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압력솥은 많은 사람들이 할머니 나 어머니가 요리하는 것을 보며 기억에 남는 주방 기기입니다. 뚜껑이 단단히 닫혀 있고 휘파람이 통하는 통풍이 잘되는 신비한 큰 냄비 나 가마솥입니다. 전자 레인지 및 슬로우 쿠커에 대한 대중의 일시적인 불만으로 인해 꽤 오랫동안 부재 한 후 압력 밥솥은 이제 바쁜 요리사를위한 현대적인 도구로 돌아 왔습니다.
압력 요리 작동 방식
압력 요리의 장점은 간단한 물리학에 있습니다. 포트 내부의 압력을 제한하면 액체의 비등점이 212도에서 250도까지 증가합니다. 예를 들어, 덮개가없는 해수면의 포트는 212도에서 끓고 증기는 증발합니다. 냄비에서 212 도입니다. 그러나 밀폐 된 덮개를 포트에 넣어 증기를 가두면 포트 내부의 압력이 증가하여 액체 (및 증기의 비등점)도 상승합니다. 내부 압력이 15 PSI (제곱 인치당 파운드) 인 냄비에서 끓는 물과 증기의 온도는 250도까지 올라갈 수 있습니다. 이는 냄비 안에서 요리하는 음식이 요리 할 때보 다 3-10 배 빠르게 요리 될 수 있음을 의미합니다. 그들이 밝혀 질 때 요리.
압력솥의 해부학
압력솥의 기본 설계는 수년 동안 거의 동일합니다. 포트 내부의 압력을 제한하기 위해 밀폐 된 밀폐 된 잠금 덮개가있는 포트 또는 가마솥으로 구성됩니다. 뚜껑 위의 밸브는 포트 내부에 쌓일 수있는 압력을 제어하는 수단을 제공합니다. 구식 압력솥에서 뚜껑의 밸브는 무게가 가해진 피팅으로 덮여 있으며, 포트 내부의 압력이 무게를 들어 올려 배기구에서 증기를 밀어 낼 수있을 정도로 충분히 높아 졌을 때 신비롭게 소리를냅니다. 이 밥솥은 때때로 "지글 톱"밥솥이라고 불 렸습니다. 이 기본 통풍구는 안전 방출을 제공했으며 내용물이 압력을 잃기 전에 무게를 들어 올리려고하면 조심하지 않은 손이 쉽게 화상을 입을 수 있습니다. 대부분의 클래식 압력솥에는 포트 내부의 압력이 위험하게 높아질 때 팝업되도록 설계된 "과압"플러그 형태가있었습니다.
음식은 일반적으로 압력솥 내부에 맞는 와이어 바스켓 안에 넣고 증기를 제공하는 조리 용 액체 위에 매달립니다. 레시피에 따라, 음식은 물에 잠기거나 물 위에 현수되어 증기만으로 요리 될 수 있습니다.
현대식 압력솥에는 압력 안전 시스템이있어 절대 안전합니다. 압력 제어 및 해제 메커니즘이 손잡이에 장착되어 있으므로 압력을 조정하고 조리가 완료되면 압력을 쉽게 해제 할 수 있습니다. 가중 "지글 탑"통풍구 대신 스프링 식 통풍구 시스템이 최신 압력솥에 사용됩니다. 최신 화분에는 위험한 고압을 알려주는 시각적 안전 신호가있을 수도 있습니다. 현대식 압력솥을 사용하면 할머니와 그녀의 친구가 사용했던 구식 압력솥으로 드물게 발생하는 파열 가능성이 거의 없습니다.
현대식 압력솥은 기능이 매우 정교합니다. 예를 들어, 일부 모델은 프로그래밍 가능하며 압력솥뿐만 아니라 슬로우 쿠커, 워머 및 요구르트 메이커로도 사용할 수 있습니다.
압력솥을 이용한 식사 준비
압력솥에서 음식을 준비하는 것은 어렵지 않지만 특별한 기술과 다른 단계가 필요합니다. 그리고 사용 된 레시피는 압력솥을 위해 설계되거나 이러한 스타일의 요리에 적합하도록 조정되어야합니다.
- 압력솥 냄비와 뚜껑을 점검하여 움푹 들어간 곳과 틈이 없는지 확인하십시오. 압력솥은 고압으로 조리되기 때문에 압력솥이 손상 될 수 있습니다. 떨어 뜨린 밥솥의 손상 여부를주의 깊게 검사해야하며 조리법에 따라 물이나 액체를 밥솥에 추가하십시오. 끓일 수있는 액체는 항상 밥솥에 사용해야합니다. 일반적으로 레시피에는 물이 필요합니다. 증기를 배출 할 공간이 있어야하므로 밥솥에 액체가 2/3 이상을 채우지 마십시오. 오래된 흔들림 방지 밥솥에는 냄비에 최소 1 잔의 물이 필요합니다. 스프링 밸브 스타일 밥솥에는 1/2 컵 이상이 필요합니다. 레시피에서 요구하는 방식으로 음식을 준비하십시오. 이것은 적어도 그것을 완전히 씻는 것을 의미합니다. 냉동 식품은 완전히 해동해야합니다. 붉은 육류 및 가금류는 압력을 가하기 전에 양념을하고 갈색으로 만드는 것이 가장 좋습니다. 음식을 바구니에 넣고 밥솥 안에 넣습니다. 압력 조절기를 열고 (또는 지글 무게를 제거) 뚜껑을 부착하고 제자리에 고정하십시오. 통풍구에서 증기가 나오기 시작하면 흔들림 무게를 설정하거나 안전 밸브를 닫으십시오. 최신 압력솥에는 밸브를 닫을 시간을 알려주는 색상 코드 신호가 손잡이에있을 수 있습니다. 온도가 너무 높고 압력이 너무 높으면 안전 밸브가 휘파람을 일으켜 열을 약간 낮추라는 신호입니다. 조리법에서 요구하는 시간 동안 음식이 조리 된 경우 열을 끄십시오 압력이 가라 앉도록합니다. 내용물이 식을 때까지 기다리는 경우 15 분에서 30 분이 걸리거나 압력솥에 장치가있는 경우 퀵 릴리스 버튼을 활성화하여 압력을 빠르게 해제 할 수 있습니다. 압력을 빠르게 낮추는 또 다른 방법은 냄비에 찬물을 흘리는 것입니다 (전기 압력솥을 사용하여 절대로하지 마십시오). 가중 된 지글 밸브를 제거하거나 밸브 스템을 열린 위치. 압력이 나지 않으면 뚜껑을 제거하고 음식을 꺼낼 수 있습니다.
압력솥의 브라우닝 음식
그것이 필요할 때, 대부분의 압력 밥솥에서 음식은 갈변 할 수 있습니다. 구식 압력 밥솥의 경우 밥솥을 중간 정도 높은 열에 놓고 음식을 갈아냅니다. 그런 다음 액체와 남은 재료를 넣고 덮고 압력을 가한 후 압력 요리를 완료하십시오. 최신 밥솥의 경우 대부분 갈색 기능이 있습니다 (제조업체 지침 참조).
안전 수칙
제대로 사용하면 꽤 안전하지만 압력솥에 약간의 위험이 있습니다. 다음 팁을 따라 사고 가능성을 최소화하십시오.
- 사용 설명서를 따르십시오. 각 유형의 밥솥에는 안전한 사용을위한 자체 절차가 있으므로 제조업체의 조언을 이해하고 따르십시오. 이것은 사용 설명서가 포함되어 있지 않은 차고 판매 또는 벼룩 시장에서 압력 밥솥을 구입하지 않는 좋은 이유입니다. 구형 밥솥이있는 경우 압력솥 온수 테스트를 수행하는 방법을 익히십시오. 고무 가스켓 씰과 스팀 벤트 튜브는이 기기의 중요한 부분이므로 가스켓이 단단하고 깨끗해야합니다. 찢어 지거나 찢어지지 않았으며 통기 튜브가 깨끗하고 깨끗하며 음식으로 막히지 않았습니다. 압력솥 또는 파이프 클리너와 함께 제공되는 청소 도구를 사용하여 통풍구를 깨끗하게 유지하십시오. 뚜껑을 단단히 부착하고 증기 압력을 빠르게 낮추고 요리가 완료되면 냄비를 여는 방법에 대한 지침을주의 깊게 따르십시오. 압력 표시기 막대. 압력솥이 요리 중일 때는로드가 상승 위치에 있어야합니다 (또는 구형 모델에서는 흔들림). 그렇지 않은 경우 밥솥에 액체가 부족하여 증기로 변환되어 음식을 태울 수 있습니다. 제조업체의 지침에 따라 밥솥을 멈추고 압력이 내려갈 때 뚜껑을 들어 올리고 액체를 넣으십시오. 요리하는 동안 압력 밥솥을 내버려 두는 것에 대해 두 번 생각하십시오. 어린이나 애완 동물이 요리 할 때 기기 주변에서 놀지 않도록하십시오. 압력을 풀 때 매우주의하십시오. 안전 장치가있는 새로운 밥솥으로도 화상을 입을 수 있습니다. 퀵 릴리스 기능을 사용하는 경우 푸드 프로세서의 펄스 기능과 같이 매우 짧은 버스트로 스팀을 방출해야합니다. 해제 버튼을 열린 상태로 유지하면 뜨거운 액체가 밸브를 통해 퍼져 화상을 입을 수 있습니다. 뚜껑을 열지 마십시오. 거품이있는 음식을 조심하십시오. 말린 콩, 파스타 및 일부 과일 (특히 사과)은 요리 할 때 거품을 만들 수 있으며 작은 입자가 거품을 타고 올라 와서 증기 배출구를 막을 수 있습니다. 이 음식을 요리 할 때 압력솥에 절반을 채우지 말고 기름 한 스푼을 넣어 거품을 최소화하십시오. 거품 발생에 가장 큰 영향을 미치는 음식으로는 쪼개진 완두콩과 콩, 오트밀, 사과, 크랜베리, 진주 보리 등이 있습니다. 프라이팬으로 특별히 판매되지 않는 한 압력솥을 깊은 프라이어로 사용하지 말고 식용유를 가득 채우십시오..
압력 요리를위한 레시피 적용
압력 요리를 할 때는 타이밍이 중요합니다. 이러한 큰 고기 조각은 타이밍에 약간의 "흔들린 방"이 있지만, 신선한 야채와 과일은 압력 밥솥에서 빠르게 과도하게 익혀서 으깬다. 압력솥에 내장 타이머가없는 경우 압력솥을 사용할 때마다 사용하는 신뢰할 수 있고 정확한 타이머가 있는지 확인하십시오. 요리기구 제조업체가 제공 한 요리 시간 도표를 사용하십시오.
전통적인 쿡탑 조리법을 압력 조리에 적용하려면 타이머를 원래 조리법에서 요구하는 조리 시간의 1/3로 설정하십시오. 예를 들어, 조리법이 쿡탑에서 1 시간 동안 요리를 요구하는 경우 압력솥에서 약 20 분 동안 요리 한 다음 제조업체의 지시에 따라 증기를 방출하고 음식이 다했는지 테스트합니다. 음식이 필요할 경우 뚜껑을 다시 조이고 1 ~ 3 분 더 요리 할 수 있습니다. 압력솥과 조리법을 확신 할 때까지 음식을 익히는 것이 가장 좋습니다. 항상 기기를 다시 조립하고 필요한 경우 조금 더 요리 할 수 있습니다.
많은 그릇 요리법이 압력 밥솥으로 쉽게 전환됩니다. 브리 스킷 및 척과 같은 저렴한 육류는 압력솥에서 완벽하게 조리되지만 조리 시간이 크게 단축됩니다. 항아리에서 저열로 8 ~ 10 시간 동안 요리하는 레시피는 일반적으로 압력솥에서 약 1 시간 만 필요합니다.
많은 압력솥 조리법은 요리 시간이 동일한 음식을 요구합니다. 예를 들어 쇠고기와 감자, 양 방울을 곁들인 닭고기 등이 있습니다. 다른 레시피를 사용하면 요리 용 치킨 알프레도 에서처럼 조리 시간이 몇 분에 도달하면 뚜껑을 풀고 다른 재료를 첨가하여 중단 된 조리 방법을 사용할 수 있습니다. 이 방법을 사용할 때는 깨지기 쉬운 재료를 더하는 시간을 기록하고 주방을 나갈 때 타이머를 지참하십시오.
압력솥 저장
압력솥을 뚜껑이 닫힌 상태로 보관하지 마십시오. 이렇게하면 향기가 밥솥에 그대로 남아 곰팡이 및 이취가 발생할 수 있습니다. 이러한 문제를 방지하기 위해 보관할 때 쿠커 안에 베이킹 소다를 약간 뿌리십시오. 뚜껑을 받침대와 별도로 보관하십시오. 또한 고무 개스킷을베이스에 보관하지 마십시오.
압력솥에 가장 좋아하는 요리법
- 소금에 절인 양배추:이 고전을 며칠이 아닌 2 시간 이내에 만드십시오. 쇠고기 스튜: 압력솥에서 요리 시간이 30 분 밖에 걸리지 않습니다. 버섯 소스를 곁들인 치킨: 30 분 안에 감칠맛 좋은 맛. 냄비 냄비 로스트: 홈 스타일 로스팅 치킨 카키 아 토레 (Chicken Cacciatore): 요리하는 것보다 주방 청소에 더 많은 시간을 할애 할 것입니다. 남서부 쇠고기 양지머리: 훈제하지 않았지만 1 시간 안에 준비 됨 스파게티 소스: 풍미를 얻기 위해 몇 시간 동안 끓일 필요가 없습니다 – 20 분. 45 분 안에 준비된이 냄비 요리는 마치기 시작합니다. 고슴도치 미트볼: 압력솥은이 육즙이 많은 미트볼을위한 완벽한 도구입니다.
