로버트슨 / 게티 이미지
그들은 당신이 살아있는 한 계속 진화한다고 말합니다.
나는 모든 사람을 위해 말할 수는 없지만, 나는 처음으로 나이프 샤프닝에 대해 썼다.
당시 나는 식초와 다른 것들로 가득한 젊고 이상 주의적이었습니다. 나는 모든 사람이 숫돌 과 날카롭게하는 강철을 가지고 있었고, 칼은 결코 지루하지 않은 유토피아 사회를 꿈꿨습니다. 우리 가운데 가장 어리석은 일 – 다시는 자르지 않을 것입니다.
내가 썼을 때 작은 타자기조차 내 타자기에 도착 했으므로 그것이 사실이어야한다는 것을 알았습니다. (그렇습니다. 우리는 2008 년에 타자기를 사용했습니다. 기사를 완성했을 때 용기에 봉인하여 Inter-Nets에 연결된 공압 튜브에 넣었습니다.)
그것이 바로 그 시대에 있었던 일입니다. 그리고 다른 방법은 없습니다. 결국 큰 꿈을 꾸지 않는다면 청소년은 무엇입니까?
그러나 모든 꿈이 실현되는 것은 아닙니다. 여러 해를 보냈을 때이 사실을 받아들이는 법을 배웁니다. 예를 들어 모든 주방에 나이프를 고정하기위한 마그네틱 스트립이있는 것은 아닙니다. 주방 리모델링 쇼 수에 관계없이 하나도 설치하지 않을 것 입니다.
아니요, 나이프를 부엌 서랍에 느슨하게 보관하면 다른 식기류에 의해 잔인하게 두드리며 공장에서 연마 한 가장자리를 절약 할 수 있습니다. 그러나 보라! Ye Olde Internet Writers의 훈계에도 불구하고, 지구는 당신을 완전히 열고 삼키지 않을 것입니다.
다음으로, 여전히이 수업에서 물러 났을 것입니다. 아마도 자녀가있을 것입니다. 이제는 더 이상 나이프를 사용하지 않을 것입니다. 당신의 전체식이 섭취량은 이제 아이가 요구 한 "너무 둥글 어서"먹지 않은 남은 핫도그와 치킨 너겟으로 구성됩니다.
설상가상으로 (1 년에 한 번 정도) 적절한 저녁 식사를하더라도, 멀리 떨어져있는 것처럼 600 달러의 순 하나 요리사의 칼을 식기 세척기에 넣고 안개를 통해 자신을 감지 할 수 있습니다. 마음 속에 남아있는 거미줄은 너무 피곤해서 돌보는 데 너무 지쳐 있다는 것을 어둡게 깨닫게 될 것입니다.
마지막으로, 이혼이 있으며, 새로운 곳에서 물건을 풀 때 그리움을 느끼면서 더 이상 칼 이 없다는 것을 알게 될 것입니다. 그래서 당신은 새로운 식기 세척기와 걸레와 청소 용품과 함께 슈퍼마켓으로 가서 $ 12의 부엌 칼을 집어 들게됩니다.
그것이 바로 새로운 인생이 시작되는 순간입니다.
칼만이 아니라 마음을 갈고
분명히, 당신의 새로운 삶은 자신을 놓아 두는 것을 포함하지 않습니다. 자신이나 나이프를 포기하는 것이 아닙니다.
오히려 명확성을 얻는 것입니다.
따라서 나이프를 날카롭게 유지하는 것이 중요하다는 사실을 항상 염두에 두어야하지만 (오래 떠난 순보다 12 달러짜리 슈퍼마켓 나이프의 경우), 더 이상 순회 나이프 샤프너가되는 기발한 환상에 빠지지 않을 것입니다. 장인의 피클 및 소규모 배치 개 사료 공급 업체와 함께 인근 거리 박람회에서 거래하십시오.
아니요, 이제부터는 귀하의 필요와 수단에 적합한 도구를 구매할 것이며, 그것이 싼 나이프를 구입한다는 의미라면 그렇게하십시오. 저렴하지 않든, 선택 사항이 아닌 한 가지는 선명하게 유지하는 것입니다.
예를 들어, 날카로운 칼은 압력이 덜 가해지기 때문에 날카로운 칼로 작업하기가 더 쉽습니다. 또한 세게 누를 필요가 없으므로 미끄러 져자를 가능성이 줄어 듭니다. 마찬가지로 압력이 적다는 것은 자신을 자르면 훨씬 더 나쁜 일이 될 가능성이 높다는 것을 의미합니다.
칼에 대해 말하면, 12 달러짜리 칼에서 나올 준비가되면 Victorinox의이 10 인치 요리 사용 칼은 40 달러 미만으로 달릴 것이며 돈을위한 훌륭한 칼입니다. 그래도 서두르지 마십시오.
더 나아 가기 전에 선명하게하기와 그렇지 않은 것에 대해 이야기 해 봅시다.
나이프 갈기 강철 연마
일반적인 주방 나이프의 최첨단은 V 모양입니다. 공장 가장자리가 확대 된 새로운 나이프를 살펴보면 바로 그 모습입니다. 나이프마다 각도가 다르며 이중 경사 모서리라고하는 경우도 있습니다. 이중 경사 모서리도 있습니다.이 모서리에는 기본 모서리면 (예: 20도, 경사면 모서리의 가장자리)이 있습니다. 즉, 15도 이상이 될 것입니다. 이 모든 것은 확대 상태에서만 볼 수 있습니다.
각도가 작을수록 날이 날카 로워지고 가장자리를 유지하기가 더 어려워집니다.
잠시 동안 사용하거나 서랍에서 튕겨 놓으면 V가 U로 바뀝니다. 그리고 그것을 알기 위해 확대 할 필요가 없습니다. 칼이 얼마나 잘리지 않는지 알 수 있습니다. 당신은 계산의 순간에 올 것이다. 또는 실제로 선명하게합니다.
나이프를 연마하려면 20도 각도를 유지하면서 일정량의 강철을 연마해야합니다. 칼의 일부를 연마하지 않고 U를 V로 바꿀 수있는 방법이 없습니다.
이를 위해 세 가지 선택이 있습니다.
- 숫돌로 직접 해보기 수동 또는 전기 나이프 샤프너로 직접 해보기 전문 나이프 샤프너로 가져 가십시오.
칼 강철을 사용하는 것에 대해 언급하지 않은 것을 보셨을 것입니다. 그리고 그 이유는 나이프 스틸은 날카롭게하지 않으며 (즉, 스틸을 갈아서) 날카롭게 한 후에는 가장자리를 갈기 만합니다 .
선명하게? 호닝? 세상에서 무엇이 다른가요? 아직 걱정하지 마십시오. 우리는 곧 그것을 얻을 것이다.
나이프를 스스로 연마하는 방법
좀 더 무장 한 날에, 나는 모든 비용으로 매뉴얼 (즉, "풀 쓰루 (pull-through)") 또는 전기 샤프너를 피해야한다고 맹세합니다. "그들은 칼에 나쁘다"고 불평했다. "그들은 너무 많은 강철을 갈아냅니다."
그렇습니다. 그리고 당신이 600 달러짜리 칼을 갈기 위해 칼을 사용한다면, 1 년 이상 칼 특권을 잃어 버리고 내 주방에서 절단 작업을 수행해야합니다. 반면에 12 달러짜리 칼에 대해 이야기한다면 "누가 신경 쓰겠습니까?" 사실, 합리적인 태도입니다.
중고 상점은 특히 중고품 판매점과 판매소, 특히 부모의 찬장에서 찾으실 수 있습니다. 새로운 것을 선택하려면 Chef 's Choice 450은 전기 카테고리의 Chef 's Choice 110과 마찬가지로 훌륭한 수동 숫돌입니다.
이러한 유형의 샤프너 중 하나를 사용하는 경우 제조업체의 지침을 따르십시오. 가장 중요하게 는 나를 비난하지 마십시오 .
숫돌로 넘어 갑시다. 숫돌에 대한 좋은 점은 다른 많은 주방 용품과 달리 숫돌은 결코 작동을 멈추지 않는다는 것입니다. 실제로, 숫돌은 평평한 돌 조각 일 뿐이며, 평평한 돌 조각이 될 것입니다. 다른 유형의 샤프너와 마찬가지로 숫돌을 실험 할 때는 특별히 신경 쓰지 않는 칼로 시작하는 것이 합리적입니다.
한쪽에는 거친 모래가 있고 다른쪽에는가는 모래가있는 양면 숫돌을 얻으십시오. 굵은 쪽부터 시작하여 칼날의 양쪽에 나이프를 10 번 정도 꺾어 20도 각도로 유지하십시오. 그런 다음 돌을 뒤집어 나이프에 미세한 측면에서 동일한 처리를하십시오.
그건 그렇고, 사람들은 때때로 숫돌 이라는 단어를 듣고 그것이 젖은 돌을 의미한다는 생각을 얻습니다. 이것은 쉬운 실수이며 워터 스톤이라고 불리는 숫돌이 있다는 사실은 혼란에 추가됩니다.
그러나 워터 스톤은 다른 짐승입니다. 사용하기 전에 적셔야하고 날카롭게하는 동안 물을 일정하게 흐르게해야합니다. 일반 숫돌은 가장 건조하게 작동합니다. 실제로, 돌이 tiny는 작은 강철 입자는 액체에 현탁되어 실제로 블레이드를 손상시킬 수 있습니다. 이것은 물, 특히 기름에 해당되는데, 사람들은 종종 기름을 바르기 위해 숫돌에 잘못 안내하는 또 다른 물질입니다.
다음은 숫돌로 칼을 갈아 입는 것에 대한 자세한 내용입니다.
호닝 스틸로 나이프 호닝
마지막으로 나이프의 가장자리를 새로 고친 후에는 가장자리를 연마하여 사실이되도록해야합니다. 나이프에 새로운 모서리를 갈 때 발생하는 일은 블레이드의 끝이 미세하게 얇아진다는 것입니다. 그것이 예리한 이유입니다. 그러나 너무 얇다는 것은 한쪽 또는 다른쪽으로 쉽게 구부러져 칼이 무뎌지는 것을 의미합니다. 지루하지 않고 true 에서 불려지는 것입니다 .
이에 대한 해결책은 강철의 날의 가장자리를 연마하는 것입니다. 샤프닝과 달리 호닝은 강철을 제거하지 않습니다. 오히려 말려 진 가장자리를 곧게 만듭니다.
날카롭게 한 후 나이프를 연마하는 것 외에도, 작업을 시작할 때마다 연마 용 강철에 약간의 스트로크를주는 것이 좋습니다. 오랫동안 얇게 자르거나 자르는 경우 나이프가 10 분마다 강철에 약간의 타격을 가할 수 있습니다.
홈이있는 종류보다는 매끄러운 강철이 가장 좋습니다. 이와 같은 세라믹 스틸은 탁월한 선택입니다. 다이아몬드 강도 좋지만 일부는 너무 연마가 될 수 있습니다.
강철을 사용하려면 커팅 보드에 닿을 때 똑바로 세웁니다. 커팅 보드의 타월은 강철 끝이 미끄러지지 않도록 도와줍니다. 날카롭게 할 때와 같은 20도 각도를 사용하여 칼을 강철을 따라 아래로 밀어 왼쪽에 10 스트로크, 오른쪽에 10 스트로크를 부여하십시오.
그건 그렇고, 십자형 요리사가 TV에서하는 것을 잊지 마십시오. 그들은 단지 과시하고 있으며 그 방법이 더 효과적이지 않을뿐만 아니라 심각한 부상을 입을 가능성이 훨씬 큽니다.
호닝 스틸 사용 방법에 대해 자세히 알아보십시오.
이 모든 각도와 이중 경사에 대한 이야기가 압도적이라면, 칼을 1 년에 두 번 갈아서 칼집에 가져가는 것은 완벽하게 받아 들일 수 있으며 궁극적으로 시간과 돈의 측면에서 가장 좋은 절충안이 될 수 있습니다. 다른 사람이 칼을 갈아 입어도 때때로 칼을 갈아야한다는 점을 기억하십시오.
칼을 보관하는 비결
마지막으로 나이프 보관에 관한 팁을 알려 드리겠습니다. 물론, 그 마그네틱 스트립은 괜찮지 만, 칼이 떨어져서 발에 누군가 찌르는 것에 대해 걱정할 것이므로 모르겠습니다. 카운터 공간이 있으면 나이프 블록도 좋습니다. 그러나 나이프 는 거꾸로 들어가야 하므로 가장자리가 나무에 직접 닿지 않아서 사실을 떨어 뜨릴 수 있습니다.
부엌 칼을 보관하는 가장 좋은 방법은 실제로 서랍에 있지만, 먼저 저렴한 칼 가드로 보호 한 후에 만 개별 또는 세트로 구입할 수 있습니다. 이 멋진 액세서리를 사용하면 나이프가 손상되지 않고 서랍 안쪽에서 흔들릴 수 있으며, 무언가를 뒤적 거리는 경우 절단되지 않도록 보호 할 수 있습니다.
