6 월 / 플리커
- 총 24 시간 30 분
- 준비: 24 시간 10 분
- 요리: 20 분
- 수율: 4 인분
| 영양 지침 (1 회 제공) | |
|---|---|
| 770 | 칼로리 |
| 56g | 지방 |
| 12g | 탄수화물 |
| 54g | 단백질 |
| 영양 사실 | |
|---|---|
| 서빙: 4 인분 | |
| 서빙 당 금액 | |
| 칼로리 | 770 |
| 일일 가치 % | |
| 총 지방 56g | 72 % |
| 포화 지방 8g | 39 % |
| 콜레스테롤 140mg | 47 % |
| 나트륨 570mg | 25 % |
| 총 탄수화물 12g | 4 % |
| 식이 섬유 1g | 4 % |
| 단백질 54g | |
| 칼슘 94mg | 7 % |
| * DV (% Daily Value)는 음식 서빙의 영양소가 매일 식단에 얼마나 많은 영향을 미치는지 알려줍니다. 하루에 2, 000 칼로리가 일반적인 영양 조언에 사용됩니다. |
Bacalao al pil-pil 은 스페인 북부 지역 인 바스크 지방 (El Pais Vasco)의 전통 요리로 수백 년 동안 대서양에서 대구 물고기를 가져 오는 것으로 유명합니다. 스페인 전역에서 잘 알려진 요리이며 스페인 인과 관광객 모두에게 인기가 있습니다. 그것은 소금 대구, 마늘 및 올리브 오일로 만들어지며, 일정한 움직임으로 올리브 오일과 소금 대구가 환상적인 필필 소스로 유화 될 수 있습니다. 매우 맛있는 요리이며 필필 소스가 두껍게 까다로울 수 있지만이 조리법의 맨 아래에는 몇 가지 간단한 트릭이 있습니다.
성분
- 소금 대구 2 파운드
- 마늘 6 쪽
- 1 컵 플러스 3 큰 스푼 스페인어 엑스트라 버진 올리브 오일
- 작은 말린 고추 1 개 (카이엔 고추 등) 또는 할라 페뇨 고추 1/2
그것을 만드는 단계
참고: 소금에 절인 대구는 적어도 24 시간 동안 물에 담가 두어야하지만 요리하기 전에 48 시간이 바람직합니다. 이것은 소금을 침출하는 데 필요합니다. 24 시간 동안 물을 2 ~ 3 회 교체하십시오. 이 작업을 수행하지 않으면 생선이 너무 짜서 먹을 수 없습니다!
대구를 더 작은 조각으로 자르면 물을 흡수 할 수있는 영역이 더 많아집니다. 차가운 물로 조각을 헹구고 외부를 문질러 여분의 소금을 제거하십시오.
물고기 덩어리를 큰 (13”x9”) 유리 베이킹 접시에 단일 층에 넣습니다. 물고기가 물로 완전히 덮일 때까지 접시에 물을 넣으십시오. 플라스틱 랩으로 접시를 덮고 냉장고에 두십시오. 다음 24 시간 동안 물을 2 ~ 3 번 바꿉니다.
대구를 헹구고 종이 타월로 두드려 말립니다. 큰 조각으로 자릅니다 (3”x 3”).
마늘 정향을 껍질을 벗기고 자르십시오. 신선한 고추를 사용하는 경우 고추의 꼭대기를 잘라 내고 씨앗을 제거하십시오. 그런 다음 고추를 고리로 자르고 따로 보관하십시오. 말린 카이엔 고추를 사용하는 경우이 단계를 무시하고 나중에 말린 고추 전체를 레시피에서 추가하십시오.
바닥이 무거워 진 캐서롤 접시 또는 커다란 화염 방지 점토 접시에 몇 스푼의 올리브 오일을 붓고 열을가하십시오. 슬라이스가 갈색이 될 때까지 마늘을 볶습니다. 마늘을 제거하고 따로 보관하십시오.
팬의 오일을 미지근하게 식히십시오. 오일이 식 으면 대구 (피부 쪽을 위로)를 넣고 천천히 저어주십시오. 팬이나 캐서롤을 낮은 열에 다시 놓고 멈추지 않고 계속 오일을 저어줍니다. 올리브 오일의 나머지 부분에 이슬비를 뿌리고 약 10 ~ 15 분 동안 계속 저어줍니다. 열을 매우 낮은 온도로 유지하십시오. 물고기는 주스를 풀고 그 주스는 기름과 섞여 두꺼운 에멀젼을 형성합니다. 생선 위에 마늘과 후추를 넣고 5 분간 식히면 필필 소스가 두껍게됩니다.
참고: 필필 소스가 두꺼운 유제를 생성하지 않으면 일부 스페인 요리사는 다음“트릭”을 사용하여 올바른 일관성을 얻습니다.
팬에서 소스를 붓고 스틱 블렌더를 사용하여 소스를 약간 채 웁니다. 너무 오래 채찍 지 않도록주의하십시오. 그렇지 않으면 너무 두껍게됩니다.
냄비에서 소스의 절반을 제거하고 옥수수 전분을 넣고 스틱 블렌더를 사용하여 채찍질하십시오. 너무 오래 채찍 지 않도록주의하십시오. 그렇지 않으면 너무 두껍게됩니다. 팬으로 돌아가고 섞어 섞는다.
냄비에 소스를 저으면서 1 ~ 2 큰 스푼의 전유를 첨가하여 두껍게하십시오.
비록 순수 주의자들은 위의 방법들을 무시할 수도 있지만 식사를 구할 수 있습니다.
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