대부분의 요리에 사용되는 풍부한 양념으로 중국 요리에는 풍미가 풍부합니다. 간장에서 막걸리에 이르기까지 9 가지 필수 소스와 양념이 있습니다.
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간장
스프루스
중국 요리의 유비쿼터스, 간장은 매리 네이드, 소스, 딥 등으로 사용됩니다. 옅은 간장 (얇은 간장이라고도 함)은 더 가볍고 짠맛이 있으며 어두운 간장은 짙은 색과 더 풍미가 있습니다. 당신은 두 손을 유지하고 싶을 것입니다.
다음 레시피는 매리 네이드, 딥 및 요리에서 간장을 사용하는 방법을 보여줍니다.
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호 이신 소스
게티 이미지 / 윌리 내쉬
이 두껍고 진한 갈색 소스는 약간의 열로 매운 맛, 약간 달콤한 맛으로 유명합니다. 호 이신 소스는 소스, 고기, 특히 돼지 고기를 담 그거나 딥으로 사용됩니다. (북경 오리 반주로 유명합니다. 다이너는 오리와 함께 제공되는 얇은 팬케이크에 호 이신 소스를 뿌립니다).
볶음과 다른 요리에 호 이신 소스를 사용하는 방법을 보여주는 몇 가지 요리법이 있습니다.
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막걸리
중국 요리에 없어서는 안될 막걸리는 매리 네이드의 연화제로 사용되어 소스와 많은 요리에 풍미를 더합니다. 다행히도 양질의 막걸리가 널리 보급되고 있습니다. 그러나 창백한 마른 셰리는 좋은 대체물입니다.
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굴 소스
스프루스
굴 추출물과 향신료 (콘스타치로 자주 두껍게하고 카라멜을 첨가하여 색을 frequently 다)로 만든 굴 소스는 기존의 맛을 높이고 요리에 어두운 색을 더하는 데 사용됩니다. 버섯으로 만든 채식 버전의 굴 소스도 제공됩니다.
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아시아 참기름
스프루스
누르거나 구운 참깨로 만든 소량의이 어두운 색의 오일만으로 매리 네이드, 딥 및 요리 접시에 풍미를 더할 수 있습니다. 아시아 참기름은 일반적으로 땅콩 오일과 같은 다른 오일에 비해 강한 맛과 비교적 낮은 연기 점 때문에 식용유로 사용되지 않습니다.
이 조리법은 참깨 오일이 매리 네이드, 딥에 풍미를 부여하고 접시에 마무리 손질을 추가하는 데 사용되는 방법을 보여줍니다.
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칠리 페이스트 / 소스
스프루스
칠리 페퍼와 소금으로 마늘과 다른 조미료로 만든 칠리 페이스트는 요리에 열을 더하는 데 필요한 모든 것입니다.
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칠리 콩 소스
일반 칠리 페이스트 또는 소스와 혼동하지 말고, 이 두껍고 매운 칠리 콩 소스는 칠리, 발효 콩 및 종종 발효 된 넓은 콩 및 다양한 양념으로 만들어집니다.
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자두 소스
서양에서는 주로 딥으로 알려져 있지만, 중국에서는 달콤하고 신맛이 나는 잼 같은 소스가 요리에도 사용됩니다. 어쨌든 항아리를 손에 넣거나 매실 소스를 만들 수 있습니다.
