우리가 알고있는 양배추는 지중해 지역에서 유래되었으며 기원전 300 년 이후 유럽 전역에 있었지만 야생 유형은 인간이 더 오랫동안 먹었습니다. 힐데가르트 폰 빈겐 (Hildegard von Bingen)은 1100 년대에 그녀가 몸에 독이라고 불리는 양배추를 알고 있었지만 1500 년대에 독일 약초로 인쇄되었습니다. 양배추는 그리스와 이탈리아를 통해 독일로 이주했습니다.
양배추는 비타민 C와 리보플라빈이 풍부하고 칼로리가 낮으며 항 염증 및 항암 특성을 가지고 있습니다. 초기 민속에서 양배추 잎은 종종 붓기를 완화하는 찜질로 사용되었습니다.
모든 양배추는 날 것으로 먹을 수 있고 요리 할 수 있습니다. 긴 요리 시간은 양배추에서 발견되는 비타민 함량을 감소시킵니다. 양배추 요리에 캐러 웨이를 추가하면 장의 고통을 줄이는 것으로 생각됩니다.
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양배추의 녹색과 흰색 머리 (Kohl)
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녹색 양배추와 흰색 양배추 ("Kohl"또는 "Kopfkohl")는 양배추의 가장 일반적인 형태이며 소금에 절인 양배추와 양배추 롤을 만드는 데 사용됩니다. Capitata (headed) Group의 Brassica oleracea 입니다.
찐 경우 맛이 온화하지만 머스타드 오일 화합물로도 알려진 황 함유 화합물 인 글루코시 놀 레이트는 오랜 시간 요리 할 때 두드러져 쓴 맛과 야채 냄새를 맡게됩니다.
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붉은 양배추 (Rotkohl)
일라 마그 / ·
붉은 양배추는 가장 자주 "로트 콜 (Rotkohl)"로 요리되며, 구운 거위 또는 소시지와 으깬 감자와 함께 휴일에 가장 많이 제공되는 반찬입니다. 라틴어 이름은 Capitata Group 품종 rubra L의 Brassica oleracea 입니다.
Rotkohl은 독일에서는 "Blaukraut", "Blaukohl"또는 "Rot"주문 "Blaukappes", 스위스에서는 "Blaukabis"또는 "Rotkabis"라고도합니다. 산성 환경에서는 더 붉으므로 요리 할 때 식초, 감귤 또는 사과를 첨가하면 붉은 색이 강화됩니다. 설탕과 베이킹 소다가 파랗게 보일 것입니다 (알칼리). "Rotkohl"을 요리 할 때 사용되는 일반적인 향신료는 정향, 육두구 및 베이 잎입니다.
여기에 설명 된 대부분의 양배추와 마찬가지로 봄에 뿌려지고 가을에 수확되어 겨울 야채가됩니다.
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사보이 양배추 (Wirsing)
Goldlocki / Wikimedia Commons / CC BY-SA 3.0
사보이 양배추는 "Wirsing", "Wirsingkohl", "Welchkraut"또는 "Wirz"(독일어) ( Brassica oleracea Capitata Group 품종 sabauda L.)라고하며 주름이 진 모양의 배가 양배추입니다 (곱슬).
잎은 흰색, 녹색 또는 붉은 양배추보다 부드러 우며 오래 보관할 수 없습니다. 좋은면에서 가단성 잎은 양배추 롤 레시피에 사용하기가 더 쉽습니다. 그들은 채워진 양배추 요리법과 수프와 스튜에서도 발견됩니다. 잘게 썰거나 잘게 썰어 샐러드에 잘 어울립니다.
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케일 (Gruenkohl)
SA 2.0의 Dirk Ingo Franke / Wikimedia Commons / CC
일명 "Gruenkohl"또는 "Braunkohl"( Brassica oleracea Acephala (머리 없음) 그룹) 인 Kale은 얼어 붙은 겨울 중반에 매우 인기가 있습니다. 매우 시원한 날씨에 양배추가 자라면 광합성을 통해 잎에 과당이 형성되지만 식물의 성장이 느려지고 설탕이 축적됩니다 (찢어짐).
이것은 더 맛있고 땅에 더 오래 남습니다. 났습니다 케일을 요리하고 Kasseler 또는 Pinkel 소세지 및 갈색 감자와 함께 제공되는 "Grünkohlessen"은 독일 북부의 브레멘과 올덴 부르크의 오래된 전통입니다. "Grünkohlfahrt"도 참조하십시오.
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콜비 라
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알 줄기 양배추는 가장 오래된 양배추 유형 중 하나이며 Pliny the Elder의 자연사 백과 사전에서 지명되었습니다. 당신이 먹는 야채는 잎이 아니라 식물의 두꺼운 줄기입니다. 알 줄기 양배추는 샐러드로 갈가리 찢기거나 간단한 반찬을 위해 버터와 약간의 설탕으로 볶을 수 있습니다. Kohlrabi의 피부는 매우 섬유질이 많고 나무가 많으므로 껍질을 벗겨야합니다.
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브뤼셀 콩나물 (Rosenkohl)
스플래쉬 / 픽사 베이
브뤼셀 콩나물 또는 "Rosenkohl"( Brassica oleracea var. gemmifera )은 19 세기에 인기를 끌고있는 양배추 가족에 가장 최근에 추가 된 것 중 하나입니다. 그들은 줄기에 작은 새싹으로 자랍니다. 콩나물은 슬로로 파쇄되거나 요리되어 갈색의 버터 빵 부스러기와 함께 또는 소스에 소스로 제공됩니다.
