수축됩니다.
따라서 40F 이하로 식힌 고지방 헤비 크림에서 최상의 결과를 얻을 수 있습니다. 그리고 크림을 채울 때 사용하는 그릇과 와이어 채찍 부착물을 식히는 것은 나쁜 생각이 아닙니다. 크림을 시원하게 유지하기 위해 할 수있는 모든 일은 궁극적으로 휘핑 크림을 안정시키는 데 도움이됩니다.
젤라틴으로 휘핑 크림 안정화
그러나 때로는 따뜻한 날이든, 휘핑 크림을 몇 시간 이상 미리 만드는지 여부에 관계없이 이러한 팁으로는 충분하지 않습니다. 이 경우 휘핑 크림에 안정 화제를 첨가하여 피크를 유지할 수 있습니다. 그리고 가장 잘 작동하는 안정 화제는 무향의 젤라틴입니다.
사용중인 모든 짙은 크림의 젤라틴 그림 10g. 차가운 물 1/4 컵에 젤라틴을 연화시킨 다음 젤라틴이 녹을 때까지 천천히 데 웁니다. 평소처럼 크림 휘핑을 시작하고 시작하기 전에 식히십시오. 두껍게 시작되면 액상 젤라틴을 크림에 부어 고속으로 혼합하십시오. 크림이 원하는 농도에 도달 할 때까지 계속 채찍질하십시오.
젤라틴으로 안정화 된 휘핑 크림은 최대 24 시간 동안 모양을 유지합니다. 사실 휘핑 크림으로 장식물을 파이핑하는 경우 온도 나 다른 문제에 관계없이 젤라틴 방법을 사용하는 것은 좋지 않습니다.
채식 옵션
주목할 점은 젤라틴은 동물성 제품이므로 엄격한 채식주의 자에게 휘핑 크림을 제공하는 경우 젤라틴 대신 채식 옵션을 고려할 수 있습니다. 그들은 잘 작동하지 않지만, 아무것도 아닌 것보다 낫습니다.
많은 경우 휘핑 크림이 달게 될 것이므로 설탕을 넣을 것입니다. 우리는 특히 베이킹과 디저트와 관련하여 사용하는 레시피를 따르는 것이 얼마나 중요한지 다른 곳에서 논의했습니다. 그러나 휘핑 크림 제조법에 과립 설탕을 추가해야하는 경우, 동일한 중량의 과자류 (일명 가루) 설탕을 대체해야합니다.
그 이유는 두 가지입니다. 하나의 입자가 굵은 설탕은 휘핑 크림의 봉우리를 무너 뜨려 무너 뜨릴 수있는 무거운 결정으로 만들어집니다. 가루 설탕은 더 쉽게 용해됩니다. 또한 가루 설탕에는 덩어리를 방지하기 위해 최대 3 %의 옥수수 전분이 함유되어 있습니다. 그리고 옥수수 전분은 또한 우수한 안정 화제입니다. 휘핑 크림을 달게하려면 가루 설탕을 사용하십시오.
물론 휘핑 크림에 옥수수 전분 (또는 타피오카 전분 또는 화살 뿌리 또는 한천, 잔담 검, 구아 검 또는 무수한 다른 증점제 또는 안정제)을 첨가 할 수 있습니다. 일반적으로 채찍을 할 때 크림에 직접 1/4 티스푼을 섞어 시작하십시오. 과도한 전분은 휘핑 크림이 너무 조밀하게 만들 수 있습니다.
