트랩 피스트 또는 스님 치즈에 관한 모든 것

푸 밀리아 / 플리커 / CC BY-SA 2.0

Trappist cheese는 전통적으로 수도원의 승려가 만든 암소 우유 치즈의 범주입니다. Trappist 치즈는 원산지의 위치에 따라 세미 소프트부터 세미 하드까지 다양하며 맛은 약한 맛에서 매운 맛, 크림 같은 맛, 단단하고 거친 질감으로 다양합니다. 트라 피스트 치즈는 단백질의 좋은 공급원이며 칼슘과 B 비타민이 풍부합니다.

빠른 사실

• 출처: 우유

• 원산지: 벨기에, 프랑스, 스위스, 덴마크, 캐나다 및 미국

• 색상: 황금색

• 껍질: 식용, 세척

트라 피스트 치즈 란?

수도원 또는 수도사 치즈라고도하는 트 랩퍼 치즈는 수도사가 살거나 한 번에 살았던 문화에서 찾을 수 있습니다. 치즈는 전통적으로 수도원에서 생산되며 승려에게 영양을 공급하고 수입원으로 판매됩니다. 치즈 공장은 현재 시장에서 많은 트라 피스트 스타일 치즈를 생산합니다.

트라 피스트 치즈는 18 세기 프랑스에서 노트르담 드 포트 뒤 살루트 수도원의 로마 가톨릭 수도사와 함께 기원 한 것으로 알려져 있습니다. 레시피는 마리아 니아의 보스니아 수도원을 통해 헝가리로, 그리고 유럽과 미국의 다른 지역으로가는 길을 찾았습니다. 원래 프랑스 요리법은 여전히 프랑스에서 Port Salut 또는 Saint-Paulin이라는 이름으로 제조됩니다.

포트 살루트 (Port Salut)와 같은 일부 유형의 트라 피스트 치즈는 일반적으로 슈퍼마켓과 치즈 상점에서 합리적인 가격으로 구입할 수있는 반면, 덴마크 에스 롬 (Danish Esrom)과 같은 다른 버전은 종종 잘 팔리는 시장과 전문점에서 구할 수 있습니다.

Trappist 치즈는 어떻게 만들어 집니까?

트라 피스트 치즈는 저온 살균 또는 생우유로 만들어지며 일반적으로 한 달 동안 숙성되며, 이 기간 동안 껍질은 소금물 또는 알코올로 세척되거나 문지릅니다. 오늘날 치즈는 종종 상업적으로 생산됩니다. 원래 상업적으로 생산되는 브랜드가 종종 더 온화하고 부드럽 지 만, Trappist 치즈의 맛은 affinage 또는 소금물 세척의 결과로 매운 맛이었습니다.

트라 피스트 치즈는 옅은 노란색으로 작은 구멍이 있으며 원산지에 따라 모양이 다릅니다. 예를 들어 Port Salut은 9 인치 라운드로 생산되며 Danish Esrom은 직사각형 블록으로 제작됩니다. 일부 Trappist 치즈는 왁스 또는 파라핀 껍질로 싸여 있습니다.

트라 피스트 치즈의 종류

트라 피스트 치즈는 유럽과 북미에서 많은 이름과 품종을 가지고 있습니다. 트라 피스트 또는 수도원 스타일 치즈는 전 세계에서 생산됩니다. 생 폴린 (Saint-Paulin)과 포트 살루트 (Port Salut) 외에도 다른 인기있는 트라 피스트 치즈가 있습니다.

쇼메 는 밝은 오렌지 껍질을 가진 프랑스 소프트 껍질 치즈입니다. 내부는 견고하고 크림 같으며 부드럽고 고르지 않습니다.

Esrom 은 Danish Port-Salut로 알려져 있습니다. Esrom은 매끄럽고 풍부하며 맛은 나이가 들면서 힘이 커집니다. 연한 노란색의 불규칙한 구멍과 부드러운 질감이 있습니다.

Maroilles 는 매우 강한 향기와 풍미를 가진 프랑스 수도원 치즈. 그것은 사각형 모양이며 껍질은 갈색의 노란 곰팡이로 덮여 있습니다. 내부는 부드럽고 얇습니다.

오카 퀘벡에서 제조 한 캐나다 풍미의 세척 된 린스 치즈입니다. 프랑스 유산이 있으며 베네딕트 수도사에 의해 캐나다로 가져 왔습니다. 오늘날 수도원에서 라이센스를 받아 상업적으로 생산되며 치즈 공장 옆에있는 수도원의 지하실에서 2 개월 동안 숙성되었습니다.

Père Joseph 은 Père Joseph (아버지 조셉)으로도 알려진 François Leclerc du Tremblay의 이름을 딴 벨기에 치즈입니다. 그는 1500 년대 후반과 1600 년대 초에 Richelieu 추기경의 고문이었습니다. 치즈는 갈색 파라핀 껍질로 싸여 있으며 내부는 연한 노란색이며 크림색으로 작고 불규칙한 구멍이 있습니다.

퐁 레베 크 노르망디 지방의 프랑스 치즈로 사각형 모양입니다. 껍질에는 강한 향기가 있으며 내부는 부드럽고 구멍이 많으며 약간의 흙이 있으며 약간의 구멍이 있습니다.

대용품

버터처럼 부드럽고 약간 맛이 좋은 맛을 가진 반 강성 녹는 치즈는 트라 피스트 치즈를 대체 할 수있는 좋은 방법입니다. Dutch Edam, American Monterey Jack 및 Danish Havarti는 좋은 경쟁자입니다.

용도

Trappist cheese는 과일, 빵 및 크래커와 함께 치즈 플래터에 완벽하게 추가됩니다. 녹는 치즈를 필요로하는 모든 레시피에 좋은 첨가물입니다. 또한 샌드위치에 첨가 할 수 있으며 맥주와 레드 와인과 잘 어울립니다.

저장

냉장고에 보관하려면 치즈를 왁스 또는 양피지에 싸서 지퍼 가방이나 플라스틱 용기에 넣으십시오. 이렇게하면 치즈 냄새가 냉장고에 스며 들지 않고 공기 흐름이 제한됩니다. 곰팡이가 생기면 칼로 곰팡이가 닿지 않도록 조심해서 잘라내십시오. 트라 피스트 치즈는 개봉 후 2 일 이내에 먹는 것이 가장 좋습니다. 또한 향과 질감에 최소한의 영향을 미치면서 최대 3 개월 동안 냉동 될 수 있습니다. 동결하기 위해 손 크기의 블록을 플라스틱으로 단단히 싸서 압축 공기를 넣은 채로 지퍼가 달린 봉지에 최대 3 개월 동안 보관하십시오. 치즈를 사용하기 전에 냉장고에서 밤새 해동하십시오.