샤 스키 / 플리커
아지 아마릴로 (Aji amarillo)는 고추 5 종 중 하나 인 고추 바카 툼 의 일원으로 페루 전역에서 재배됩니다. 아지는 아마릴로 (Aji amarillo, 즉 칠리 고추를 의미하고 아마릴 로는 스페인어에서는 노란색을 의미 함)는 마늘과 붉은 양파와 함께 요리에있어 페루의 "삼위 일체"의 일부로 간주됩니다.
이 고추는 문자 그대로 "황색 칠리 페퍼"라고 불리지 만, 성숙함에 따라 색이 밝은 주황색으로 바뀝니다. 칠리 꼬투리는 껍질이 두껍고 길이가 4 ~ 5 인치이며 뜨겁다 고 간주됩니다 (스코 빌 히트 단위 눈금에서 30, 000 ~ 50, 000). 그러나 아지 아마릴로는 약간의 과일 맛과 그 열의 균형을 맞 춥니 다. 건포도 냄새가 나는이 칠리의 맛은 열정 과일과 망고의 힌트로 다소 미묘하여 모든 요리에 독특한 맛을 부여합니다.
일러스트: Kaley McKean. © The Spruce, 2019
페루 요리의 중요성
유명한 페루 요리사 인 Gastón Acurio는이 매운 과일 칠리 고추를 페루 요리에서 가장 중요한 성분으로 지목했습니다. Aji amarillo는 causa rellena 및 papa a la huancaína와 같은 많은 고전 페루 요리와 aji de gallina (페루 비아 매운 크림 치킨)에 사용됩니다. 아지 아마릴로 (Aji amarillo)는 또한 많은 소스에 사용되며, 독특한 노란색 / 오렌지 색상뿐만 아니라 밝고 복잡한 맛을 더합니다. 그것은 대부분 야채와 결합 된 ceviche에 포함되어 있으며 해산물 요리에 약간의 지퍼를 바르기 위해 사용됩니다.
페루 요리에 사용되는 다른 중요한 칠레 고추로는 연기 풍미가있는 진한 빨강 칠리 고추 인 아지 판카 (aji panca )와 작은 피망과 비슷한 불 같은 뜨거운 고추 인 로코 토 ( rocoto )가 있습니다.
Aji Amarillo의 가용성
신선하거나 냉동 된 아지 아마릴로 칠리는 매운 칠리를 요구하는 멕시코 요리에서 더 전통적인 칠리를 대체 할 수 있습니다. 말린 고추는 갈아서 칠리 파우더 또는 향신료 문지름의 일부로 사용할 수 있습니다. 칠리 페이스트는 예기치 않은 맛을 내기 위해 쌀이나 소스에 섞을 수 있습니다.
Aji Amarillo를 사용한 요리법
아지 아마릴로는 접시에 향신료, 흥미로운 맛, 아름다운 황금색을 더합니다. 구운 ají amarillo 소스 ( crema de ají )를 구운 닭고기, 야채, 감자 튀김과 함께 드십시오 . 매운 치즈 소스에 감자 인 Papa a la huancaína는 이번 주 저녁에 예기치 않은 반찬이 될 것입니다. 맛있는 계층 식사는 치킨 샐러드와 아보카도를 곁들인 causa rellena con pollo, 노란 으깬 감자입니다.
