스프루스
볶음 요리를 확실하게하는 5 가지 요리 요령을 확인하십시오.
당신의 냄비는 뜨거운 담배를 피워야한다
좋은 볶음을 만들기 위해서는 절대적으로 뜨거운 냄비가 있어야합니다. 소테 팬도 잘 작동합니다.
냄비를 충분히 데우지 않는 것은 가정 요리사에게 가장 일반적인 문제 중 하나입니다. 이것은 볶음 요리뿐만 아니라 일반적으로 사실입니다.
식당에는 초 고열을 뿜어내는 매우 강력한 스토브가있어 고기를 아름답게 굽고 음식을 빨리 요리하여 냄비에 너무 많은 시간을 보내지 않습니다.
따라서 중국 식당과 같은 열을 생산할 수 없으므로 오랫동안 냄비를 가열해야합니다. 얻을 수있는 가스 범위에서 최고 열에 5 ~ 10 분 동안 웍을 가열하는 것을 고려하십시오. 아무 것도 없어서 말리십시오. 필요한 경우, 주방 도어를 닫고이 상황이 발생하는 동안 환기 팬을 켜십시오. 비 접착식 코팅 냄비로는이 작업을 수행 할 수 없습니다. 최고의 웍은 탄소강으로 만들어집니다. 또한 빈 팬을 높은 곳에서 가열하면 팬이 손상 될 수 있으므로 전기 범위에서는이 작업을 수행 할 수 없습니다. 대신 6 또는 7 (또는 중간 높이)로 설정하십시오.
냄비가 정말 뜨겁다면 기름을 조금 넣으십시오. 가장 세련된 고열 식물성 기름을 사용하십시오. 그것은 일반적으로 정제 된 홍화유 또는 정제 된 해바라기 유입니다. 이 오일은 또한 중성 맛의 장점이 있으므로 오일이 아닌 음식과 조미료를 맛볼 수 있습니다. 땅콩 기름도 좋은 선택이며 약간 영양가있는 맛을냅니다.
얼음처럼 차가운 고기를 요리하지 마십시오
차가운 고기를 추가하면 즉시 냄비가 식을 것입니다. 이를 피하려면 고기를 요리하기 전에 실온에서 20 분 동안 그대로 두십시오. 이 시간 동안 간장과 약간의 와인으로 담그십시오. 그런 다음 요리 할 준비가되면 매리 네이드에서 고기를 꺼내어 물기를 빼고 두드려 말린 다음 냄비에 넣습니다.
슈퍼마켓이나 정육점에서 고기를 쇼핑 할 때 때때로 고기를 볶은 고기로 판매하기 위해 잘라낸 쇠고기 조각이 보일 수도 있습니다. 가장 좋은 방법은 자신의 등심, 치마 스테이크 또는 측면 스테이크를 썰어주는 것입니다. 추가 단계이지만 고기가 더 신선합니다. 고기의 씹는 맛을 줄이려면 곡물에 고기를 얇게 썰십시오.
배치에서 고기 요리
먼저 기름을 데우고 향료 성분 (마늘, 생강 등)을 넣고 고기를 넣으십시오. 중앙에 모두 쌓이지 않도록 펼치십시오. 그리고 즉시 주위를 휘젓 지 마십시오. 갈색으로 변할 수 있도록 최소한 30 분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 멋지게 갈색이 될 때까지 약동하십시오.
고기가 거의 다 익을 때까지 요리 한 다음 꺼내어 따로 보관 해 둡니다. 팬을 다시 데우고 필요한 경우 오일을 더 첨가 한 다음 모든 육류가 거의 다 익을 때까지 반복하십시오.
마지막에 바로 볶음 요리에 다시 넣고 요리를 마칠 수 있기 때문에 거의 항상 요리합니다. 그렇지 않으면, 너무 익힌 것입니다.
다음 야채 요리
고기를 따로 떼어 놓으면 냄비를 다시 데우고 신선한 기름과 조미료를 넣고 야채를 요리하십시오. 양파 나 얇게 썬 버섯과 같은 것은 일찍 갈 수 있습니다. 시금치 나 파쇄 된 양배추와 같은 잎이 많은 채소는 끝에 들어가므로 콩나물과 같이 생생한 질감을 유지하려면 콩나물과 같은 것이 필요합니다.
녹두, 당근 및 브로콜리와 같은 일부 요리에는 추가 조리 시간이 필요하며 60 초 동안 끓는 물에 담그고 얼음물에 충격을 가한 후 완전히 물기를 빼고 싶을 수도 있습니다. 이것은 추가 단계이지만 냄비의 목표는 빨리 요리하여 바닥에 많은 양의 액체가 들어 가지 않도록하는 것입니다.
간장, 와인 또는 스톡을 추가하고 모든 채소가 익을 때까지 요리 할 수 있습니다. 선명하고 밝은 색상을 유지하기를 원합니다. 지나치게 익힌 채소는 부드럽고 색이 칙칙합니다.
마지막에 요리 한 고기 추가
요리 된 고기를 마지막에 냄비에 다시 넣고 요리를 마치고 다른 재료와 섞으려고합니다. 옥수수 전분과 냉수의 슬러리를 섞어서이 시점에서 저어 소스를 두껍게 할 수 있습니다. 슬러리에는 일반적으로 옥수수 전분 한 스푼과 찬물 1 온스가 포함되어 페이스트를 형성 한 다음 볶음에 넣고 볶을 때까지 요리합니다.
마지막으로, 마지막에 몇 개의 참기름을 넣으십시오. 순수한 참기름은 정말 빨리 화상을 입습니다. 식용유보다 맛이 더 좋습니다.
