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아무도 베이커로서 완벽한 쿠키를 만들 것으로 기대하지 않습니다. 그러나 기본 사항이 정해져 있고, 나쁜 베이킹 습관이없고, 쿠키 게임을 좋은 것에서 좋은 것으로 바꿀 준비가 된 경우, 8 가지 팁을 사용하십시오. 그러나 먼저 몇 가지 보편적 인 지혜를 따르십시오.
- 쿠키를 굽는 동안 오븐을 열지 마십시오. 작은 창문을 통해 볼 수 없으면 청소해야 할 수도 있습니다!
이제 매번 맛있는 간식에 대한 더 자세한 팁을 따르십시오.
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팬에 그리스를 바르지 마십시오
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이 팁을 기억하는 것은 간단합니다. 팬에 기름칠을하지 마십시오. 그것들을 올리면 쿠키가 너무 많이 퍼져서 하나의 거대한 쿠키로 병합 될 수 있습니다. 쿠키가 팬에 달라 붙는 데 실제로 문제가있는 경우 쿠키에 문제가있을 수 있습니다. 팬이 깨끗하고 광택이 있거나 수년간의 베이킹과 로스팅의 검은 잔여 물이 묻어 있는지 확인하십시오. 후자의 경우 쿠키가 고착되는 이유입니다. 베이킹 매트 나 양피지를 사용할 수 있지만 검은 팬을 새 것으로 교체하는 것이 좋습니다. 또한 나중에 참조 할 수 있도록 팬에 기름을 바르는 것이 구운 빵의 주요 원인입니다. 이 습관에서 벗어나면 새 팬이 훨씬 오래 지속됩니다.
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밝은 색 팬 사용
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팬에 관해서는, 베이킹 팬은 어둡지 않고 밝은 색이어야합니다. 어두운 팬에 구운 쿠키는 바닥에 타는 경향이 있습니다. 어두운 시트는 밝은 것보다 더 많은 열을 흡수하여 쿠키의 결과에 실제로 중요한 차이를 만들 수 있습니다. 새 베이킹 팬을 구할 때가되면이를 염두에 두십시오.
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밀가루를 올바르게 측정하십시오
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부피를 기준으로 밀가루를 측정하는 문제는 컵과 같은 단위를 사용하는 것이 매우 부정확합니다. 측정 컵을 밀가루 봉지에 담는 것이 요구되는 것보다 최대 30 % 더 많은 밀가루를 첨가 할 수 있다는 사실로 인해 문제가 더욱 악화됩니다. 해결책은 컵 대신 그램 단위로 밀가루를 측정하는 것입니다. 조리법에 밀가루 한 컵이 필요한 경우 밀가루 대신 130g을 측정하십시오. 작은 주방 규모가 여기에 매우 도움이됩니다.
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버터를 15 분 동안 실온에 두십시오
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십오 분! 더 이상은 아닙니다. 버터가 너무 차가 우면 제대로 크림이 바르지 않아 쿠키가 너무 짙어집니다. 반면에 버터가 너무 부드러 우면 크림 가공 과정에서 충분한 공기를 유지하지 못해 푹신한 반죽이 아닌 무겁고 기름기가 많은 반죽이 만들어집니다. 카운터에서 15 분은 정확한 시간입니다.
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고품질 버터 사용
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저렴한 버터는 최대 19 %의 물을 함유 할 수있어 계란과 버터가 유화되기 어려울뿐만 아니라 과도한 퍼짐에 기여합니다. 유럽산 버터는 일부 소규모 유제품의 버터와 마찬가지로 수분 함량이 낮고 지방 함량이 높은 경향이 있습니다 (원하는 것임). 당연히 지방 함량이 높은 버터도 맛이 좋습니다. 당신이 무엇을 하든지, 통에 들어있는 퍼지는 버터를 사용하지 마십시오. 이 제품은 물이 많으며 이름에 표시된 것처럼 공기가 휘핑되어 크림에서 베이킹에 이르기까지 모든 것을 버릴 수 있습니다.
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반죽을 부드럽게 처리
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이것은 주로 롤링 쿠키의 문제이며 롤링 핀을 사용해야하기 때문에 어렵고 정확하게는 아닙니다. 더 많이 굴릴수록 (글루텐의 작용으로 인해) 쿠키가 더 강해질 것입니다. 이를 최소화하기 위해 할 수있는 몇 가지가 있습니다.
- 밀가루 대신 가루 설탕으로 표면을 닦으십시오. 과도한 밀가루는 너무 단단한 쿠키에 기여합니다. (초콜릿 쿠키의 경우 코코아 가루로 먼지를 제거하십시오.) 초기 반죽을 가능한 한 균일 한 모양으로 굴립니다. 절단기를 사용할 때는 반죽 가장자리에 최대한 가깝게 접근하십시오. 이렇게하면 재롤 쿠키는 일반적으로 결함이 많고 거칠기 때문에 재롤해야 할 스크랩 양이 최소화됩니다.
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팬을 돌리지 마십시오
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일부 베이커는 오븐에 핫스팟이 있으며 베이킹 중에 팬을 돌리면 팬을 완화시키는 데 도움이된다고 생각합니다. 팬을 돌리면 상대적으로 적은 이점은 문을 열어 오븐에서 모든 열을 방출하기 때문에 완전히 무시됩니다. 핫스팟을 제거하는 대신 모든 열과 기간을 제거했습니다. 쿠키는 10 ~ 12 분 동안 만 굽는 것을 고려할 때 베이킹 중간에 오븐을 열면 열이 다시 쌓일 시간이 없습니다. 결과는 상단에 충분히 갈색이 아니고 제대로 상승하지 않는 쿠키입니다.
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냉각 랙 사용
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쿠키를 핫 팬에서 직접 식히면 쿠키가 계속 조리되어 바닥에 과다한 갈색이 생길 수 있습니다. 또한 쿠키가 팬 위에 앉아있을 때 증기가 빠져 나갈 수 없기 때문에 약간 축축해질 수 있습니다. 이동하기에 충분히 식은 후 (2 ~ 3 분 이상) 주걱을 사용하여 최소한 1/2 인치의 공간을 확보 한 냉각 랙으로 옮기십시오. 쿠키에 가장 적합한 랙은 로스팅 랙의 넓은 막대가 아닌 단단한 와이어 그리드로 구성됩니다.
