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맥아 보리 또는 맥아는 맥주를 만들기 위해 맥주를 선호하는 곡물입니다. 가장 기본적인 형태로, 곡물을 물에 담그면 발아가 허용되는 보리입니다. 이것은 전분이 발효 가능한 설탕으로 전환되도록 준비시킵니다.
맥아는 양조 과정에서 가장 매력적이지만 가장 유명한 단계 중 하나 일 수 있습니다. 맥주 양조업자가 여전히 자신의 곡물을 맥아 제거하기 때문일 수 있습니다. 따라서 우리가 알고 사랑하게 된 것은 양조장 투어가 아닙니다.
그것은 모두 좋은 담금으로 시작합니다
맥아는 2 줄 또는 6 줄 보리를 적시는 것으로 시작합니다. 물을 흡수하는 데 며칠을 보내는 가파른 탱크에 버려집니다.
보리는 거대한 방으로 옮겨져 통기되고 규칙적으로 바뀌며 약 60F에서 유지됩니다. 목표는 곡물이 발아가 발효 과정에 더 개방되도록 발아하도록 장려하는 것입니다. 알코올이되는 설탕. 이 시점에서이를 "녹색 맥아"라고합니다.
왜 일부 양조업자는 맥주에 쌀이나 옥수수를 사용합니까?비결은 보리가 너무 많이 돋아 나는 것을 원하지 않는다는 것입니다. 약 5 일 동안 몸을 담근 후 곡물은 뿌리를 내리고 새로운 식물을 기르기를 원할 것입니다. 맥아 과정 (malting process)을 담당하는 숙련 된 사람들 (maltsters)은 이런 일이 발생하기 전에 발아 과정을 중단하고 싶었습니다. 이것은 열로 이루어집니다.
킬닝 그린 몰트
맥아는 온도를 서서히 120F 이상으로 올려 녹색 맥아를 킬른 또는 건조시킵니다. 최종 온도는 그들이 원하는 맥아의 종류에 따라 다릅니다.
온도에 관계없이 결과는 동일합니다: 콩나물의 성장이 멈 춥니 다. 남은 것은 설탕, 전분 및 디아 스타 제라 불리는 특정 종류의 효소로 가득 찬 말린 보리 곡물입니다.
이 단계에서 최종 맥주가 모양을 갖기 시작합니다. 녹색 맥아에 가해지는 열 수준은 생산되는 맥주의 최종 스타일에서 큰 역할을합니다. 맥주의 색을 결정하는 것과 관련이 있습니다.
- 저온은 창백한 에일과 라거를 포함하여 창백한 맥주의 기반을 형성합니다. 온도를 조금 더 높이면 맥아를 사용하여 호박색 알, 스코틀랜드 알, 옥토버 페스트와 같은 호박색 맥주를 만들 수 있습니다. 온도는 가장 어둡고 거의 검은 맥주를 만드는 데 사용됩니다. 포터와 스타우트가 포함됩니다.
문제를 더 복잡하게하기 위해, 완성 된 맥아는 킬링 후 로스팅 될 수있다. 이것은 로스터에서 고온에서 이루어집니다. 로스팅 수준은 맥주의 암흑과 탄산의 양에 영향을 미칩니다.
발효 단계 동안 맥주를 더 정의하기 위해 특정 효모 균주가 도입됩니다. 예를 들어, 창백한 에일과 라거는 거의 같은 수준의 킬링이 필요합니다. 이 맥아를 에일 효모와 결합하면 창백한 에일이 생깁니다. 동일한 맥아와 함께 라거 효모를 사용하는 경우 결과는 라거입니다.
다양한 설탕, 보조제 및 기타 곡물을 포함하여 맥주 제조법에 들어가는 다른 많은 요인이 있습니다. 그러나 맥아 보리가 생산되는 방식은 각 양조장에서 특정 경로를 시작합니다.
말린 보리를 맥주로 만들기
곡물을 양조장으로 옮긴 후 브루어는 곡물을 "파업 수"라고 알려진 뜨거운 물에 첨가합니다. 이것은 전이가 전분을 간단한 설탕으로 전환하도록 장려합니다. 이러한 설탕이 뜨거운 물에 용해되면 맥주는 맥아 즙을 만들어 맥주를 만들기 위해 발효를 시작할 수 있습니다.
