껍질은 치즈 제조 과정에서 형성되는 치즈의 외부 껍질입니다. 치즈 껍질은 밀랍, 헝겊 및 잎과 같이 먹을 수없는 치즈를 덮는 다른 것과 달리 자연스럽고 일반적으로 먹을 수 있습니다.
껍질은 먹을 수 있지만 스스로에게 물어보아야 할 질문은 정말로 먹고 싶습니까? 껍질의 맛과 질감이 치즈를 먹는 경험을 향상 시키면 대답은 그렇습니다. 껍질로 치즈를 조금씩 움켜 쥐고 취향에 따라 안내하십시오. 껍질이 좋아 보이지 않거나 냄새가 나지 않거나 질감이 너무 단단하거나 질긴 경우 먹지 마십시오.
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블루 리 껍질
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청춘 껍질은 흰색이며 부드럽습니다. 치즈 메이커는 치즈에 식용 곰팡이 포자 ( Peniillium candidum, camemberti 또는 glaucum )가 포함 된 용액을 뿌립니다. 치즈가 익는 방의 습도는이 곰팡이가 자라거나 피고 껍질을 형성하도록합니다.
꽃이 많은 껍질을 먹고 싶지 않은 유일한 이유는 껍질이 치즈와 약간 분리되어 있거나 거친 질감이 있거나 맛이 좋거나 냄새가 나는 경우입니다.
청춘 껍질의 예: Brie, Camembert, Saint Andre, Mt. 탐
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씻은 껍질
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껍질의 색깔을보십시오. 눈에 띄게 주황색이나 붉은 색조가 있습니까? 그렇다면 아마 씻겨 진 껍질 일 것입니다. 소금물 또는 알코올 (또는 둘 다)이이 치즈 위로 씻겨 B. 리넨과 같은 식용 곰팡이가 자라는 습기가 많은 환경을 만듭니다. 씻은 껍질 치즈는 종종 가장 향이 좋거나 일부 사람들은“고약한 치즈”라고 부릅니다. 치즈의 맛은 소금물과 알코올 때문에 일반적으로 강하고 짠 맛입니다.
씻은 껍질은 먹을 수 있지만 지나치게 짠 맛이 나면 껍질을 피할 수 있습니다.
씻은 껍질의 예: Epoisses, ColoRouge, Red Hawk, Barick Obama
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자연 껍질
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자연 껍질은 최소한의 개입으로 형성됩니다. 치즈가 노화되는 온도 및 습도 조절 실에서 공기는 자연적으로 치즈 외부에서 건조됩니다. 시간이 지남에 따라 치즈 외부에 얇은 껍질이 형성되어 껍질이됩니다. 치즈 제조업체는이 과정을 모니터링하고 주기적으로 소금물에 적신 기름, 소금 및 / 또는 젖은 천으로 껍질을 문지릅니다.
자연 껍질은 두껍고 단단하며 때로는 칙칙한 경향이 있습니다. 이런 이유로, 그들은 항상 가장 즐거운 식사 경험이 아닙니다.
천연 껍질의 예: Stilton, Montgomery Cheddar, Tomme de Savoie, Cantal, Parmigiano-Reggiano 및 Tumalo Tomme
