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현대식 음식 흡연 방법은 보존 과정에서 발전했습니다. 냉장고와 화학 방부제 이전에는 음식, 특히 육류의 저장 수명을 연장하기 위해 연기가 사용되었습니다.
오늘날 흡연은 바베큐와 관련하여 맛과 질감에 관한 것이며 음식을 오래 지속 시키지는 않습니다. 담배를 피우면 맛이 더 해지고 부드러워지며 최악의 고기를 훌륭한 식사로 바꿉니다.
훈제 고기를 고려할 때 처음에는 훈제 햄, 베이컨 또는 생선을 생각할 수 있습니다. 그러나 텍사스 나 노스 캐롤라이나 등 전통적인 바베큐의 세계에서 흡연은 다른 의미가 있습니다. 바비큐에서 흡연은 음식을 "낮고 느리게"조리하며 특별한 장비 (또는 숯불 그릴은 특별한 방법으로 설정)가 필요하며 1 시간에서 최대 20 시간까지 소요됩니다.
흡연은 과학보다 훨씬 예술적이며 많은 시간과 인내심이 필요하며 단순히 석판에 고기를 넣는 것과는 다릅니다.
흡연자 선택
간단히 말해서, 용품과 장비에 관해서는 음식을 피우려면 연기에 담을 수있는 용기, 연기의 원천, 담배를 피울 음식이 필요합니다.
흡연자는 지상의 구멍에서 $ 20, 000의 흡연자에 이르기까지 모든 것이 될 수 있으며 연료는 전기에서 나무에 이르기까지 다양합니다. 어떤 유형의 흡연자를 구입하는지는 몇 가지 요인, 즉 사용 공간, 사용하려는 연료, 사용하려는 노력의 양 및 예산에 따라 다릅니다.
흡연자는 작은 드럼 흡연자부터 큰 상자 흡연자까지 크기가 다양하므로 각 모델이 보유 할 수있는 음식의 양이 다를 수 있습니다. 흡연자가 처리 할 수있는 양을 알고 나면 어떤 유형의 연료를 계속 살펴볼 수 있습니다 흡연자가 필요합니다.
일부 흡연 애호가들은 히코리, 참나무 또는 사과와 같은 경재가 갈 수있는 유일한 방법이라고 말하지만 흡연자 연료는 숯, 목재 펠릿, 프로판 또는 전기 일 수도 있습니다. 숯을 사용하는 흡연자들은 종종 가장 비싸지 만 나무를 가열하는 전기 흡연자는 가장 핸즈프리입니다.
자신에게 가장 적합한 연료 유형을 선택하십시오. 그러나 나무를 사용하지 않으면 흡연자가 음식에 만족스러운 스모키 맛을주지 않을 수 있습니다.
경목 사용
시그너처 스모키 맛이 고기를 흡연하는 데있어 가장 중요한 측면이라면 나무를 사용하는 흡연자를 선택해야합니다. 신선하게 절단 한 경재는 무게의 절반이 물이므로 최고이며 촉촉한 증기를 만들어 고기 맛을내는 데 도움이됩니다.
말린 나무는 5 %의 물만 가지고 있지만, 여전히 스모키 맛을내는 설탕과 탄수화물이 많이 포함되어 있습니다. 나무의 종류와 재배 장소는 음식의 맛에 직접적인 영향을 미칩니다. 예를 들어, 히코리는 베이컨을 연상시키는 매우 스모키 한 맛을 가지고 있으며, 단풍 나무는 더 달콤하고 온화합니다.
나무를 사용하는 경우 사용하기 전에 약 1 시간 동안 나무를 물에 담그는 것이 중요합니다. 젖은 나무는 몇 시간 동안 지속되지만 신선한 나무는 20 분 안에 타 버릴 수 있습니다. 우드 칩을 사용하는 경우 담근 후 알루미늄 호일 파우치에 넣고 여러 개의 구멍을 뚫습니다. 이렇게하면 몇 시간 동안 담배를 피울 것입니다.
고기 인하 선택
담배를 피우는 고기의 종류는 순전히 맛의 문제입니다. 가장 인기있는 고기는 갈비뼈, 양지머리, 돼지 고기 어깨 (보통 돼지 고기를 만드는 데 사용)입니다. 그러나 이것으로 자신을 제한하지 마십시오-당신은 또한 전체 가금류와 생선뿐만 아니라 치즈와 견과류뿐만 아니라 주요 갈비, 양고기 다리 또는 양고기 어깨를 피울 수 있습니다.
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흡연 과정은 고기와 같은 거친 고기를 중심으로 성장해 왔는데, 이는 전통적으로 브리 스킷과 같은 다른 방법으로 요리 할 때 잘 나오지 않습니다. 저온에서 매우 느리게 요리하지 않으면 먹기가 쉽지 않습니다.
온도 제어
흡연에는 온도 조절이 필요합니다. 육류 흡연은 화씨 200도에서 220 도의 범위에서 가장 좋습니다. 안전을 위해 대부분의 육류는 내부 온도 145도, 가금류 165도까지 조리해야합니다.
그러나 진짜 부드러운 바베큐를 얻으려면 약 180도 정도의 더 높은 최종 온도를 원합니다. 기본적으로 흡연은 부드럽고 육질이 풍부한 식사를하기 위해 거친 고기를 과도하게 조리하는 긴 과정입니다.
흡연을위한 두 개의 정확한 온도계, 즉 고기가 흡연자 온도를 알려주기 위해 앉은 지역의 흡연자 내부와 흡연자에게 내부 온도를 알려주는 육류 온도계를 두는 것이 가장 좋습니다.
온도를 낮게 유지하는 데는 두 가지 이유가 있습니다. 하나는 연기에 고기에 가라 앉을 수있는 충분한 시간을주고 다른 하나는 고기를 자연스럽게 부드럽게하는 것입니다. 천천히 요리하면 육류의 천연 결합 섬유가 분해되고 부드러워지며 기본 설탕으로 바뀔 수 있습니다.
육류의 거친 결합 조직인 콜라겐은 천천히 요리 할 때 여러 종류의 설탕으로 분해됩니다. 이것은 고기에 달콤한 맛을줍니다.
연기 유지
흡연의 또 다른 기본 규칙은 고기를 흡연자에 두어 연기로 둘러싸는 것입니다. 당신은 고기의 풍미를 향상 시키는데 필요한 종류의 노출을주기 위해 항상 고기 주위에 좋고 두꺼운 연기를 원합니다. 크레오소트가 쌓여서 연기가 고기 쓴맛으로 변하는 것을 막으려면 연기가 움직여야합니다.
수분 유지
흡연자가 담배를 피우는 것 외에도 김이 나는지 확인해야합니다. 대부분의 흡연자에게 제공되는 워터 팬을 가득 채우는 것은 흡연 과정의 중요한 부분입니다. 흡연자가 많으면 흡연하는 동안 물 팬을 몇 번 리필해야합니다.
고기를 피우는 동안 요리 나 소스에 매리 네이드를 추가하면 고기를 촉촉하게 유지하는 데 도움이되지만 이는 전적으로 귀하에게 달려 있습니다.
요리 시간 계산
육류를 얼마나 오래 흡연해야하는지 파악하려면 육류의 종류, 육류의 두께 및 흡연자의 온도의 세 가지 요소를 고려해야합니다. 평균 6 ~ 8 시간이 필요하지만 브리 스킷은 최대 22 시간이 걸릴 수 있습니다.
흡연 할 때 일부 요리사는 "3-2-1 규칙"을 따릅니다. 처음 3 시간 동안 고기는 담배를 피우게됩니다. 고기는 다음 2 시간 동안 알루미늄 호일로 싸서 고기 내부가 올바르게 요리됩니다. 마지막 요리 시간 동안, 호일을 제거하여 고기 외부가 파삭 파삭 한 외관을 만들도록합니다.
고기를 올바르게 요리하면 어두운 바깥층 안쪽의 고기 주위에 분홍색 고리 (질산)가 나타납니다.
돼지 갈비 바베큐의 3-2-1 방법은 무엇입니까?
