일레인 렘
스콘을 처음부터 마스터하는 것은 약간 까다로울 수 있습니다. 모든 구운 식품과 마찬가지로 각 단계마다 많은 문제가 발생하여 조리법을 꼬리에 던질 수 있습니다. 완벽한 스콘은 약간 부서지기 쉽고 오븐에서 신선하게 즐길 수 있습니다.
숙련 된 애프터눈 티 쿡북 저자이자 애프터눈 투 리멤버의 창립자 인 에이미 로렌스 (Amy Lawrence)는 맛있고 촉촉하며 아름다운 스콘을 만드는 방법에 대한 팁을 공유합니다. 스콘 제작 기본 사항을 익힌 후에는 조언을 따르는 것이 스콘 제작 기술을 더욱 향상시키는 좋은 방법입니다. 매번 최고의 스콘을 만드는 에이미의 팁은 다음과 같습니다.
스콘 성분 선택 팁
최고의 스콘은 재료와 준비 방법에 달려 있습니다.
- 양질의 재료를 사용하십시오.자가 상승 밀가루는 이미 소금에 절여 있으므로 자체 상승 밀가루를 사용하는 경우 무염 버터를 사용하십시오 버터를 부드럽게하지 마십시오. 콜드 버터는 스콘을 더 높게 만듭니다 부엌에서 뜨겁다면 스콘을 만들기 전에 버터를 얼린 다음 버터를 큐브로 자릅니다. 먼저 버터 스틱을 세로 및 가로로 길이를 줄입니다. 이렇게하면 4 개의 작은 버터 스틱이 제공됩니다. 이 스틱을 입방체로 자르고 밀가루를 비늘로 측정하거나 가방에서 꺼내 숟가락으로 마른 측정 컵에 넣습니다. 밀가루를 측정 컵에 붓지 마십시오. 너무 밀집되어있을 때보 다 더 많은 밀가루를 사용할 것입니다. 과일을 잘 배출하십시오. 냉동 과일을 사용하는 경우 반죽에 섞기 전에 해동하지 말고 기본 스콘 레시피에 과일, 초콜릿 또는 기타 달콤한 재료를 첨가하는 경우 설탕을 덜 사용하십시오. 호박 통조림이나 으깬 바나나와 같은 재료는 보통 사용하는 것보다 적은 버터 밀크를 사용하십시오.
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스콘 혼합 팁
반죽을 섞는 방법은 스콘에도 영향을 미칩니다.
- 스콘을 혼합하기 위해 푸드 프로세서를 사용하지 마십시오. 생과자 절단기가 가장 효과적입니다. 혼합물에 눌러서 버터를 자르고 커터를 필요에 따라 손으로 반죽을 닦으십시오. 마른 버터 밀크의 절반을 마른 재료에 첨가하여 시작하십시오. 반죽을 서로 붙일 수 있도록 버터 밀크 나 우유 (바람직하게는 저지방)를 충분히 첨가하십시오. 반죽에 버터 밀크가 충분할 때 밀가루 찌꺼기가 부서지기 쉽습니다. 냉동 과일을 사용하는 경우 마지막 순간에 (스콘을 자르기 직전에) 추가하여 주스가 오븐의 열기에 들어가기 전에 녹는 것을 방지하십시오. 반죽을 섞는다. 너무 많이 저어 주면 스콘이 튼튼해지며 반죽이 부서지기 시작하면 빵을 거의 다 먹을 준비가 될 때까지 밀봉 된 비닐 봉지에 담을 수 있습니다. 반죽을 구울 준비가되면 반죽을 녹이지 만 전자 레인지를 사용하지 마십시오 (마이크로 웨이브로 인해 질감이 손상 될 수 있습니다). 바쁜 휴일과 대규모 행사를 위해 스콘을 준비하는 좋은 방법입니다. 핑크 스콘 (발렌타인 데이 또는 소녀 생일 파티와 같은 행사)의 경우, 라스베리를 퓌레로 만들고 액체 성분의 일부로 사용하십시오.
스콘 형성을위한 팁
스콘을 형성 할 때 다음 포인터를 사용하십시오.
- 반죽 덩어리를 믹싱 보울에서 밀가루 도마로 옮기십시오. 도마를 반죽 판에 놓을 때 반죽이 너무 부서지기 쉬운 경우 버터 우유를 약간 더 첨가하십시오. 도마에 반죽을 넣을 때 반죽이 너무 끈적 거리면, 밀가루를 더 첨가하십시오. 손에 밀가루를 바르고 반죽 덩어리를 디스크에 넣으십시오. 더 큰 디스크는 더 크고 더 촉촉한 스콘을 만듭니다. 디스크가 작을수록 작고 건조한 스콘이 만들어 지므로 스콘의 가장자리를 가볍게 두드려서 둥글게 만듭니다. 반죽을 압축하지 마십시오. 스콘의 상단을 가볍게 눌러 높이가 약 1.5 인치, 지름이 8 인치 이하가되도록하십시오.
스콘 절단 팁
이제 스콘을 올바르게 절단해야합니다.
- 반죽 원반을 한 번 뒤집어 8 분의 1로 자르거나 8 분의 1로 채운 후 구운 후 깨십시오. 또는 하트, 원 또는 다른 모양으로자를 수 있습니다. 절단 된 스콘을 양피지가 쳐진 베이킹 시트에 놓으십시오. 반죽이 다 떨어질 때까지 더 많은 스콘을 만들고 자릅니다. 선택 사항: 밀가루 찌꺼기가 남아있는 경우, 소량의 버터 밀크를 첨가하여 추가 반죽으로 사용할 수 있습니다.
스콘 베이킹 팁
마지막으로 스콘을 정확하게 구워야합니다.
- 스콘이 오븐에 들어갈 준비가 될 때까지 가능한 한 차갑게 유지하십시오. 스콘을 굽기 전에 오븐이 완전히 예열되었는지 확인하십시오. 약 12 분에서 20 분 정도 큰 스콘을 굽습니다. 약 8 분 동안 더 작은 스콘을 굽습니다. 베이킹 시간은 오븐마다 다릅니다. 스콘이 언제 두 가지 방법으로 완료되는지 알 수 있습니다. 첫째, 스콘은 작은 접착만으로 팬에서 쉽게 빼낼 수 있습니다. 둘째, 스콘 내부는 더 이상 반죽이 없습니다.
