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Gravlax 재료를 조립하십시오
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스칸디나비아에서 가장 독특한 요리 중 하나 인 gravlax가 없으면 smörgåsbord를 완성 할 수 없습니다. 노르웨이에서는 묘비 라크 , 스웨덴과 덴마크에서는 그라 바드 락스 / 라크 , 아이슬란드에서는 그라 플랙스 , 핀란드에서는 그라 빌로 히 또는 tuoresuolainen lohi라고 불렀는데 , 그 이름은 문자 그대로 "Grave-Salmon"을 의미하며 생선을 묻어 두는 중세 관습을 의미합니다. 만조 위의 모래에서. 이것은 아이슬란드의 hákarl (“프렌치 피드 상어”), 노르웨이의 rakfisk (“썩은 생선”) 및 스웨덴의 surströmming (“신 청어”)에 여전히 사용되는 보존 방법입니다.
그러나 이름이나 협회에 의해 연기되지 마십시오! 설탕, 소금 및 신선한 딜로 냉간 경화 된 현대 그라 블락 스는 신선하고 섬세한 맛을 지니고 있으며, 우아한 전채 또는 스모 레브 뢰드 , 개방형 샌드위치의 토핑으로 맛있습니다 .
gravlax의 기본 버전에는 다음을 사용합니다.
- 1 (3 1/2 ~ 4 파운드) 연어 필레 1 컵 설탕 1/2 컵 소금 1 티스푼 딜 씨앗 1 큰술 갓 갈은 후추 2 싱싱한 딜 뭉치 (딜에서 뛰어 내리지 마십시오.
gravlax는 일반적으로 피부에 연어 필레를 사용하여 준비되지만 현지 시장에서 구할 수있는 스킨리스 필레를 사용하는 것도 동일하게 작동합니다.
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연어 준비
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스칸디나비아와 태평양 북서부에서는 잡기 당일 낚시 보트에서 신선한 연어를 쉽게 찾아서 구입할 수 있습니다. 그러나이 레시피에 사용할 연어가 초밥 등급이라는 것을 알지 못하면 다음 중 하나를 수행해야합니다.
- 상업적으로 냉동 된 연어를 구입하고 사용하기 전에 해동하십시오. 또는 완성 된 그 라벨 렉스를 -10F (-23C) 이하에서 7 일 동안 동결 및 동결하십시오. 이것은 신선한 생선보다 적은 미생물을 죽일 것입니다.
생선을 헹구고 종이 타월로 두드려 말립니다.
물고기가 작고 불투명 한 핀 뼈가 있는지, 중간 선과 필렛의 바깥 쪽 가장자리를 따라 느낌이 있는지 검사하십시오. 족집게 또는 바늘 코 플라이어로 뼈를 제거하십시오.
등심을 두 등분으로 자릅니다.
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필레 양념
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설탕과 소금을 섞은 다음 각 필렛의 양쪽을 혼합물로 덮으십시오.
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이제 딜을 위해
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딜, 줄기 및 모두를 씻고 대충 자릅니다. 각 필레의 살쪽에 딜 씨앗과 후추를 뿌립니다.
다음으로, 필렛 반쪽을 육체가 위를 향하게하여 그것을 담을 수있을만큼 큰 접시에 넣으십시오. 잘게 썬 딜을이 필레 위에 놓고 후반의 살을 아래로 덮습니다. 거대한 생선과 딜 샌드위치가있는 것처럼 보일 것입니다!
접시를 플라스틱 랩으로 가볍게 덮고 설탕-소금 혼합물이 필렛에 녹을 때까지 실온에서 담그십시오 (그러나 6 시간을 넘지 않아야합니다. 더운 날씨에 gravlax를 만드는 경우이 단계를 완전히 건너 뜁니다).
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Gravlax의 체중 감량
플라스틱 랩으로 덮인 그라브 락스 위에 작은 팬이나 접시를 놓습니다. 몇 가지 바위 나 통조림 품목을 사용하여 접시에 가볍게 무게를 (니다 (전통적인 모래와 흙 대신)!
가중 된 그라브 락스를 2 일 이상 (48 시간) 1 주일 동안 냉장 보관하십시오.
12 시간마다, 팬 바닥에 쌓인 소금물에 생선을“샌드위치”로 뒤집어 모든 부품이 고르게 절인되도록합니다. 플라스틱 포장과 무게 팬으로 다시 덮고 냉장고로 돌아갑니다.
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이틀 동안 치료 후
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냉장고에서 gravlax를 제거하십시오. 대부분의 딜과 조미료를 긁어 내십시오. 종이 타월로 가볍게 두 드리십시오.
알림: 초밥 용 생선이나 상업용 냉동 생선을 사용하지 않는 경우, 그라 락스를 잘 싸서 7 일 동안 -10F (-23C) 냉동고에 보관해야합니다.
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Gravlax 슬라이스
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날카로운 칼을 사용하여 경화 된 그라브 락스를 종이 얇은 조각으로 자르고 각 조각을 피부에서 빼냅니다 (필렛에 피부가있는 경우).
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Gravlax를 제공하십시오
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crispbread 또는 호밀 빵에 gravlax 조각을 층을 이루십시오. 전통적으로 달콤한 딜 머스타드 소스 (스웨덴어, hovmästarsås )가 수반되는 그라 락스는 또한 전채 요리로 잘게 썬 양파 및 잘게 썬 양파와 잘 어울립니다.
Gravlax는 최대 1 주일 동안 냉장고에 보관하고 최대 1 개월 동안 냉동실에 보관할 수 있습니다.
