신선한 바질.
데이브 킹 / 게티 이미지
이탈리아 요리에서 인기가 높고 페스토에 사용되는 바질, 특히 스위트 바질 또는 제노바 바질은 신선하게 유지하기가 까다 롭습니다. 검은 색으로 변하고 놀랍도록 빠른 속도로 울립니다. 그러나 줄기를 뽑은 후에는 잎을 신선하게 유지하는 방법이 있습니다. 물론 구매 한 바질이 신선할수록 더 오래 유지됩니다.
일러스트: 엘 노라 터너. © The Spruce, 2018
# 1 가장 좋은 방법
꽃처럼 물로 채워진 유리나 항아리에 다발을 넣을 수 있도록 바질을 보관하는 가장 좋은 방법입니다.
잘린 끝을 다듬고 냉장고에 들어갈 유리, 항아리 또는 물병에 다발을 넣고 비닐 봉지로 전체 또는 적어도 바질 잎을 덮습니다. 냉장고에 전체를 넣습니다. 바질은 그런 식으로 최대 일주일 동안 활기차고 녹색으로 유지됩니다.
약간의 고통입니까? 확실한. 슈퍼 듀 퍼가 편리하지 않습니까? 페어 포인트. 냉장고 공간을 많이 차지합니까? 아무도 그 점에 대해 논쟁 할 수 없었습니다. 또한 바질을 가능한 한 오랫동안 신선하게 유지합니까? 물론입니다.
# 2 최고의 방법
우리는 가장 좋은 방법이 항상 원하는만큼 실용적이지 않다는 것을 확립했습니다. 운 좋게도 여전히 서비스 가능한 두 번째이지만 여전히 완전한 서비스가 가능합니다.
바질을 저장하는 두 번째 가장 좋은 방법은 샐러드 채소처럼 저장하는 것입니다. 줄기에서 잎을 골라 종이 타월이나 깨끗한 주방 타월의 층에 단일 층으로 놓고 잎 주위에 수건을 감아 올리십시오. 비닐 봉지에 넣습니다. 이 방법은 잎을 수분을 유지하지만 축축하거나 축축하지는 않습니다. 단계별 사진 세부 정보는 녹색 저장 방법을 참조하십시오.
더 긴 보관을위한 # 3 동결
며칠 이상 바질을 유지하고 싶습니까? 얼려! 효과적으로 수행하는 방법에는 여러 가지가 있습니다.
가장 푸르고 신선 해 보이는 바질의 경우: 15 초 동안 끓는 바닷물에 바질을 빠르게 블랭킹하고 배수 한 다음 얼음물에 담가 빨리 식히십시오 (녹색을 설정합니다. 자세한 내용은 블랑 킹 방법 참조). 약간의 올리브 오일을 블렌더에 뿌립니다. 퓌레를 아이스 큐브 트레이에 붓고 얼린 다음 큐브를 재 밀봉 가능한 비닐 봉지에 옮겨 최대 1 년 동안 보관할 수 있습니다.
분명히, 그 방법은 일 터치가 필요합니다. 또는 깨끗하고 건조한 바질 잎을 베이킹 시트에 놓고 얼어 붙을 때까지 얼어 붙인 다음 (약 1 시간 정도) 다시 봉합 할 수있는 비닐 봉지로 옮길 수 있습니다. 이 방법으로 얼린 바질은 어둡고 거의 검은 색으로 변하지 만 바질의 풍미는 충분히 유지됩니다. 녹색으로 유지하려면 팽팽하게하고 마른 다음 짜서 평평하게 놓아 얼려 야합니다. 바질을 데려다 주면 푸레를 만들고 그 방법으로 얼릴 가치가 있습니다. 그 방법으로 훨씬 더 많은 맛을 유지하기 때문입니다.
허브를 신선한 부케 스타일로 유지
