마이크 랭 / 게티 이미지
굽고 굽는 것은 화염에서 나오는 공기를 통해 전달되는 열에 의존하는 건열 요리 방법입니다. 이 유형의 요리는 음식 표면에 갈변 반응을 일으켜 복잡한 맛과 향의 발달을 장려합니다.
뜨겁고 빠른 굽는 요리사
공기는 열의 전도도가 좋지 않기 때문에, 굽고 굽는 음식은 열원에 아주 가깝게 있어야하며, 이 경우에는 화염 일 가능성이 높습니다.
따라서 음식의 표면은 매우 빠르게 조리되므로 이러한 유형의 요리는 고기, 가금류 또는 생선을 매우 부드럽게 자르는 데 이상적입니다. 실제로, 이 요리 방법의 매우 뜨겁고 건조한 성질 때문에, 최고 스테이크는이 규칙에서 두드러진 예외이지만, 구워 지거나 구워 질 음식을 담그는 것이 일반적입니다.
"턴"
굽고 굽는 데 중요한 부분은 "턴 (turn)"입니다. 이는 다른 쪽을 요리하기 위해 물건을 뒤집는 것을 말합니다. 굽는 동안 물건을 움직이고 싶은 유혹이 있지만, 약간의 구속은 먼 길을 갈 것입니다. 일반적으로 한 항목 만 한 번만 돌려야합니다. 즉, 한쪽은 요리하고 돌려서 요리를 마친 다음 그릴에서 꺼내야합니다.
할 일이 많지 않기 때문에 언제 돌릴 지 아는 것이 굽는 본질이며 경험을 통해 발전 할 것이라는 의미입니다.
그릴 마크
"움직이지 말 것"규칙의 한 가지 예외는 요리사가 종종 그릴에서 아이템을 회전시켜 십자형 그릴 선으로 표시한다는 것입니다. 시계 다이얼의 12시에서 8시와 같이 약 1/3의 턴이 가장 매력적인 결과를냅니다.
Vs 위에서 열. 이하
또한, 굽고 굽는 것 사이에는 한 가지 중요한 차이점이 있는데, 굽고 굽는 것은 아래에서 음식을 데우는 것과, 굽는 것은 위에서 열을 내야하는 것입니다.
두 경우 모두 음식은 일반적으로 요리하는 동안 한 번만 돌리고 어떤 종류의 격자 또는 창살이 사용되어 음식 에이 요리 기술의 특징 인 독특한 그릴 마크를줍니다. 소테와 마찬가지로 음식을 넣기 전에 육계 나 그릴을 데우는 것이 중요합니다.
바베큐는 어떻습니까?
바비큐는 굽고 굽는 것과 비슷합니다. 또한 화염을 사용하여 요리합니다. 그러나 바베큐를 정의하는 것은 화염을 생산하기 위해 나무 나 석탄을 사용하는 것입니다.
그러나 요리 세계의 대부분의 것들과 마찬가지로 여기에는 약간의 흔들 흔들 공간이 있습니다. 일부 요리사는 숯불 요리가 바베큐의 한 형태라고 생각하지만, 다른 요리사들은 바비큐가 노천탕에서 장작불 요리를 수반한다고 주장합니다. 어느 쪽이든, 나무로 요리하면 가스 그릴로는 불가능한 연기가 자욱한 풍미가 나옵니다.
그릴 팬은 어떻습니까?
그릴 팬은 화염 그릴에서 음식을 조리하여 얻은 그릴 자국을 시뮬레이션하도록 설계된 융기 부분이있는 특수 제작 된 팬입니다. 하지만 정말 굽고 있습니까?
엄밀히 말하면 그릴은 뜨거운 공기의 전도를 통해 요리를하는 반면, 팬은 냄비 자체를 통한 열의 전도를 통해 요리합니다.
차이점의 예는 다음과 같습니다. 그릴에서 햄버거를 요리한다고 가정합니다. 버거에서 떨어지는 지방은 떨어지고 아래의 화염 또는 석탄의 열을 방해하지 않습니다. 그러나 그릴 팬을 사용하면 지방이 팬에 모일뿐입니다. 따라서 그릴 팬을 사용하는 경우 팬에 익힌 그리스를 따르십시오. 그렇지 않으면 햄버거가 그릴 대신 효과적으로 튀김됩니다.
