뇨키 (복수)는 감자와 밀가루로 만든 이탈리안 만두로, 푹신 푹신한 베개가 될 때까지 파스타처럼 끓입니다. 버터, 신선한 세이지 잎 및 파마산의 간단한 소스는 만들기가 쉽지 않은 뇨키의 고전적인 반주입니다.
상점에서 구입 한 뇨키를 사용하거나 30 분이 지나면 처음부터 직접 만들 수 있습니다. 상점에서 구매 한 제품을 사용하는 경우 포장 된 제품보다 냉동이 더 나은 경우가 많습니다. 근처에있는 경우 이탈리아 델리에서 신선한 뇨키를 찾을 수도 있습니다.
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뇨키 버터, 세이지, 면도 파마산
조 커 치허 / 게티 이미지
세이지와 감자는 자연적으로 짝을 이룹니다. 아마도 9 월 정도 날씨가 식기 시작할 때쯤에 수확되기 때문일 것입니다. 먼 과거의 어느 시점에서, 수확 후 감자와 현자를 많이 먹은 농민들은 자연적으로 두 가지를 결합하기 시작했으며 이제는 이탈리아 고전이되었습니다.
이 요리를 만들려면 신선한 세이지 잎을 올리브 오일로 빨리 볶은 다음 잎을 제거하여 종이 타월로 배수하십시오. 세이지 주입 오일에 버터 반 정도를 넣고 녹을 때까지 흔든다. 소금과 후추로 맛을 낸다.
뇨키가 끓을 때까지 끓인 다음 (약 2 ~ 3 분) 냄비에 슬롯 스푼으로 빼서 빼냅니다. 사발로 옮기십시오. 방금 만든 즉석 현자 버터 소스를 넣고 필요에 따라 조미료를 조정하십시오. 서빙 플레이트로 옮긴 다음 배수 된 튀긴 세이지 잎과 얇게 깎은 파마산을 얹습니다. 델리 지오 소.
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토마토 소스와 신선한 바질과 뇨키
Svariophoto / 게티 이미지
믿거 나 말거나, 당근은 토마토 파스타 소스에 단맛, 신선한 맛 및 밝은 향기로 강력히 권장됩니다. 이 특정 소스가 순화되었으므로 당근은 보이지 않지만 파스타 소스에 치수가 표시되어 확실히 알 수 있습니다. 뇨키를 압도하고 싶지 않기 때문에 이와 같은 가벼운 맛이 좋습니다.
이 토마토 소스의 제조법은 당근과 토마토를 모두 요구합니다. 엑스트라 버진 올리브 오일에 당근과 양파를 뿌린 다음 분쇄 된 토마토 28 온스 캔 2 개, 다진 마늘, 소금 및 설탕 한 덩어리를 넣습니다. 약 30 분 동안 끓인 다음 부드럽게 될 때까지 믹서기 또는 푸드 프로세서에서 퓌레를 만듭니다. 맛이 나다. 요리 된 뇨키와 함께 던지고 신선한 바질로 장식하십시오.
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뇨키 페스토 소스
요리 주식 회사 / 플리커
순수 주의자들은 페스토를 바질, 올리브 오일, 잣, 파마산 및 마늘로 만든 소스로 정의합니다. 그러나 요즘에는 호두, 피스타치오 또는 아몬드와 같은 모든 종류의 견과류뿐만 아니라 모든 잎이 많은 녹색 (시금치, 파슬리, 민트 등)을 사용할 수 있습니다. 단단한 치즈는 페스토를 만드는 데 가장 좋지만 염소 우유 치즈, 양 우유 치즈 등을 실험 해 볼 수 있습니다.
페스토 소스를 만드는 것은 주로 채소, 마늘, 견과류를 퓌레 화 한 다음 기름과 치즈를 젓는 것입니다. 생생한 녹색이 시들지 않게하려는 경우 아주 짧게 가열 한 다음 일관성과 조미료를 조정하고 요리 된 뇨키를 넣습니다. 대체 재료를 사용하려면 고전적인 바질 페스토 소스 레시피와 거의 같은 비율을 사용하십시오.
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뇨키 버섯 크림 소스
스프루스 / 앨리슨 미치
또 다른 고전적인 계절 페어링이 있습니다. 가을에는 숲에서 자라는 포 시니, 살구 버섯 등 버섯이 많기 때문에 감자와 세이지와 함께 사용하는 것이 당연합니다. 정말 간단한 버섯 소스를 만드는 것은 어렵지 않지만 중요한 것은 버섯을 버터로 오랫동안 맛을 내고 모든 액체를 포기하고 해지 기보다는 고기가 될 때까지 먹는 것입니다. 버섯에 들어있는 많은 향료 성분은 지용성이므로 버터 나 올리브 오일을 사용하십시오. 즉, 향료를 소스에서 꺼내려면 지방으로 요리해야합니다.
이 환상적인 버섯 크림 소스는 필요한 모든 단계를 제공합니다.
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고르곤 졸라 소스를 가진 뇨키
윌리엄 쇼 / 게티 이미지
이 소스는 너무 맛있어요. 고르곤 졸라 (Roquefort, Stilton 또는 Maytag와 유사한 이탈리아 블루 치즈)의 거친 풍미는 감자의 온화한 맛을 깨우고 크림 같은 질감은 푹신하고 베개 같은 뇨키를 보완합니다. 훌륭합니다.
화려한 고르곤 졸라 소스 레시피는 냄비에 무거운 크림과 화이트 와인을 줄이는 것으로 시작됩니다. 헤비 크림은 열을 가할 때 뭉치지 않기 때문에 가장 효과적이며, 훨씬 풍부하고 크리미 한 맛이납니다. 확실히 맛볼 수 있기 때문에 좋은 와인을 사용하십시오.
소스가 약 1/3 감소한 후 고르곤 졸라를 추가하십시오 (부서지기 쉬운 고르곤 졸라가 가장 좋습니다). 녹을 때까지 끓인 다음 소금, 후추, 육두구로 맛을 낸다.
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Primavera 소스를 가진 뇨키
리차드 루디 실 / 게티 이미지
지금까지 우리가 나열한 모든 소스는 꽤 가을입니다. 그러나 뇨키가 단지 가을 음식이라고 생각하지 않도록 우리를 설득합시다. 신선한 제철 아스파라거스와 베이비 토마토를 사용하여 봄에 만들 수있는 뇨키 소스는 다음과 같습니다. 그러나 브로콜리 나 시금치, 버섯 등을 대체 할 수도 있습니다.
채소를 올리브 오일에 살짝 뿌려야하지만 매우 가벼워서 여전히 싱싱하고 밝습니다. 그런 다음 약간의 크림을 저어 주거나 올리브 오일이나 버터를 더 첨가 할 수 있습니다. 마지막으로, 요리 된 뇨키를 던져 강판에 파마산을 곁들여 서빙하십시오.
봄의 진정한 정신으로 약간 더 가벼운 버전을 찾고 있다면이 유제품이없는 프리마 베라 소스 레시피를 확인하십시오. 파스타를 뇨 키로 교체 할 수 있습니다.
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토마토와 신선한 모짜렐라를 곁들인 구운 뇨키
파비오 비안 치니 / 게티 이미지
이것은 실제로 소스가 아니라 또 다른 고전적인 이탈리아 뇨키 준비입니다. 기본 토마토 소스와 신선한 모짜렐라와 함께 캐서롤 접시에 굽는 과정이 포함됩니다. 뇨키를 일반적인 방식으로 요리 한 다음 토마토 소스로 물기를 빼고 버립니다. 버터 베이킹 접시에 옮기고 신선한 모짜렐라 덩어리, 강판에 든 파마산, 신선한 바질로 장식하십시오. 그런 다음 치즈가 녹고 약간 거품이 생길 때까지 모든 것을 굽습니다.
