햄의 종류

스프루스 / 니타 웨스트

햄은 미국에서 대가족 축일과 휴일을 보내기위한 음식 중 하나이며, 많은 미국식 테이블의 중심으로 볼 수있는 전형적인 유약 된 햄 외에도 몇 가지 종류가 있습니다. 프렌치 바욘에서 이탈리아 산 햄스터, 캐나다 베이컨, 남방 완제품 햄 및 도시 스타일에 이르기까지 다양한 종류의 햄 중 하나를 시험해 볼 특별한 기회가 필요하지 않습니다. 그러나 먼저 햄을 판매 할 수있는 다른 방법을 이해하는 것이 중요합니다.

햄은 돼지의 뒷다리, 특히 생크 뼈의 중간에서 나오며 다양한 방법으로 제조 및 판매됩니다. 햄은 뼈로, 부분적으로 뼈로 또는 뼈가없는 상태로 판매됩니다. 햄을 신선하게 판매하지 않는 한, 햄은 경화됩니다. 이는 습식 경화 또는 브리 닝 또는 건조 경화를 의미 할 수 있습니다. 소금물로 경화 된 햄을 훈제하기 전에 액체 소금 혼합물 (때로는 향이 첨가 된)에 담근다. 소금물 경화는 표준 식료품 점에서 가장 일반적인 햄이며 품질이 매우 다양합니다. 소금물을 햄에 직접 삽입하면 주입 된 햄으로 간주됩니다. 이 방법은 또한 다른 경화 기술과 결합 될 수있다. 건식 경화 햄은 육류 전체 표면이 소금으로 완전히 덮힌 다음 소금이 육류에 스며 들어 보존 될 때까지 보관됩니다.

또 다른 차이점은 햄이 완전히 익 었는지, 부분적으로 익 었는지, 또는 익지 않은지입니다. 완전히 익힌 것으로 간주 되려면 햄을 148F 이상의 내부 온도로 가열해야합니다. 조리되지 않은 햄과 부분 조리 된 햄은 서빙하기 전에 구워야하며 완전히 조리 된 햄은 가열하면됩니다. 숙성 햄은 1 ~ 7 년 동안 숙성 된 심하게 치료되고 훈제 된 햄입니다. 그들은 곰팡이로 덮여있어 먹기 전에 긁어 내고 씻어야합니다.

이 레이블 외에도 세계의 여러 지역에서 유래 한 특정 이름을 가진 많은 종류의 햄이 있습니다.

바욘 햄

Bearn 또는 Basque 지역에서 온 프랑스 햄은 프랑스 남서부 항구 도시 Bayonne의 이름을 따서 명명되었습니다. 이 뼈없는 햄은 6 개월간 소금에 절여 건조시킵니다. 이들은 생고기, 생햄입니다. 애호가들은 버터를 bread은 농민 빵에서 생 슬라이스를 즐깁니다.

검은 숲 햄

이 햄은 처음 생산 된 독일 지역에서 이름을 얻었습니다. 유럽에서는 햄이 블랙 포레스트 지역 출신이어야하지만 미국에서는 햄의 외관 색상과 준비 방법을 나타냅니다. 생 뼈없는 햄은 주니퍼 열매, 고수풀, 후추 및 마늘로 소금에 절인 후 양념 한 다음 일반적으로 전나무 또는 소나무를 선택의 나무로 사용하여 경화되고 차갑게 훈제됩니다.

삶은 햄 요리

이 훈제 햄은 단순히 삶거나 as 서 맛이 부드럽습니다. 점심 고기에 가장 많이 사용됩니다.

캐나다 베이컨

이 미리 조리 된 훈제 고기는 돼지의 중간 등 허리의 눈에서 가져온 마른 살코기로 만들어져 있습니다 (이는 일부 지역에서는 백 베이컨이라고도합니다). 베이컨보다 햄과 훨씬 비슷합니다.

통조림 햄

통조림 햄은 한 조각의 고기 또는 비트와 조각으로 구성되어 젤라틴 혼합물과 융합 될 수 있습니다.

캐피 콜라

코파와 카 피콜로라고도 불리는이 이탈리안 경화 햄은 햄과 비슷하지만 돼지 어깨 또는 목으로 만들어지는 반면 햄은 엉덩이 나 허벅지에서 만들어집니다. 두 종류의 햄은 서로 바꿔서 사용할 수 있습니다.

국가 치료

시골에서 생산되는 햄을 만드는 데 사용되는 돼지는 일반적으로 견과류와 과일에 더 풍성하고 부드러운 고기를 생산합니다. 이 햄은 적어도 70 일 동안 치료, 숙성 및 건조되어야합니다. 컨트리 햄은 일반적으로 소금으로 건조 경화 된 다음 향이 나는 나무 위에서 훈제하며 6 개월 이상 숙성됩니다. (노화 기간에 따라 고기가 더 건조 할 수 있습니다.) 곰팡이가 외부에서 형성 될 가능성이 높습니다. 그들은 일반적으로 미국 남부에서 왔으며 컨트리 스타일 햄으로도 알려져 있으며 켄터키에서는 "오래된 햄"이라고 불립니다. 햄이 나오는 지역에 따라 고기 맛에 영향을 미칩니다. 대부분의 국가에서 생산되는 햄은 익히지 않으며 특별한 과정으로 조리해야합니다.

쿨라 텔로

안티파스 토 플래터의 인기있는 구성 요소 인이 이탈리안 경화 햄은 숙성시 와인에 담겨 있습니다. 깨끗하고 섬세한 맛으로 희박하고 장미 빛입니다.

사기

이 햄의 이름은 돼지 뒷다리를 뜻하는 옛 북부 프랑스 단어 "Gambe"에서 유래 한 것으로 영국에서 인기가 있습니다. 훈제 할 수도 있고 먹지 않을 수도 있으므로 먹기 전에 요리해야합니다.

허니 또는 메이플 경화 햄

습식 경화 된이 유형의 햄은 꿀 또는 메이플 시럽을 경화 혼합물에서 감미료의 절반 이상으로 사용합니다. 허니 또는 메이플 경화 된 것으로 간주 되려면 햄의 최종 맛에 명확하게 들어올 수 있도록 충분한 양의 성분이 필요합니다.

아일랜드 햄

아일랜드 벨파스트 (Belfast)는 소금에 절인 햄이나 소금에 절인 햄으로 유명하지만, 토탄 불을 피우는 과정은 그들 고유의 맛을줍니다. 시골에서 생산 된 햄과 마찬가지로 먹기 전에 몸을 담그고 문지르고 끓인 다음 구워야합니다.

제몬 이베 리코

이 고급 햄은 스페인에서 생산되며 3 가지 등급으로 제공됩니다. jamón de pata Negra라고도하는이 유형의 햄은 2 년 동안 건조 경화되어 달콤하고 영양가있는 맛이납니다. 등급이 높을수록 가격이 높습니다.

피크닉 햄

어깨 부분을 포함하여 돼지 앞다리의 상단에서 나온 고기는 피크닉 햄으로 간주됩니다. 실제 햄은 아니지만 보통 햄을 대체 할 때 비용이 적게 들고 질감이 부드럽습니다. 피크닉 어깨 또는 돼지 고기 어깨라고도하며 신선하거나 훈제 할 수 있습니다. 훈제 피크닉 햄은 전통적인 햄과 매우 유사합니다.

프로슈토 (이탈리아 햄)

이탈리아어로 "햄"을 의미하는 햄의 고기는 양념, 소금 경화 및 공기 건조입니다. 담배를 피우지 않습니다. 고기는 조밀하고 단단한 질감으로 압축됩니다. 프로슈토 디 파르마는 이탈리아 파르마 지역의 진정한 프로슈토입니다. 다른 품종은 이제 미국에서 만들어집니다

이탈리아 산 프로슈토에는 프로슈토 cotto (요리) 및 프로슈토 우 crudo (요리되지는 않았지만 치료 및 먹을 준비가 된)가 포함됩니다. 다른 유형은 이탈리아에서 만들어진 지역의 이름입니다. 프로슈토는 일반적으로 그대로 또는 마지막 요리 단계에서 첨가됩니다. 프로슈토의 장기간 요리는 고기를 강화시킵니다.

스카치 햄

스코틀랜드에서 만들어진이 용어는 이제 케이싱으로 판매되는 요리되지 않은 뼈가없고 약하게 경화 된 햄을 말합니다.

세라노 햄

이 건식 스페인 햄은 기본적으로 Jamon Iberico를 생산하는 검은 이베리아 돼지로 만들지 않은 다른 햄입니다. 그것은 일반적으로 얇게 썰어 제공되지만 때로는 깍둑 썰기도합니다.

스미스 필드 햄

버지니아 스미스 필드에서 제조 된 다양한 국가에서 생산되는 햄으로, 이 햄은 매우 구체적인 과정을 거칩니다. 소금, 질산 나트륨 및 설탕으로 코팅하고 5 일 동안 냉장 한 다음 다시 소금에 절인 다음 고기 파운드 당 1 일 동안 다시 냉장합니다. 그런 다음 세척하고 다시 2 주 동안 냉장하고 10 일 동안 훈제 한 다음 6 개월에서 12 개월이되었습니다.

스미스 필드라고 표시하려면 햄은 버지니아 주 스미스 필드시에 이러한 특정 방식으로 치료해야합니다. 고기는 짙은 붉은 색이며 매운 맛으로 말립니다. 미식가의 선택으로 생각하면, 그들은 비싸고 먹기 전에 길고 천천히 요리해야합니다.

작은 얼룩

또 다른 이탈리아 햄인 얼룩은 프로슈토와 비슷한 방식으로 건식 경화 한 다음 가볍게 훈제합니다. 이 뼈는 뼈가 벗겨진 뒷다리로 만들어졌으며 이탈리아 북부에서 PDO로 보호되는 품종 인 speck alto Aldige뿐만 아니라 대량 생산됩니다.

스위트 피클 경화

여기서 고기는 양념 된 달콤한 소금물로 덮여 있으며 때로는 설탕 경화라고도하며 갈색 설탕 또는 당밀이 경화 혼합물에 첨가됩니다.

도시 스타일

도시 햄이라고도하는이 유형은 일반적으로 사출 경화 방법을 사용하여 대량 생산에 상업용 제조업체에서 사용하는 스타일입니다. 가공 시간이 짧고 복잡하기 때문에 육류 비용이 저렴합니다. 최종 결과는 컨트리 스타일보다 맛이 변하지 않습니다.

웨스트 팔리 안 햄

독일의 웨스트 팔리 아 숲에서 도토리를 먹은 돼지로 만든이 햄은 치료 된 후 너도밤 나무와 주니퍼 숲이 섞여서 천천히 훈제됩니다. 그 결과 매우 짙은 갈색의 짙은 햄이 옅은 연기 맛이납니다. 그것은 최고 중 하나로 간주되며, 따라서 비싼 편입니다. 블랙 포레스트 햄과 비슷합니다.