막시밀리안 주식 회사 / 게티 이미지
- 총 30 분
- 준비: 10 분
- 요리: 20 분
- 수율: 4 인분
오징어 잉크는 토마토, 양파, 피망 및 마늘로 조리 한 오징어 의 해산물 맛을 강화합니다. 오징어 잉크는 이제 신선한 해산물을 운반하는 많은 고급 식료품 점에서 판매됩니다. 자신의 오징어를 청소하면 자신의 오징어 잉크를 수확 할 수 있습니다.
Diana Kennedy (Bantam) 의 The Art of Mexican Cooking의 허락하에 레시피가 재 인쇄되었습니다.
성분
- 1/2 파운드 토마토
- 1 작은 흰 양파 (거의 다진 것)
- 1 작은 녹색 피망 (정맥과 씨앗으로 청소하고 잘게 다진 것)
- 1/4 컵 파슬리 (완전 포장, 잘게 썬 평평한 잎)
- 12 작은 마늘 정향 (껍질 벗겨짐)
- 올리브 오일 6 테이블 스푼 (과일)
- 1 파운드 청소 오징어 (1/2 인치 조각으로 자름)
- 맛볼 소금
- 큰 베이 리프 1 개 (파손)
- 1 작은 스푼 설탕
- 오징어 먹물 1 작은 술 (약 2 큰술 식초에 희석)
- 후추 맛
그것을 만드는 단계
토마토, 양파, 피망, 파슬리 및 마늘 정향 4 개를 블렌더 용기에 넣고 몇 초 동안 혼합하여 질감이있는 퓌레를 만듭니다. 따로.
무거운 프라이팬이나 소테 팬에 올리브 오일을 데우고 마늘 정향 4 개를 넣고 얇게 썰어 매우 어두운 갈색이 될 때까지 볶습니다. 마늘을 제거하고 버립니다.
남은 마늘 정향을 얇게 썰어 오징어와 함께 냄비에 넣고 소금을 뿌린 다음 빠르게 저 어서 2 ~ 3 분 동안 때때로 (실제로 볶음) 던지기.
토마토 퓨레, 베이 리프, 설탕, 오징어 잉크 및 후추를 넣고 약 6 분 동안 빠르게 요리하여 소스를 줄입니다. 오징어는 부드럽고 부드럽습니다. 소스가 여전히 약간 액체이지만 오징어가 요리 된 경우 팬을 한쪽으로 기울이고 소스를 4 분 더 줄입니다.
이 요리는 흰 쌀밥 침대에서 가장 잘 제공됩니다.
• 오징어를 청소하고 잉크를 수확하는 방법
레시피 태그:
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