파비안 크라우스 / 아이엠 / 게티 이미지
신선한 체리는 여름에 진정한 간식입니다. 그들은 간식으로 먹거나 놀라운 디저트로 변할 수 있지만 각 작품을 만들려면 사용할 체리의 다양성을 알아야합니다. 신선하게 먹기 위해 타르트 체리를 구입하거나 파이 또는 잼으로 만들기 위해 슈퍼 스위트 체리를 잘못 구매하면 재앙을 초래할 수 있습니다.
체리에는 두 가지 주요 범주가 있습니다. 달콤하고 타르트. 각 카테고리에는 슈퍼마켓이나 현지 농산물 시장에서 찾을 수있는 다양한 종류의 체리가 있습니다. 이 안내서는 어느 것이 무엇이고 어떻게 가장 잘 사용되는지 결정하는 데 도움이됩니다.
타르트 체리
"사워"체리라고도하는 타르트 체리는 당도가 낮아 자연적으로 수분이 많지만 신선도가 높기 때문에 신선하게 먹을 수는 없습니다. 타르트 체리는 디저트, 잼, 젤리 및 소스에 많이 사용되며, 다량의 설탕 또는 풍부하고 크림 같은 성분과 짝을 이룹니다. 그들의 타르트, 산 맛은 풍부함과 단맛의 균형을 맞추기 위해 밝기를 더합니다.
타르트 체리의 두 가지 일반적인 품종은 Montmorency와 Morello입니다. 둘 다 밝은 맛과 단단한 살을 가지고있어 요리에 적합합니다. 타르트 체리의 다른 품종은 장식용 나무로 엄격하게 사용됩니다. 타르트 체리는 식료품 점에서 통조림이나 항아리로 구입할 수도 있지만, 신선한 타르트 체리에서 찾을 수있는 밝고 생생하며 신선한 맛을 제공하지는 않습니다. 타르트 체리는 또한 말린 체리를 만드는 데 사용되는 품종입니다. 이 작고 말린 체리 "건포도"는 일반적으로 자연적인 타트 니스의 균형을 맞추기 위해 소량의 설탕으로 코팅됩니다.
달콤한 체리
달콤한 체리는 천연 설탕 함량이 높고 산이 적어 신선한 식사에 적합합니다. 달콤한 체리의 종류는 밝은 노란색에서 어두운 마호가니 색에 이르기까지 다양하며, 종종 검은 색으로 불립니다. 달콤한 체리는 부드러운 육질로 요리에 잘 견디지 못합니다.
빙 체리는 아마도 가장 잘 알려진 다양한 달콤한 체리 일 것입니다. 깊은 마호가니 피부와 크고 통통한 모양의 Bing 체리는 신선한 간식을위한 자연스러운 선택입니다. 어두운 달콤한 체리의 다른 일반적인 종류로는 툴라 레, 램버트, 첼란, 라핀이 있습니다.
더 가벼운 색의 달콤한 체리도 온화한 단맛뿐만 아니라 섬세한 외관으로 유명합니다. 이 버찌는 밝은 노란색에서 약간의 홍당무와 섬세한 분홍색까지 다양합니다. 옅은 색의 달콤한 체리에는 Royal Ann, Rainier 및 Napoleon이 있습니다. 이 체리는 샐러드 및 기타 신선한 배치에 아름답게 추가되지만 타박상을 쉽게 나타내는 경향이 있습니다.
