레이 카카 토리아 / 게티 이미지
스프루스가 먹는다 / Nez Riaz
- 척 스테이크 – 척은 젖소의 어깨 부분에서 나옵니다. 이 고기에는 많은 양의 콜라겐과 다른 결합 조직이 포함되어있어 그릴에서 빨리 요리 할 때 거칠게 만들 수 있지만 찐, 조림 또는 구이와 같은 느린 방법으로 요리하면 상당히 부드러워집니다. 척 스테이크는 종종 갈은 소고기를 만드는 데 사용됩니다. 입방체 스테이크 – 입방체 스테이크는 보통 소의 큰 뒷다리 근육에서 추출한 상단 라운드에서 만들어집니다. 입방체 스테이크는 무거운 망치 또는 다른 기계적 방법으로 두드리면 부드럽게되고 부드러워지며 고기로 만든 압흔의 이름을 따서 명명됩니다. 필레 미뇽 –이 스테이크는 소의 뒷부분을 따라 뻗어있는 작고 매우 가늘고 부드러운 근육 인 안심에서 자릅니다. 안심은 작고 젖소에서 가장 부드러운 고기를 자르기 때문에 보통 가장 비쌉니다. 필레 미뇽을 짧은 시간 동안 요리하는 것이 가장 좋습니다. 측면 스테이크 – 측면 스테이크는 소의 배에서 가져온 길고 평평한 고기입니다. 이 컷은 맛이 좋지만 다른 쇠고기 컷보다 강인합니다. 절인 때, 그릴처럼 굽거나 천천히 찐 다음 곡물에 얇게 썰을 때 가장 좋습니다. 행거 스테이크 – 측면 및 스커트 스테이크와 풍미 및 leanness가 비슷한 행거 스테이크는 절인 및 그릴 때 가장 좋은 뼈가없는 컷입니다. 스테이크 타코와 같은 요리에 슬라이스 및 사용. New York Strip Steak – New York Strip 스테이크는 포터 하우스 또는 T-bone 스테이크와 비슷하지만 필레 또는 안심이 첨부되지 않습니다. 이 풍성한 고기는 굽거나 굽는 데 이상적이며 스테이크 애호가가 좋아합니다. 등받이 뒤쪽에서 자른이 스테이크는 상단 허리 스테이크 또는 클럽 스테이크 (bone-in) 인 경우에도 사용할 수 있습니다. 포터 하우스 스테이크 –이 스테이크는 스트립 스테이크와 안심 등 두 부분으로 구성되어 있습니다. 이 큰 스테이크는 갈비뼈 아래에서 뒤에서 자르고 커다란 t 자 모양의 뼈가 들어 있습니다. 포터 하우스 스테이크는 티본 스테이크와 비슷하지만 일반적으로 더 많은 안심 필레가 있습니다. 스테이크 하우스에서 큰 크기로 인기가 있으며 일반적으로 오븐이나 그릴의 시원한 쪽에서 마무리하기 전에 그을립니다. 갈비뼈 스테이크 –이 스테이크는 암소의 갈비뼈에서 자르고 다량의 대리석 지방을 함유하고있어 부드럽고 육즙이 많고 맛있습니다. 립아이 스테이크는 오븐에서 굽거나 구워서 지방과 결합 조직을 부드럽게 할 수 있습니다. 다량의 지방은 굽을 때 플레어 업을 일으킬 수 있으므로 시계를 가까이 두는 것이 가장 좋습니다. 둥근 스테이크 – 소의 엉덩이에서 가져 오는 둥근 스테이크는 일반적으로 매우 마른 몸입니다. 제대로 조리하지 않으면 저지방 함량으로 인해이 부위가 건조해질 수 있습니다. 둥근 스테이크는 좋은 매리 네이드의 이점을 제공하며 파 히타 또는 볶음 요리를 위해 굽고 썰거나 쇠고기 또는 육포로 만드는 데 가장 좋습니다. 등심 스테이크 – 등심은 소의 엉덩이에서 가져 오며 다른 상처보다 약간 더 거칠고 마른 경향이 있습니다. 상단 등심은 굽고 굽는 데 부드럽고 부드럽고 하단 등심은 굽고 낫습니다. 트라이 팁은 바닥 등심을 잘라낸 것입니다. 스커트 스테이크 – 스커트 스테이크는 젖소의 다이어프램에서 잘라내어 내부 또는 외부 스커트 스테이크로 더 나눌 수 있습니다. 둘 다 결합 조직이 많은 맛있고 얇은 고기입니다. 뜨거운 그릴 위에서 빨리 익히고 곡물에 얇게 얇게 썬 것이 가장 좋습니다. Strip Steak – 허리에서 가져온 매우 부드러운 스테이크 컷으로 뉴욕 스트립 스테이크라고도합니다. T-Bone Steak – 상단 허리 부분과 텐더로인 부분을 연결하는 T 모양 뼈의 이름을 딴 T-bone 스테이크는 특별한 경우에 가치가 있습니다. 굽는 데 적합합니다. 필레 쪽은 화염에서 가장 먼 각도로 기울어 져 과열 요리를 방지해야합니다. 트라이 팁 스테이크 –이 스테이크는 바닥 등심에서 삼각 컷으로 그릴 용으로 제작되었습니다. 뼈가없는 쇠고기는 맛이 있지만 경제적이며 과도하게 조리하지 않을 때 가장 좋습니다.
